通過品酒可以將品酒的過程告訴別人，與人共同分享這種品酒的喜悅。好的品酒師可謂萬里挑一，對(duì)味蕾、天賦要求極高，平時(shí)的飲食多清淡，加之后天努力等等才能成為好的品酒師。結(jié)論：如果是真正的一滴水都沒有加的原漿酒，資深品酒師說勾兌嚴(yán)重，則品酒師不可信。
品酒到底品的是什么？
品酒是了解葡萄酒的一個(gè)過程，并在這個(gè)過程中享受葡萄酒帶來的各種樂趣。這種樂趣，便需要每個(gè)人，在品酒的過程中將所看到的顏色、聞到的香味，感覺到的變化，體會(huì)到的回味進(jìn)行詳細(xì)地記錄，如果有需要與其它酒進(jìn)行對(duì)比，便需要對(duì)自己品過的酒根椐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。通過品酒可以將品酒的過程告訴別人，與人共同分享這種品酒的喜悅。
并根椐葡萄酒的這些特質(zhì)，來判斷葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)于購買者而言，這點(diǎn)是非常重要的。對(duì)于購酒者而言，如果數(shù)量巨大，則一定要去品一下酒。品酒師通過觀察顏色和清澈度來形成我們對(duì)葡萄酒的第一個(gè)評(píng)價(jià)。從顏色上可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。品酒通過聞香來，形成我們對(duì)葡萄酒的第二個(gè)評(píng)價(jià)。
聞香是葡萄酒品鑒中最復(fù)雜的學(xué)習(xí)過程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復(fù)雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，品酒師在吸氣時(shí)和呼氣時(shí)都會(huì)感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，品酒要注意香氣和味道是兩個(gè)概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。
除了“酸甜咸苦”之外，品酒還能感覺到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方面地感覺葡萄酒的溫度、“重量”、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。品酒對(duì)于專業(yè)人士來說，酒的品質(zhì)好壞決定他在市場的價(jià)格與銷售。葡萄酒與其它生命體一樣，有一個(gè)成長、成熟、衰老的過程。
在葡萄酒處于巔峰期的這一段時(shí)間，是葡萄酒最好喝的一個(gè)階段，所以，葡萄酒的價(jià)格會(huì)達(dá)到最貴。這也是葡萄酒作為收藏而增值的一個(gè)重要因素。這就是葡萄酒的適飲期，根椐酒的品質(zhì)高低，適飲期長短不一，專業(yè)人士需要通過品酒來監(jiān)控葡萄酒發(fā)展，從而指導(dǎo)銷售。品酒對(duì)于普通消費(fèi)者而言，也是一樣的，如果用于普通收藏，那么就要通過品酒來了解這個(gè)葡萄酒的潛力，如果即喝的話，最好是挑選處于適飲期的酒，不懂的時(shí)候，多聽聽專業(yè)人士的建議。
品酒師，究竟是做什么的？
事實(shí)上并沒有那么簡單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個(gè)工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個(gè)很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設(shè)備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，更多的是需要有良好的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個(gè)工種，更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的專業(yè)學(xué)科。
中國大多數(shù)院校都設(shè)有食品加工的專業(yè)，其中有十幾所就設(shè)有釀酒專業(yè)。江南大學(xué)（原無錫輕工業(yè)學(xué)院），齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）等相關(guān)機(jī)構(gòu)，他們可以稱為是中國釀造的搖籃。國際上對(duì)經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的這些專業(yè)人才，會(huì)授予私人定制的釀酒師稱號(hào)。因?yàn)榘凑宅F(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)乃至種植過程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應(yīng)該懂得調(diào)酒師其實(shí)是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個(gè)種類，在經(jīng)過了發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)之后，勾調(diào)之后才會(huì)出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)性特別的強(qiáng)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實(shí)上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。
他們不僅需要彌補(bǔ)一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢(shì)，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地設(shè)計(jì)出更具風(fēng)格和特色的產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地寫出獨(dú)特的音樂作品。國內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺(tái)、國窖1573、五糧液、水井坊……在國外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人俱樂部或餐廳準(zhǔn)備飲品，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對(duì)不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品?！ ∪绻f調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評(píng)估技術(shù)來評(píng)估葡萄酒的質(zhì)量，并指導(dǎo)釀造過程、貯存和勾兌。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺(tái)酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負(fù)責(zé)出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測試和質(zhì)量控制。據(jù)說，如果市面上的茅臺(tái)酒不能通過外包裝確認(rèn)，這些侍酒師還要負(fù)責(zé)酒的感官評(píng)價(jià)并作出最終判斷。除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評(píng)價(jià)、鑒定酒類產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國外，名酒評(píng)論家給出的評(píng)價(jià)和評(píng)分往往會(huì)影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場上的價(jià)格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對(duì)進(jìn)行管理。品酒師應(yīng)具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時(shí)尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點(diǎn)講，就是侍酒師幫助消費(fèi)者更好的享受美酒。在國內(nèi)，侍酒師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對(duì)美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見的將來，專業(yè)侍酒師會(huì)越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強(qiáng)調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對(duì)釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風(fēng)格特征的，也沒辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進(jìn)行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)、扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的操作實(shí)踐缺一不可。我一直在茅臺(tái)帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅(jiān)持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。
如何釀酒？用什么材料調(diào)制？
關(guān)于白酒如何釀制，不同香型的白酒釀造的工藝是有區(qū)別的。有的是糧食的品類選擇，有的是酒曲不同，有的是發(fā)酵時(shí)間長短。以我自己做的清香型純高粱白酒為例子。我們這邊糧食原料主要有兩種高粱。一種是北方大高粱，另外一種是瀘州本地小高粱。我們這邊烤酒的高粱都沒有粉碎。先用今天蒸餾出酒產(chǎn)生的熱水把高粱泡一晚上，有利于高粱蒸煮。
然后第二天早上生火，把昨晚的高粱先蒸一遍，然后拿出來攤晾降溫。北方的大高粱顆粒大，但是淀粉含量不如我們本地的小高粱，蒸煮后會(huì)爆開。我們本地的小高粱顆粒小，顏色更加潤紅，淀粉含量高，更加糯實(shí)，我們這邊也叫糯紅梁，蒸煮后會(huì)黏在一起，抓一把起來能夠拉出絲的感覺，是川南獨(dú)有的！出高粱后這時(shí)候酒甄里面就空了，就開個(gè)窖，把里面的發(fā)酵好的糧食裝甄，蒸餾出酒。
出酒完了酒糟賣一半給那些養(yǎng)牛養(yǎng)鴨的養(yǎng)殖戶，剩下的一半跟剛剛蒸煮好的高粱繼續(xù)加曲攤晾。這個(gè)需要靜置24小時(shí)，然后第二天早上蒸高粱的時(shí)候裝進(jìn)酒窖里面，發(fā)酵完成后邊可以拿出來蒸餾取酒?；疽粋€(gè)大致的流程就是這樣。這看著簡單，里面的時(shí)間，量，溫度都要把握好，環(huán)環(huán)相扣，哪一步出錯(cuò)了，一甄酒的口感就沒法保證了！至于怎么調(diào)制，這個(gè)我沒法回答你，我賣的都是原漿酒，我們自己沒有勾調(diào)，也不會(huì)勾調(diào)。
白酒哪種好？該相信品酒師的嗎？
白酒只要是純糧食釀造，無論是哪種香型按照傳統(tǒng)工藝，精工細(xì)作，釀的酒都好。近幾年醬香酒風(fēng)靡市場，倍受大眾青睞。相對(duì)來說，醬香酒的辨識(shí)度要容易得多，優(yōu)劣很容易識(shí)別。所以漸漸的就更容易受大眾所接受。至于酒師，到處都是冒充所謂的酒師，整天各個(gè)平臺(tái)騙人，大家要認(rèn)清他的資質(zhì)，說的東西是否準(zhǔn)確，其實(shí)很簡單，專業(yè)的大不同，無論他怎么說，自己還得學(xué)會(huì)點(diǎn)品酒，多了解醬香酒的感官特征。
人真能品出酒的好壞嗎？品酒師是不是忽悠人的？
好的品酒師可謂萬里挑一，對(duì)味蕾、天賦要求極高，平時(shí)的飲食多清淡，加之后天努力等等才能成為好的品酒師。下面說說他們?nèi)绾纹肪?首先放松身心，為品鑒做好準(zhǔn)備，盡量做到平心靜氣，仿佛置身于幽靜的山野。輕輕舉起酒杯到適當(dāng)?shù)奈恢?，觀察酒的色澤、酒淚、雜質(zhì)。眼觀色酒杯高于眼睛水平線1.5cm，酒杯距離眼睛12cm，好酒的觀色應(yīng)為：無色、澄清、透明、無懸浮物、無沉淀。
鼻聞香聞香要控制好氣息，注意吸氣與呼吸的節(jié)奏。微微低頭，輕輕嗅聞白酒自然散發(fā)的香氣。回想自己平時(shí)在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，盡量發(fā)揮自己的聯(lián)想。越好的酒越具有愉快感、協(xié)調(diào)感、突出感，并能給聞香者留下極其深刻的印象，越聞越想聞，越聞越想喝。口嘗味綿柔酒品嘗貴在靜心，品嘗時(shí)口、鼻、心三者合一。輕啜一小口，酒液從舌尖慢慢覆蓋整個(gè)舌面和口腔，充分體會(huì)洋河酒的綿柔。
咽下后，感受酒的回味。酒攝入量要一致，在舌面的時(shí)間要一致不能大口咽下，不宜長時(shí)間含在口中。杯定格品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時(shí)間，嗅其酒杯，洋河酒較長時(shí)間還余留五谷陳釀的味道，而且香味純正。自古以來，洋河人有余糧則釀。 街館樓肆，酒旗飄揚(yáng)。 豪俠善吸鯨飲，雅士舉杯流觴。 酒道文化，流傳至今！。
一滴水都沒有加的原漿酒，資深品酒師說勾兌嚴(yán)重。品酒師可信嗎？
我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：到底什么是原漿酒呢？很多消費(fèi)者認(rèn)為市面上賣的所有的原漿酒都是真正糧食好酒。其實(shí)這是不對(duì)的。市面銷售的所謂“原漿酒”都不是真正的原漿酒，而是經(jīng)過勾兌的成品酒。何為“原漿酒”，通俗的講就是從甑桶中蒸餾出來的，未經(jīng)過任何的勾調(diào)和調(diào)配的原酒。真正的原漿酒需要經(jīng)過在陶壇或在不銹鋼罐中進(jìn)行一定時(shí)間陳釀和熟化之后才能飲用。
因?yàn)樾戮飘?dāng)中含有很多對(duì)人身體有害的物質(zhì)，而且酒體燥辣爆口、氣味刺鼻、風(fēng)味不平衡、不協(xié)調(diào)，滋味寡淡且有邪雜味（主要是硫化物、甲醇等揮發(fā)性化合物）而這些物質(zhì)需要在陳化的過程中才能逐漸的揮發(fā)、分解、轉(zhuǎn)化。同時(shí)，酒在存儲(chǔ)熟化的過程中，滋味和風(fēng)味也不斷的轉(zhuǎn)化、豐富、平衡。滋味更復(fù)雜。市面現(xiàn)在說所的原漿酒絕大部分都不是原漿酒。
都是經(jīng)過存儲(chǔ)、勾調(diào)并達(dá)到一定風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)的成品酒。雖然現(xiàn)在市場上有一些酒莊和作坊進(jìn)行品質(zhì)釀造，少勾調(diào)或不勾調(diào)，自行存儲(chǔ)熟化一定時(shí)間后在進(jìn)行上市銷售，但畢竟是極少數(shù)。原漿酒被偷換了概念，消費(fèi)者須明確這一點(diǎn)。為何說勾兌嚴(yán)重呢？如果是真的原漿酒，則不存在勾兌的環(huán)節(jié)。如果說有勾兌的痕跡或者經(jīng)過勾兌了，則就不是原漿酒。
如果說勾兌嚴(yán)重，則說明可能酒的品質(zhì)比較低，外添加的呈香呈味物質(zhì)比較多。如果是用酒勾兌酒的方式進(jìn)行勾調(diào)，則酒的品質(zhì)會(huì)不錯(cuò)，而品酒師則不會(huì)認(rèn)為是過度勾兌。勾兌是白酒的一種必要工藝，不用談“勾兌”色變。很多人認(rèn)為勾兌的酒都不是好酒。其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。首先勾兌是白酒釀造過程中一個(gè)必不可少的工藝。很多酒企為了達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，以及確定的風(fēng)格和風(fēng)味，且每個(gè)批次都保持一致性，則必須進(jìn)行勾兌保證品質(zhì)和風(fēng)格的穩(wěn)定和一致。
這里和用工業(yè)酒精和香精香料勾兌的假酒要?jiǎng)澢褰缦?，這種假酒要堅(jiān)決予以打擊。結(jié)論：如果是真正的一滴水都沒有加的原漿酒，資深品酒師說勾兌嚴(yán)重，則品酒師不可信。如果是偷換原漿酒的概念，是經(jīng)過勾兌的成品酒，則有可能出現(xiàn)勾兌嚴(yán)重的問題，則品酒師具有一定的可信性。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
