本文目錄一覽
1，正宗鹵肉的配料的比例和制作
00:00 / 01:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明
2，鹵肉時一g白酒等于多少料酒
50克料酒。料酒的作用是去腥_香。我們在鹵肉時加入白酒和料酒，可以有效的增加鹵肉的香氣，更有利于咸甜入味，充分滲入到鹵肉中，達到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結(jié)合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，鹵肉在加熱時腥異味就會隨著酒精一起揮發(fā)掉。
3，鹵肉制作調(diào)料的比例
主料：五花肉700g 輔料：油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、腐乳適量、醬油適量、紫皮洋蔥適量、玉米淀粉適量步驟：1.五花肉2.清洗干凈切成小塊3.鍋里放上水燒開，豬肉焯水4.紫皮洋蔥5.洋蔥切碎放入淀粉拌勻6.鍋里放入油加熱7.放入洋蔥煸炒8.炒成金黃色撈出，洋蔥酥備用9.炒勺留底油煸炒肉10.炒到出油，將多余的油倒出來11.放入醬油、冰糖、白胡椒、腐乳、鹽12.加入開水，開鍋后小火燉50分鐘左右13.熟了再加入洋蔥酥，收汁14.裝盤，鹵肉就好了
