做原味香腸放多少白酒，原味香腸配方比例

用料 豬肉（肥瘦4:6） 5000克 白酒 150克 鹽 130克 白糖 220克 豬腸衣（干） 150克 原味香腸的做法 準備好調料請點擊輸入圖片描述切好豬肉，條型，切記胖肉要切小，我今日買的前夾肉有些肥4:6，喜歡瘦可以調整請點擊輸入圖片描述我買的新鮮小腸，刮腸衣是老媽的絕活請點擊輸入圖片描述把小腸翻過來，倆根筷子（方型）夾住小腸，來回抽拉，腸上的肉就會刮完，直到腸衣透明，（怕費事還是買干的）請點擊輸入圖片描述放入調料拌均勻請點擊輸入圖片描述放置一個小時最好，入味一些請點擊輸入圖片描述腸衣套在上面請點擊輸入圖片描述我是最土法灌，不過也很快，注意第一節(jié)肉出來才開始扎繩子，不然有空氣，肉中間不要有空間，不然也會有空氣請點擊輸入圖片描述灌好（十幾年來從來不用牙簽戳洞上面）直接晾外面吹干，天越冷越好，除了下雨拿回家，越冷的腸才叫臘腸，差不多20天就可以吃了請點擊輸入圖片描述吹了一月的模樣，等開吃再來圖請點擊輸入圖片描述味道很香，有嚼勁，明年繼續(xù)請點擊輸入圖片描述

14斤香腸大概放1.2兩鹽，3.1兩白酒。做香腸時要先用清水洗去腸衣表面的臟東西，然后再將腸衣放入清水中加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。如10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。四川麻辣香腸的做法豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3至4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用，生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3至4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

比例配方香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好。把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成合適的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干。香腸怎么釀香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品。香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區(qū)的習俗。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等。按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽。