一．白酒變酸怎么辦？
1．白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。
2．建議處理方法有2個(gè)：白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。
二．自糧的白酒有點(diǎn)酸怎么辦
自釀酒，酒里含有雜質(zhì)，有醋酸酯，所以有酸味，需要蒸餾，蒸餾過程按照掐頭去尾留中間的步驟，就可以得到口感不錯(cuò)的酒了
三．白酒口感有點(diǎn)酸
1．白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因：白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。
2．發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時(shí)候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。
四．白酒酸了怎么辦
1．除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
