除了這塊土地的紫紅泥是最適合封窖有就是這樣的泥土是不利于己酸乙酯菌生產(chǎn)的。
茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)還有哪些知名白酒品牌？
產(chǎn)區(qū)概念首先是從葡萄酒演變過(guò)來(lái)的，尤其是法國(guó)的波爾多這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)概念其實(shí)就是優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的保證。茅酒手藝人先來(lái)談?wù)劗a(chǎn)區(qū)再來(lái)談?wù)勎覀兠┡_(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒。因?yàn)榘拙埔埠?，葡萄酒也罷，他要成為好酒首先：優(yōu)質(zhì)的原料以茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒而言，如果說(shuō)要想釀造出口感渾厚，滋味豐富的醬香型白酒，使用的高粱必須是紅櫻子高粱，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)或者說(shuō)遵義市周邊也就那么大的地方，而且更多的地方已經(jīng)被茅臺(tái)酒廠(chǎng)所圈了。
所以茅酒手藝人的釀酒高粱盡最大努力去使用遵義市周邊的紅櫻子。然后再搭配我們自己從仁懷市糧食公司拿的紅櫻子種子拿去云南種植的紅櫻子高粱。其次：合適的產(chǎn)區(qū)，其實(shí)就是適合于釀造本香型酒最合適的氣候環(huán)境以茅臺(tái)鎮(zhèn)的7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是最適合釀造最傳統(tǒng)的醬香型白酒的口味的。除了這塊土地的紫紅泥是最適合封窖還有就是這樣的泥土是不利于己酸乙酯菌生產(chǎn)的。
還有就是在這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)，都是沿河的，氣候溫潤(rùn)，空氣濕度大，而空氣濕度大非常的有利于耐高溫嗜高溫的細(xì)菌的篩選，馴化繁殖。同時(shí)給大家舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，本地的微生物吃本地的糧食拉肚子的可能性是最小的。尤其是產(chǎn)區(qū)內(nèi)長(zhǎng)期馴化的微生物與本地糧食基本上已經(jīng)是完美的搭配。最后：產(chǎn)區(qū)內(nèi)的熟練操作工因?yàn)樯钤趦?yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)區(qū)，對(duì)于釀酒工藝的傳承也好，或者說(shuō)從事傳統(tǒng)釀酒也好，都具有天然的優(yōu)勢(shì)，畢竟是長(zhǎng)期的浸潤(rùn)于釀酒大區(qū)對(duì)于釀酒的悟性我想也是具有一定優(yōu)勢(shì)的。
談了產(chǎn)區(qū)的概念以后，下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。我只說(shuō)我喝過(guò)的酒而且是認(rèn)為不錯(cuò)的酒，而且我特指我喝過(guò)的某系列，不是說(shuō)這個(gè)酒廠(chǎng)全部的酒都是優(yōu)質(zhì)的酒。1:飛天茅臺(tái)，貴州茅臺(tái)酒全系列如果說(shuō)醬香型白酒，就不得不提到傳統(tǒng)醬香型白酒的代表：飛天茅臺(tái)酒或者說(shuō)貴州茅臺(tái)酒全系列。但是不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，18年的普通飛天，五星略顯酸澀。
2:13年國(guó)臺(tái)15年陳釀國(guó)臺(tái)酒自稱(chēng)茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，同時(shí)最近在籌劃上市的事情，然后準(zhǔn)備強(qiáng)制的將國(guó)臺(tái)酒廠(chǎng)征收的土地所在的區(qū)域尤其是門(mén)口那條路改名為三渡路，對(duì)于這樣的情況，酒友們?cè)趺纯茨?？因?yàn)閲?guó)臺(tái)酒廠(chǎng)曾經(jīng)搞內(nèi)部福利團(tuán)購(gòu)的時(shí)候，為了解惑我購(gòu)買(mǎi)了一件國(guó)臺(tái)15年陳釀，這個(gè)酒當(dāng)時(shí)是400元錢(qián)一瓶合計(jì)2400一件購(gòu)買(mǎi)的。
這個(gè)酒確實(shí)可以。但是不知道現(xiàn)在國(guó)臺(tái)15年陳釀還是不是當(dāng)年的15年陳釀。3:茅臺(tái)酒廠(chǎng)股份有限公司醬門(mén)經(jīng)典醬門(mén)經(jīng)典屬于一個(gè)比較爭(zhēng)議的產(chǎn)品，有的人認(rèn)為不錯(cuò)，但是有的人也認(rèn)為一般般。因?yàn)楣ぷ鞯奶厥怅P(guān)系，得以經(jīng)常用茅臺(tái)酒和醬門(mén)經(jīng)典酒的標(biāo)準(zhǔn)樣品酒做對(duì)比。發(fā)現(xiàn)醬門(mén)經(jīng)典相對(duì)是比較接近茅臺(tái)酒的，而且這個(gè)酒陳放5到8年以后絕對(duì)是好酒中的好酒。
4:06年公斤裝珍品王子13年的時(shí)候去廣東找酒友玩，酒友拿的是06年公斤珍品王子，我拿的是12年茅臺(tái)酒。經(jīng)過(guò)對(duì)比以后我們一致認(rèn)為在06公斤裝價(jià)格情況下，06公斤絕對(duì)是比12飛天爽的，當(dāng)然可能是06年的公斤珍品王子確實(shí)不錯(cuò)而且又陳放了6年的原因。當(dāng)然茅酒手藝人生長(zhǎng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的原因，隨時(shí)都在喝一些散裝的醬香型白酒，其中也不乏一些非常非常不錯(cuò)的酒。
但是這些酒沒(méi)有任何的品牌標(biāo)示。同時(shí)對(duì)于酒、我的建議是大家不要過(guò)分的追求品牌，當(dāng)然我也不得不承認(rèn)，品牌確實(shí)是有一定的品質(zhì)保證。我的建議是酒友們首先要有對(duì)酒的正確的品質(zhì)判斷體系，同時(shí)不斷的修正判斷體系，然后在這個(gè)體系里去選擇酒才是王道，如果你想了解更多的關(guān)于白酒品質(zhì)判斷的內(nèi)容，酒友們可以翻看一下我的很多回答，但是這些回答都不是很直觀的說(shuō)出來(lái)，需要酒友們?cè)诳吹臅r(shí)候適當(dāng)?shù)淖聊ズ退伎肌?/p>
醬香型白酒能通過(guò)顏色辨別酒質(zhì)的好壞嗎？
感謝邀請(qǐng)。醬香型白酒通過(guò)顏色辨別酒質(zhì)的方法，可以作為醬香型白酒酒質(zhì)好壞的辨別方法之一，但是不能完全通過(guò)顏色辨別確定醬香型白酒酒質(zhì)的好壞，具體原因如下：醬香型白酒的顏色：一般情況下，無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀的醬香型白酒算上正常。而優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過(guò)低時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀物，加溫會(huì)消失，主要是醬香營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出。
如果是無(wú)色透明玻璃瓶包裝的酒，通過(guò)倒置酒瓶，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明該酒的質(zhì)量比較好；當(dāng)然隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化，醬香型白酒酒液會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是并不意味著酒液越黃越好，有些不法商家為了偽裝老酒，賣(mài)更高的價(jià)格，會(huì)人工添加物質(zhì)使得酒液變黃，所以?xún)H憑酒的顏色辨別醬香型白酒的酒質(zhì)的好壞是不科學(xué)的；醬香型白酒辨別方法：除了顏色辨別外，辨別醬香型白酒酒質(zhì)還有以下的方法：聞香：酒品的香氣一直以來(lái)都作為評(píng)價(jià)酒品不可忽略的因素，一般都認(rèn)為酒的香氣濃郁清雅的酒為佳品。
當(dāng)然，聞香的過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化，非專(zhuān)業(yè)品酒師，或者對(duì)醬香型白酒很有研究的人很難識(shí)別；品味：酒的味感一直以來(lái)都被認(rèn)為是酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，品味主要看酒中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀；手搓聞香：取一滴白酒放在手心里，雙手合十，稍稍用力搓一下，一般認(rèn)為，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭刺鼻難聞，則為劣質(zhì)酒；實(shí)驗(yàn)：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒；以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)。
四大名酒里的西鳳酒還能回到名利雙收的白酒行列嗎？
作為一個(gè)陜西人來(lái)說(shuō)說(shuō)自己看法吧！西鳳酒作為曾經(jīng)的四大名酒之一，曾經(jīng)與茅臺(tái)，汾酒，瀘州老窖站在同一個(gè)起跑線(xiàn)上，但是幾十年過(guò)后，與其他三大名酒的差距越來(lái)越大，而且這個(gè)距離基本上已經(jīng)很難翻盤(pán)了……為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的后果呢？有些事情我在這里也就不多說(shuō)了，前幾年的新聞也都爆出來(lái)了，不再過(guò)多的去提及這些事情，單從近幾年產(chǎn)品情況來(lái)看，個(gè)人認(rèn)為還屬于吃老本，總有一天會(huì)將“西鳳酒”這塊招牌慢慢搞得消失殆盡，沒(méi)有自己的特色，一直以來(lái)西鳳酒為鳳香型代表，也是獨(dú)一無(wú)二的，但是非得去搞濃香酒，搞得不倫不類(lèi)，一手大量采購(gòu)基酒，一手大量貼牌生產(chǎn)罐裝，也就是在吃品牌的老本。