白酒申遺怎么發(fā)光，醉酒后和老公纏綿一夜第二天醒來是什么小說

1、天黑了，當(dāng)西湖美麗的暮色漸漸掩去時，湖對岸的燈光突然亮了起來，那一剎那間，我仿佛進了一片金碧輝煌，令人仿佛覺得進入仙境一般。湖水倒映著流光益彩的夜燈，時間如水晶般的朦朧而清透，時光如箭般穿梭。2、湖面上升騰起一陣陣霧氣，遠處的群山，斷橋蒙著一層縹緲的白霧。綠瑩瑩的山峰若隱若現(xiàn)，時而霧氣飄散，山峰清晰地浮在眼前，連山頂?shù)膮⑻旃拍径伎吹靡磺宥?，時而又被霧氣湮沒了，一切都只能化成墨綠的一團，就像宣紙上一滴略帶墨色的淺淺的水跡；又如罩著面紗的少女，仿佛遠在天邊，卻又近在眼前，遠了又近了，近了又遠了，實了又虛了，虛了又實了……3、不遠的湖面上，三座小巧的寶塔，又像倒置的香爐，露出三只爐腳。這便是赫赫有名的三潭印月。可惜，這幾日，月總在云后，水中無月。湖心島上有很多樹，叫得出名字的很多：楊柳，蒼柏……但叫不出名兒的更多。我游著，玩著，想著：大自然真是巧奪天工，有限的空間，無限的風(fēng)光。天上瑤池也不過如此。眼前盈盈清波，處處美景，我深深地沉醉了，醉在這湖光山色里。4、清新的空氣，泥土的芳香，每一段水路每一個景點都讓我陶醉。我發(fā)出驚嘆，媽媽的驚嘆，爸爸的驚嘆，別說外國人了比我們還驚嘆，許多游客的驚嘆，西湖變得更美了，原本的西湖水域通過恢復(fù)，增添了西湖的無限靈氣，所增加的每一個景點都是一故個事，此舉對保護好西湖，實現(xiàn)西湖“申遺”將起到積極作用，不能不說是杭州市政府為保護好西湖立了大功勞，為廣大市民和游客做了一件實實在在的大好事。怪不得有些詩人看見西湖的點點滴滴自然也是感受良多，還要喝酒作詩：楊公堤景區(qū)的建成開放，使西湖變得越來越美麗，在很大程度上提升了杭州西湖的檔次和品位，杭州西湖在世界上的聲譽必將更加響亮，西湖也必將成為世界的西湖。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 做法 　 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 　 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 　 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

本人平生最愛吃的一道菜就是夫妻肺片，從幾歲在人民公園那邊買郭氏夫婦親手制作的肺片，到現(xiàn)在經(jīng)常光顧夫妻肺片提督街店或總府路店，對夫妻肺片的喜愛都從來沒有減少。只是現(xiàn)在夫妻肺片各店都還是國家經(jīng)營，這些大師傅真是不好伺候，吃一份夫妻肺片還得看他們的心情，有好幾次都被下了大分量的花椒，我真是麻不堪言啊。退休之后，閑來無事，開始致力于廚藝，好歹我也是個一家之煮嘛。 這夫妻肺片的制作方法，也是偶然一個棋局相遇，拜求一位曾工作于飲食公司的大哥傳授。不過他也曾申明，他在公司是做小吃的，對這個夫妻肺片，確實還不算精通，要想學(xué)藝，還得拜訪夫妻肺片老店的大廚。不過經(jīng)他的指點，也經(jīng)我親手嘗試，做出來的夫妻肺片啊，也確有幾分神似。欣喜之余，寫到網(wǎng)上，供天下人參考，也為夫妻肺片技術(shù)申遺盡點綿薄之力。言歸正傳，夫妻肺片做法如下： 夫妻肺片主料： 牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚 輔料：紅油,油酥花生,白鹵水,復(fù)制醬油,芝麻,花椒面,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加鹵水,鹽,白酒75克 煮料至熟而不爛.晾涼,片成4厘米長,2.6厘米寬的薄片.加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴勻. 夫妻肺片做法中調(diào)味關(guān)鍵有三個環(huán)節(jié)：紅油，復(fù)合醬油，和鹵汁的使用。 先說夫妻肺片的紅油。這個紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關(guān)鍵，對于夫妻肺片來講，油潑辣子并不合適。 除氣味以外，紅油的另一個關(guān)鍵就在這個“紅”字上，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。要是你調(diào)出的“紅”油黃不黃白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。 再談復(fù)合醬油。所謂復(fù)合醬油就是用多種香料調(diào)料與醬油混合熬制而成的再加工醬油。除調(diào)味外，復(fù)合醬油還起到附加的調(diào)色作用。鹵水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右。不過，雖然摻了一半水，你看到的那半盤子紅油倒差不多實實在在的全是紅油，因為大部分的鹵水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用鹵水有兩個好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過于油膩。 一． 夫妻肺片紅油熬制： 原料： 這個需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒錯的。紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二荊條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 － 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （1 小勺），香葉(2 －4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。熬制：將植物油500克，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。同時找?guī)讉€洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深。 1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。 從瓶口往下看，紅油的顏色呈深棕紅色。 透過陽光來看，兩瓶誘人的紅色。 補充說明： 1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個月內(nèi)消滅光 2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長相類似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬不可客氣，買來每次熬紅油的時候放一點。 3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個重要的原則是那些味道強烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬萬放不得的。 二. 夫妻肺片復(fù)合醬油制作方法： 原料：優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調(diào)料與紅油調(diào)料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：將醬油等各種原料放在一只小鍋中，中火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制40-60分鐘，晾涼后將調(diào)味料取出倒入一個干凈的玻璃瓶中備用。 補充說明： 1． 復(fù)制醬油熬制糖的重要性很高，熬出的成品應(yīng)以咸為主但咸中回甜。紅糖起到上色作用，使被鹵汁稀釋后的復(fù)制醬油色澤紅潤。白糖可以冰糖替代。 2． 熬制時鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。比如我這次1杯醬油熬了約1小時后還剩2/3多一點。 三．關(guān)于鹵水： 這里鹵水指用來鹵制牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白鹵水。因為我一般牛肚用的較多，鹵制后的鹵水腥味較大，所以在拌肺片時便改用以豬骨和整雞熬制的高湯，效果更好。如沒有高湯可用水1大杯， 雞精、鹽各一小勺，加姜片蔥結(jié)燒開代替。 四． 好，終于可以進入夫妻肺片的正式制作： 1． 將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。 2． 關(guān)鍵部分來了！取一只大碗或小鍋，里面放半杯鹵汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現(xiàn)燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），復(fù)制醬油3大勺，花椒面1/2小勺，紅油半杯，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤（最好用深盤或碗），撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末就可上桌了。 夫妻肺片補充說明： 1 此紅油/鹵汁/牛肉牛雜的用量和比例可以確保你拌好的肺片在外觀上達到完美的效果。廢片吃完后少量的補一些鹵汁和復(fù)制醬油即可繼續(xù)加入牛肉牛雜，如此可以反復(fù)添加至少3次牛肉牛雜而不改變成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。 2 吃完后剩下的紅油湯汁用來煮面或拌面味道奇佳。

將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

以牛肉為主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。 早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求。有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。 為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。 制作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 特點：色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，麻辣鮮香。

本人平生最愛吃的一道菜就是夫妻肺片，從幾歲在人民公園那邊買郭氏夫婦親手制作的肺片，到現(xiàn)在經(jīng)常光顧夫妻肺片提督街店或總府路店，對夫妻肺片的喜愛都從來沒有減少。只是現(xiàn)在夫妻肺片各店都還是國家經(jīng)營，這些大師傅真是不好伺候，吃一份夫妻肺片還得看他們的心情，有好幾次都被下了大分量的花椒，我真是麻不堪言啊。退休之后，閑來無事，開始致力于廚藝，好歹我也是個一家之煮嘛。這夫妻肺片的制作方法，也是偶然一個棋局相遇，拜求一位曾工作于飲食公司的大哥傳授。不過他也曾申明，他在公司是做小吃的，對這個夫妻肺片，確實還不算精通，要想學(xué)藝，還得拜訪夫妻肺片老店的大廚。不過經(jīng)他的指點，也經(jīng)我親手嘗試，做出來的夫妻肺片啊，也確有幾分神似。欣喜之余，寫到網(wǎng)上，供天下人參考，也為夫妻肺片技術(shù)申遺盡點綿薄之力。言歸正傳，夫妻肺片做法如下：夫妻肺片主料： 牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚 輔料：紅油,油酥花生,白鹵水,復(fù)制醬油,芝麻,花椒面,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加鹵水,鹽,白酒75克煮料至熟而不爛.晾涼,片成4厘米長,2.6厘米寬的薄片.加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴勻.夫妻肺片做法中調(diào)味關(guān)鍵有三個環(huán)節(jié)：紅油，復(fù)合醬油，和鹵汁的使用。 先說夫妻肺片的紅油。這個紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關(guān)鍵，對于夫妻肺片來講，油潑辣子并不合適。 除氣味以外，紅油的另一個關(guān)鍵就在這個“紅”字上，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。要是你調(diào)出的“紅”油黃不黃白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。 再談復(fù)合醬油。所謂復(fù)合醬油就是用多種香料調(diào)料與醬油混合熬制而成的再加工醬油。除調(diào)味外，復(fù)合醬油還起到附加的調(diào)色作用。鹵水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右。不過，雖然摻了一半水，你看到的那半盤子紅油倒差不多實實在在的全是紅油，因為大部分的鹵水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用鹵水有兩個好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過于油膩。 一． 夫妻肺片紅油熬制： 原料： 這個需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒錯的。紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二荊條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 － 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （1 小勺），香葉(2 －4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。熬制：將植物油500克，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。同時找?guī)讉€洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深。 1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。 從瓶口往下看，紅油的顏色呈深棕紅色。 透過陽光來看，兩瓶誘人的紅色。補充說明： 1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個月內(nèi)消滅光2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長相類似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬不可客氣，買來每次熬紅油的時候放一點。3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個重要的原則是那些味道強烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬萬放不得的。二. 夫妻肺片復(fù)合醬油制作方法： 原料：優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調(diào)料與紅油調(diào)料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：將醬油等各種原料放在一只小鍋中，中火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制40-60分鐘，晾涼后將調(diào)味料取出倒入一個干凈的玻璃瓶中備用。 補充說明：1． 復(fù)制醬油熬制糖的重要性很高，熬出的成品應(yīng)以咸為主但咸中回甜。紅糖起到上色作用，使被鹵汁稀釋后的復(fù)制醬油色澤紅潤。白糖可以冰糖替代。2． 熬制時鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。比如我這次1杯醬油熬了約1小時后還剩2/3多一點。 三．關(guān)于鹵水： 這里鹵水指用來鹵制牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白鹵水。因為我一般牛肚用的較多，鹵制后的鹵水腥味較大，所以在拌肺片時便改用以豬骨和整雞熬制的高湯，效果更好。如沒有高湯可用水1大杯， 雞精、鹽各一小勺，加姜片蔥結(jié)燒開代替。四． 好，終于可以進入夫妻肺片的正式制作： 1． 將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。 2． 關(guān)鍵部分來了！取一只大碗或小鍋，里面放半杯鹵汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現(xiàn)燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），復(fù)制醬油3大勺，花椒面1/2小勺，紅油半杯，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤（最好用深盤或碗），撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末就可上桌了。夫妻肺片補充說明： 1 此紅油/鹵汁/牛肉牛雜的用量和比例可以確保你拌好的肺片在外觀上達到完美的效果。廢片吃完后少量的補一些鹵汁和復(fù)制醬油即可繼續(xù)加入牛肉牛雜，如此可以反復(fù)添加至少3次牛肉牛雜而不改變成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。2 吃完后剩下的紅油湯汁用來煮面或拌面味道奇佳。

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 做法 　 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 　 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 　 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。