茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人一個普通的醬香白酒釀酒工人一個對釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。茅酒守藝人就是地地道道的茅臺鎮(zhèn)土著人，在茅臺鎮(zhèn)從來不缺乏好酒，缺乏的是你與好酒的緣分。
1、哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？
作為一名從小白到現(xiàn)在的國家一級釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠，應(yīng)聘個釀酒車間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭著干搶著干，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計較得失；2中途做好能到化驗室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會，目的一是為了考證獲得更高職稱和企業(yè)機會，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問題；4是要自己多動手創(chuàng)新....今天太累了就寫這些吧，或者等我這邊有釀酒實習(xí)的崗位機會也可以到我這邊來看看，
2、哪里有茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的貨源？如何判斷是不是真酒？
茅酒守藝人就是地地道道的茅臺鎮(zhèn)土著人，在茅臺鎮(zhèn)從來不缺乏好酒，缺乏的是你與好酒的緣分?；蛘哒f你是否習(xí)慣好喝，但是為什么有那么多人反應(yīng)現(xiàn)在聽見茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的時候就認為是垃圾貨的代名詞呢？其實這些都是有非常深層次原因的，而且這些原因如果說你不是資深茅臺鎮(zhèn)人你也是不能參悟其中的道理的，這既有消費者方面的問題,酒廠或者說從業(yè)人員都有很大問題。
首先：政策方面現(xiàn)在的白酒消費主力大軍年齡段集中在30歲到55歲之間，而這些人中的絕大多數(shù)人一開始學(xué)喝酒的時候喝的基本上都是國家在糧食難關(guān)的時候提倡的那種添加了食用酒精的酒，這些酒在當(dāng)年特定的歷史情況下提出來我認為好處是值得肯定的，但是今天糧食產(chǎn)量大增的今天就有點與時代脫節(jié)啦！但是現(xiàn)在這樣的酒非常多，包括一些特別大的名酒企業(yè)。
其次：消費者口感固化如果說我說其實你喜歡喝的酒或者說你還是適合喝添加了食用酒精的酒的時候，估計很多酒友會不高興甚至是揍我，因為絕大多數(shù)的酒友對白酒的要求就是二個字“柔順”。同時價格要求很低，哪白酒可能柔順嗎？在這里我可以很負責(zé)的說，白酒的柔順如果說不添加食用酒精，在200元錢以內(nèi)基本上就是扯蛋，白酒想柔順一定要滿足幾個方面的情況，一是高揮發(fā)性的低沸點物質(zhì)盡量少，這樣就會減少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子與水分子的結(jié)合盡量牢固與緊密，因為只有游離的酒精少了才不會讓酒精的刺激感凸顯出來。
但是如果說純糧食高度白酒想柔順、綿柔除了在釀造工藝上的改進之外，更多的就是需要自然的造化：增加陳放的時間讓酒的低沸點刺激性物質(zhì)揮發(fā)，增加酒中的酯類、讓酒精分子與水分子形成更穩(wěn)定氫鍵結(jié)合，以醬香型白酒來說，基酒沒有五年以上是很難的，茅臺酒為什么三年就有一部分可以，那是茅臺酒廠極其嚴苛的工藝要求的結(jié)果。而普遍的私人酒廠是達不到茅臺酒廠嚴苛程度的十分之一的，
無論是原材料還是釀造工藝嚴苛。哪怎么辦？添加食用酒精，這個就是一個通用的辦法，有的是在蒸餾取酒過程中添加，有的是在后期的添加，但是目前的技術(shù)手段更多的是在蒸餾的添加，食用酒精從廠里出來的時候首先添加能夠吸附酒精臭味的活性炭和玉米粉，到岸了過濾到存放設(shè)備里面。然后在蒸餾取酒的時候添加到原本應(yīng)該放尾酒和冷水的地鍋里面，
讓食用酒精因為加熱氣化后和酒糟里自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和香氣香味一起蒸發(fā)，然后經(jīng)過冷凝之后成為液態(tài)的酒。這樣的酒，即使是新酒，他即克服純糧食新酒的燥辣與刺激，他又克服了純食用酒精兌水的酒水分離感，同時他又有輕微的純糧食的糧食香又有食用酒精兌水入口的醇甜感和柔順感，所以現(xiàn)在市場上很多低端的酒也可以做到綿柔、柔順。
這不前幾天我去武漢參加酒友聚會的時候，因為我從機場帶的酒因為這幾天茅臺機場加強了安檢不準攜帶沒有標示的酒水，所以只能在武漢喝酒友購買的酒。好像2個酒都是100元錢以內(nèi)的濃香型白酒，這些酒其實一開瓶我就知道是添加了食用酒精的酒，香氣香味幾乎可以說沒有，只有很淡的酒味，入口非常的柔順，而且是那種非常的柔，而且落口甜咪咪的，說不上回甘也談不上回味，反正這個酒就是好喝，好入口。