一．白酒變酸怎么辦？
1．白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。
2．建議處理方法有2個：白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
二．自糧的白酒有點酸怎么辦
自釀酒，酒里含有雜質，有醋酸酯，所以有酸味，需要蒸餾，蒸餾過程按照掐頭去尾留中間的步驟，就可以得到口感不錯的酒了
三．白酒口感有點酸
1．白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因：白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結果。一般伴隨著白酒失光。
2．發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復正常。
四．白酒酸了怎么辦
1．除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
