甜白酒怎么出水多，做米酒的時(shí)候如何能讓米酒的水出得更多呢米更軟些

水不能過(guò)少過(guò)多。你要喝酒，米和發(fā)酵液的比例要在1:3.3~3.5之間。如果要吃甜酸的低酒度酒釀，水更要少。這里說(shuō)的水是包括米飯內(nèi)的水分。酒釀要好吃關(guān)鍵是酒曲。建議用燒大曲酒用的酒曲，它的糖化力高，酵母菌的活力也高。糯米中的淀粉糖化好不好是酒釀好不好吃的關(guān)鍵，也是米酒的酒度能不能提上去的關(guān)鍵因素。

你要做米酒是醪糟吧。做醪糟用糯米做飯。糯米飯要干一些否則會(huì)飯粒黏在一起不好加酒曲.做干一些但熟透的糯米飯涼至30度以下.酒曲用適量水研碎后加進(jìn)去發(fā)酵就可以.做米飯米粒吸水膨脹糊化.酒曲中有糖化酶,糖化酶酶解淀粉糖化成還原糖和飯粒中的水分成糖液.加水多糖液就多.1kg糯米做飯后可以加到1.5kg水。

我家的做法的 1.酒曲要好；2.米，要泡8小時(shí)以上，3.蒸的時(shí)候要熟好，同時(shí)要溫好，再放酒曲；4.發(fā)酵時(shí)候要密封，且要保溫。3 40個(gè)小時(shí)就可以了。

白酒燃燒的時(shí)候燃燒的只是酒精，所以會(huì)剩下水，燃燒的時(shí)間源于酒精的濃度，比方說(shuō)52度的酒和38度的燃燒時(shí)間不一樣但是你能說(shuō)52的度散白酒比38的的茅臺(tái)或者五糧液還要好嗎？

在釀制白酒的時(shí)候少放米多放水

1. 糯米洗凈~(yú)用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)　　2. 把水倒掉一部分后上鍋蒸熟（我留了剛剛快沒(méi)過(guò)糯米的水量，蒸了大約20分鐘）　　3. 放涼至大約三四十度（大概手摸著溫溫?zé)幔犹呛痛蟛糠志魄鑴虬鑴?，放入玻璃或者陶瓷容器中，中間挖一個(gè)孔（不建議用常見(jiàn)的塑料保鮮盒~酒精是有機(jī)溶劑~而塑料是有機(jī)聚合物~可能會(huì)有微量溶解）　　4. 剩下的一點(diǎn)酒曲撒在孔里和表面~再加一點(diǎn)點(diǎn)水讓酒曲化開(kāi)并均勻擴(kuò)散到糯米內(nèi)部~水不要多~一次加大概剛剛填滿小孔~被吸收了之后就別再加了~水加多了容易失敗加蓋密封發(fā)酵~每天開(kāi)蓋稍微透透氣~天熱的時(shí)候2-3天~天涼的時(shí)候大約1周即可~5. 剛做好的時(shí)候是一塊塊的~不是散亂的米粒狀　　6. 汁兒可甜可甜了~得兌點(diǎn)兒白開(kāi)水

多放些水

發(fā)酵得好再看看別人怎么說(shuō)的。

自制甜酒水的步驟如下：原料：糯米、甜酒藥（甜酒曲）器具 : 搪瓷容器一個(gè)、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。制作方法：1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時(shí)。2、糯米濾水上籠蒸一小時(shí)，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。3、把糯米飯裝入干凈面盆中，把甜酒藥均勻拌入糯米飯中。4、把玻璃杯入在搪瓷容器中間，然后把拌勻甜酒藥的糯米飯圍放在玻璃杯的邊上都入放后慢慢輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯取出玻璃杯，加蓋后用棉衣把裝糯米飯的搪瓷容器包好放在火爐邊大約五天至一個(gè)星期后容器孔中積有甜酒液體即成。制作要領(lǐng)：1．在拌藥時(shí)適當(dāng)淋放少量涼開(kāi)水，一是以免粘手，二是發(fā)酵成甜酒后酒汁較多。2．制作時(shí)要保證所用容器清潔不得粘油。3．發(fā)酵時(shí)要放在溫度較高的環(huán)境中，如果家中沒(méi)有生有火爐，可以隨時(shí)換加熱水袋，或放在家用暖腳器上調(diào)至最低溫。4．甜酒藥（曲）在超市有出售，一包甜酒藥可制作五斤糯米。

今天也碰到一個(gè)窖池沒(méi)有黃水，糖化賠菌都正常，入池溫度23. 不知道為什么這個(gè)發(fā)酵池沒(méi)有黃水，明天烤酒心里沒(méi)有底

水是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，水要少好。

叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過(guò)程所加的水,糧食里肯定含水.不過(guò)少數(shù)..工藝?yán)碚撋鲜且线m..不能太多,也不能太少...實(shí)際工作中濕糟發(fā)酵的要好些..酒質(zhì)要好的多...它里面含酒可蒸餾時(shí)用作底水..個(gè)人實(shí)踐中有過(guò)兩口窖底漏的,一滴黃水都沒(méi)的...不過(guò)釀出的酒還非常好...科學(xué)的解釋我都沒(méi)搞懂. 酒 博大精深啊.

p j fnogrn 這是專業(yè)上所說(shuō)的黃水。與糧食本身所含有水分、吸收的水分、釀酒過(guò)程所加的水及發(fā)酵作用有關(guān)。黃水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生產(chǎn)為例，窖池里黃水一般有50厘米左右。

這是常說(shuō)的酒醋 水多少要看用的發(fā)酵劑 用糖化酶要多一點(diǎn) 其實(shí)那個(gè)水也含有酒的 可以烤出來(lái)

你好，自釀香醇米酒的做法如下：自釀的米酒用來(lái)代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會(huì)有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補(bǔ)效果。更不用擔(dān)心有任何的添加劑。原料：糯米適量，甜酒粉適量，水適量。做法：1. 糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。2. 泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無(wú)夾生。3. 蒸好的糯米飯放涼開(kāi)水里打散后，馬上撈起。4. 甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。5. 把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，約2-3天后發(fā)酵完成，酒液浸出。6. 加入涼開(kāi)水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會(huì)整個(gè)浮起來(lái)。7. 第二天開(kāi)始每天用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子把浮起的酒釀壓下去。8. 幾天后米粒開(kāi)始往下沉即可停止攪拌。9. 等所有的米粒完全沉淀后即可用紗布過(guò)濾裝瓶。10. 經(jīng)過(guò)1-2天的沉淀后，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）11. 再次經(jīng)過(guò)2-3天的沉淀后，用吸管最后過(guò)濾一次，酒液就非常清澈。12. 做好的米酒。小貼士：過(guò)濾用的工具很簡(jiǎn)單，可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過(guò)濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來(lái)代替

用電磁爐蒸的，最大火，蒸20分鐘。不能用麥芽糖代替哦，而且做甜酒最好買甜酒釀，就是酒粉，淘寶網(wǎng)有買，幾角錢一包，不貴，也有介紹，用甜酒釀做的，挺好喝的，煮蛋花也可以，甜甜的，酒味又不會(huì)很重，最好是用高粱酒做。