釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備等為一體的家庭自釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。這里匯聚全國(guó)各地自釀酒愛(ài)好者在這里學(xué)習(xí)交流自釀酒技術(shù)知識(shí)，共享各種釀酒技術(shù)資料，討論釀酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技巧，同時(shí)也是相關(guān)從業(yè)人員交朋結(jié)友，相互傳遞感情的一片樂(lè)園。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話(huà)說(shuō)：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱(chēng)“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序：1、浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3、 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵）。4、拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5、入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6、出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)：1. 做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒?！?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
想學(xué)釀酒有前途么？
360行。行行出狀元。只要肯努力就會(huì)有結(jié)果。不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)。確定做這個(gè)之前需要好好調(diào)查。最簡(jiǎn)單的就是銷(xiāo)路問(wèn)題。酒香不怕巷子深那已經(jīng)是過(guò)去式了?，F(xiàn)在哪都能買(mǎi)到各種各樣的酒。這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很大了所以做之前要考慮考慮。謹(jǐn)慎一點(diǎn)沒(méi)什么不好。我身邊有幾個(gè)朋友天天發(fā)朋友圈賣(mài)酒。是按斤賣(mài)的散酒。不是瓶裝的。是一個(gè)制酒商找他們發(fā)的。
釀純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎？在哪兒可以學(xué)？
釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先，釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達(dá)，很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到，只是一些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題不是解釋的太清楚，因?yàn)閷?shí)踐才是檢驗(yàn)理論的最好途徑。比如說(shuō)拿比較復(fù)雜的醬香型白酒來(lái)說(shuō)，需要經(jīng)過(guò)就此蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，已經(jīng)大曲的制作，糧食的選取，溫度的控制，時(shí)間的控制，選材比例的掌握等，都需要精確的把控，只是通過(guò)理論學(xué)習(xí)而沒(méi)有實(shí)操是不科學(xué)的，靠自己去摸索，成本實(shí)在太高了，此法不可取。
所以釀酒技術(shù)是好學(xué)的，關(guān)鍵是怎么學(xué)，在哪學(xué)?我個(gè)人建議可以去酒廠(chǎng)從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)，酒廠(chǎng)里面原材料穩(wěn)定，技術(shù)過(guò)硬，設(shè)備全面，很多事情操作起來(lái)都比較順暢，當(dāng)然，有些核心的技術(shù)是否能學(xué)到那就得看運(yùn)氣和悟性了，有個(gè)好的平臺(tái)，找個(gè)好的師傅，自己又是玲瓏剔透的人，一點(diǎn)即透，情傷也高，估計(jì)上手也快。反之，可能就比較慢了。
釀酒可以自學(xué)嗎？有沒(méi)有可以網(wǎng)上自學(xué)釀酒的地方？
釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備等為一體的家庭自釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。這里匯聚全國(guó)各地自釀酒愛(ài)好者在這里學(xué)習(xí)交流自釀酒技術(shù)知識(shí)，共享各種釀酒技術(shù)資料，討論釀酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技巧，同時(shí)也是相關(guān)從業(yè)人員交朋結(jié)友，相互傳遞感情的一片樂(lè)園。釀酒吧 - 自釀酒愛(ài)好者交流論壇論你在天南還是地北...無(wú)論你是新人還是老手...無(wú)論你是用一串葡萄釀酒...無(wú)論你是用整筐葡萄發(fā)酵...無(wú)論你是釀紅酒還是白酒...只要你喜歡自釀酒！只要你勇于實(shí)踐自己的夢(mèng)想！那就來(lái)到這里吧，來(lái)到中國(guó)自釀酒愛(ài)好者交流論壇！釀酒吧http://www.niangjiu8.com在交流中我們學(xué)習(xí)釀酒知識(shí)！在實(shí)踐中我們體驗(yàn)自釀酒的快樂(lè)！在品評(píng)中我們享受自己親手制作的醇美佳釀！在論壇里我們用友誼感悟人生！幫助別人是件快樂(lè)的事情！被別人幫助是件幸福的事情！平等！互助！自由！創(chuàng)新！未來(lái)的家庭釀酒師們！在大家的齊心協(xié)力下就讓我們開(kāi)創(chuàng)中國(guó)自釀酒愛(ài)好者的紀(jì)元吧！歡迎大家踴躍發(fā)貼！歡迎老手指導(dǎo)新人！歡迎大家共享各自的自釀經(jīng)驗(yàn)！就讓我們一起分享你的喜悅吧！快樂(lè)是可以傳遞的！。
哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？
作為一名從小白到現(xiàn)在的國(guó)家一級(jí)釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠(chǎng)，應(yīng)聘?jìng)€(gè)釀酒車(chē)間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭(zhēng)著干搶著干，多觀(guān)察多學(xué)習(xí)，不要計(jì)較得失；2中途做好能到化驗(yàn)室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗(yàn)；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)，目的一是為了考證獲得更高職稱(chēng)和企業(yè)機(jī)會(huì)，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問(wèn)題；4是要自己多動(dòng)手創(chuàng)新....今天太累了 就寫(xiě)這些吧，或者等我這邊有釀酒實(shí)習(xí)的崗位機(jī)會(huì) 也可以到我這邊來(lái)看看。