棗香型白酒怎么釀制，家庭棗子酒的制作方法

材料 　　南棗600克，紹興陳酒1800克，密封玻璃瓶1個(gè) 　　做法 　　1 將南棗清洗，風(fēng)干。 　　2 將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個(gè)月后開(kāi)封，將酒和南棗分瓶?jī)?chǔ)藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。 　　注：材料可按比例增減。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紅棗 300g、酒釀 500g、冰糖 適量。1、首先把紅棗洗凈，瀝干水。2、瀝干水后和冰糖一起放入瓶子內(nèi)。3、瓶子里倒入準(zhǔn)備好的酒釀。4、把瓶子密封好，放置7天。5、7天后開(kāi)蓋倒出，這樣就已經(jīng)做好了。

大棗的出汁率比較低，釀酒時(shí)需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來(lái)，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開(kāi)水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿(mǎn)，滿(mǎn)了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來(lái)。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來(lái)，就可以放心了，說(shuō)明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開(kāi)始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過(guò)濾酒渣，得酒。

大棗的出汁率比較低，釀酒時(shí)需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來(lái)，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開(kāi)水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿(mǎn)，滿(mǎn)了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來(lái)。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來(lái)，就可以放心了，說(shuō)明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開(kāi)始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過(guò)濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個(gè)，徹底攪拌，裝十分滿(mǎn)，繼續(xù)澄清。一個(gè)月后換壇，甩酒尾，裝十分滿(mǎn)壇。若想久存，將壇口泥封，周?chē)鸥膳＜S，點(diǎn)火熳煨?；饻缇茻釣橹?。酒可陳十年不壞，歷久彌香。

用料 東北圓棗600克、紹興陳酒1800克、密封玻璃瓶1個(gè)。 做法 1、將東北圓棗清洗，風(fēng)干； 2、將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個(gè)月后開(kāi)封，將酒和南棗分瓶?jī)?chǔ)藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。

準(zhǔn)備材料：紅棗2000g、白酒500g制作步驟：1、棗要選取顆大飽滿(mǎn)而且沒(méi)有傷痕的2、把棗用清水洗凈，洗凈后過(guò)濾掉水， 在陽(yáng)光下攤開(kāi)晾曬，曬到?jīng)]有水分3、準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的， 把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒，放入瓶里4、裝滿(mǎn)后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起5、然后放在陰涼處即可

制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過(guò)濾得棗液，冷卻備用。2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來(lái)，過(guò)濾得到原酒。3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過(guò)濾，即為棗酒。

一般不用鮮棗泡酒，鮮棗容易爛，泡的酒不純，有渣再看看別人怎么說(shuō)的。

調(diào)制棗酒 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過(guò)濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來(lái)，過(guò)濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過(guò)濾，即為棗酒。 \ 色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。/ 棗酒不好的一點(diǎn)是它的甲醇含量超標(biāo).對(duì)眼睛有傷害.來(lái)自百度百科

1.原料的選擇與處理選用無(wú)病、蟲(chóng)的殘次然小碎水鍋銹棗,成時(shí)降,中鋼加清泥,溫加提果熱洗。至入取實(shí)至干6干充罐沸0凈℃分重中3,左置0吸浸3分-右于水5泡鐘,倍夾于后5,-層自不的壓62.調(diào)整成分發(fā)種酵酵將母53-.澄液6換天清(或桶后果采,汁換用加桶果,5轉(zhuǎn)酒%入活-1后性0%發(fā)干體酵

紅棗紅酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→提汁→發(fā)酵→儲(chǔ)存→過(guò)濾→灌裝紅棗白酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→打漿→發(fā)酵→蒸餾→儲(chǔ)存→過(guò)濾→灌裝盛康源旗下天生紅紅棗酒是以康家“蒸、捂、溫釀”等十九道工序的祖?zhèn)鳁椌漆勗旃に嚍榛A(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀制而成。“千顆棗，一斤酒”，用紅棗提煉釀制的紅棗酒，更容易被人體吸收。實(shí)乃“綠色健康之瑰寶，宴請(qǐng)賓朋、饋贈(zèng)親友之佳品。”

棗酒是個(gè)好東西，純粹的大棗原料，不加一分酒精，不添任何雜料，帶著棗鄉(xiāng)人的熱情和淳樸，卻很難被人接受。作為全省最大的棗酒生產(chǎn)企業(yè)，金相府酒業(yè)找到了問(wèn)題的根源。傳統(tǒng)棗酒釀造大致分為三步。第一步，是選棗，以往棗鄉(xiāng)人一般把最好的棗留給己用，次之趕集售賣(mài)，最次的才拿來(lái)釀酒。這就產(chǎn)生了一個(gè)大問(wèn)題，最次的棗中包含著腐霉變質(zhì)的棗，這就使釀酒原料的品質(zhì)大打了折扣，其中產(chǎn)生的有害物質(zhì)殘留是造成棗酒飲后不適的誘因。金相府酒業(yè)在釀酒原料的選擇上嚴(yán)格把關(guān)，每一顆大棗都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，從而杜絕了問(wèn)題在此環(huán)節(jié)上的產(chǎn)生。第二步，是破碎發(fā)酵，將破碎好的大棗與米糠混合后放入發(fā)酵池發(fā)酵。為節(jié)約成本和縮短發(fā)酵期，絕大多數(shù)自釀的棗酒都使用酵母，而金相府酒業(yè)卻堅(jiān)持使用成本高、發(fā)酵周期長(zhǎng)的大曲。這一點(diǎn)變化主要是使棗酒在口味上突破辛辣濃烈，又硬又沖的不良口感，雖然時(shí)間、金錢(qián)成本高了許多，但是棗酒爽凈甘潤(rùn)的特點(diǎn)發(fā)揮了出來(lái)。第三步就是燒酒了。火上放一口盛滿(mǎn)水的大鍋，鍋上是一個(gè)木板拼成的籠屜一樣的東西，叫弳，里面放發(fā)酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開(kāi)后，蒸氣往上走，穿過(guò)弳，在鏊下結(jié)成“蒸餾水”，流到缸里，這就是棗酒原漿了。金相府酒業(yè)采用原始的釀造工藝，從而避免了塑化劑等現(xiàn)代化工品對(duì)傳統(tǒng)酒水的污染，確保原漿酒頭度數(shù)高醇，原酒酒尾度數(shù)低凈，從而讓有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師調(diào)制出適宜度數(shù)的上品棗酒。棗酒釀造說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但其中還有許多的講究和說(shuō)法。比如發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，燒酒的火候等等，那步步都是學(xué)問(wèn)，也是金相府酒業(yè)讓棗酒不上頭的關(guān)鍵技術(shù)所在，這些都得靠多年的科研攻關(guān)。

自制鮮棗酒棗可制作果酒。用料：鮮棗500克，涼白開(kāi)水500克，白糖100克。把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽(yáng)光下曬上數(shù)小時(shí)。將棗投進(jìn)大號(hào)的瓶?jī)?nèi)，再加入白開(kāi)水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開(kāi)瓶蓋放放氣體，并搖動(dòng)一下棗粒。釀制兩個(gè)月后，開(kāi)蓋后有股棗酒味時(shí)，便可隨時(shí)飲用。鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營(yíng)養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對(duì)健康十分有益。大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水，不過(guò)我想用米酒或葡萄酒試試。

自制棗酒的做法：①選料：用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良（贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。②泡洗：將經(jīng)過(guò)選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時(shí)，使果實(shí)充分吸脹，便于破碎。③破碎：用破碎機(jī)將棗打碎。④果汁調(diào)整：測(cè)定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。⑤主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時(shí)，即可結(jié)束主發(fā)酵。⑥過(guò)濾、壓榨：先將發(fā)酵液過(guò)濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。⑦后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。 ⑧陳釀：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時(shí)間需1年以上。 ⑨澄清、過(guò)濾：一般采用明膠澄清。先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時(shí)，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過(guò)濾。⑩調(diào)配：成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解過(guò)濾后加入，酒精和酸含量不夠時(shí)，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個(gè)月后才能裝瓶。