1，腌100個咸鴨蛋需要多少鹽
腌100個咸鴨蛋大概需要2斤左右的鹽。鴨蛋與鹽的比例大概為10比3.水鹽比例可以按照10比1放置。除此之外，腌制鴨蛋還可以選擇用50度以上的高度白酒30ml左右作為輔助。腌100個咸鴨蛋需要多少鹽腌制鴨蛋可以選擇用鴨蛋在白酒里泡過后直接放入鹽水里浸泡，也可以將白酒泡過的鴨蛋直接在鹽里滾一圈，然后用保鮮膜包裹住放置，兩種方法都能幫助鹽腌入味。咸鴨蛋又被叫做青皮、青蛋、鹽鴨蛋，是中國傳統(tǒng)特色菜肴之一，在全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇地區(qū)的咸鴨蛋最為出名。
2，腌100個鴨蛋放多少水多少鹽
腌100個鴨蛋放2500克鹽，7500克水。主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1500克。輔料：50度以上高度白酒30毫升。1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干。2、鍋里燒水，倒入鹽煮開，然后倒入一個大碗中晾涼。3、鴨蛋晾干后，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈。4、將鴨蛋依次滾過白酒后，也晾一下。5、鹽水徹底晾涼后，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。6、因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住。7、蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處。8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經(jīng)出油，中心還有些白點(diǎn)，但這個時候的蛋白咸度正好。
3，100個咸鴨蛋 怎么腌放多少鹽
方法如下：鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。一、水腌法1、將100個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。3、最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。二、1、將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干。在陽光下暴曬一兩個小時。2、將高度白酒倒入小碗里，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.5%)3、腌制時間30天左右，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。擴(kuò)展資料：鴨蛋與什么食物相克1、鱉肉與鴨蛋相克：《金匱要略》中說：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物所以從食物藥性學(xué)角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。2、鴨蛋與桑椹相克：會引起胃痛。3、鴨蛋與李子相克：會引起不良反應(yīng)。4、阿司匹靈與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮(zhèn)痛藥時，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。參考資料：鳳凰網(wǎng)-咸鴨蛋千萬不能和這些食物一起吃
