本文目錄一覽
- 1，高中生物選修一釀酒檢驗(yàn)時(shí)加硫酸的原因
- 2，為什么釀酒時(shí)加硫酸
- 3，為什么釀酒發(fā)酵時(shí)要加硫酸而不加鹽酸
- 4，釀酒為何用硫酸不用鹽酸
- 5，硫酸在生產(chǎn)白酒中是起什么作用
1，高中生物選修一釀酒檢驗(yàn)時(shí)加硫酸的原因
釀酒檢驗(yàn)酒精用橙色的重鉻酸鉀溶液。加硫酸是提供酸性條件。在酸性條件下，酒精和重鉻酸鉀反應(yīng)變成灰綠色。
2，為什么釀酒時(shí)加硫酸
酒香是酯的味道，酯化是可逆的，硫酸與酯化的催化有關(guān)，鹽酸容易揮發(fā)，所以用硫酸
吸水
第一次聽(tīng)說(shuō)釀酒時(shí)要加硫酸，我想應(yīng)該是某些低度的不易長(zhǎng)時(shí)間保存的酒吧，加酸抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)吧。
沒(méi)聽(tīng)過(guò)我也釀過(guò)酒硫酸是不揮發(fā)酸鹽酸是揮發(fā)的
那是因?yàn)榧欲}酸不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。
原來(lái)酒里含有硫酸的成分啊，太可怕了。古代人釀酒加硫酸嗎？
3，為什么釀酒發(fā)酵時(shí)要加硫酸而不加鹽酸
那是因?yàn)榧欲}酸不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。
nhk : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國(guó)釀酒商也會(huì)加入硫酸...這是國(guó)際慣例...第1是要?dú)⒕?..長(zhǎng)期不能清洗...不見(jiàn)陽(yáng)光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過(guò)程里...可以用硫酸來(lái)除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過(guò)量的話...也會(huì)使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因?yàn)辂}酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過(guò)程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類品質(zhì)的重要添加物........
4，釀酒為何用硫酸不用鹽酸
造酒的最后一步是蒸餾
nhk : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國(guó)釀酒商也會(huì)加入硫酸...這是國(guó)際慣例...第1是要?dú)⒕?..長(zhǎng)期不能清洗...不見(jiàn)陽(yáng)光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過(guò)程里...可以用硫酸來(lái)除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過(guò)量的話...也會(huì)使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因?yàn)辂}酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過(guò)程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類品質(zhì)的重要添加物........
造酒的最后一步是蒸餾，鹽酸易揮發(fā)，蒸餾時(shí)會(huì)隨著蒸汽進(jìn)入酒中，后果可想而知了。所以用了不易揮發(fā)的硫酸。
5，硫酸在生產(chǎn)白酒中是起什么作用
我是釀酒的，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)釀酒用硫酸的，只是在檢驗(yàn)酒醅酸度時(shí)用的是硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，不過(guò)那是化驗(yàn)室里化驗(yàn)員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細(xì)菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來(lái)增加酒醅的酸度，因?yàn)榫圃闶呛姿岬?，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過(guò)要當(dāng)心啊
能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單點(diǎn)把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來(lái)生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購(gòu)買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過(guò)程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。
