玉米白酒燃燒產(chǎn)生什么，包谷酒的酒燒有什么作用

它的用處就是讓喝了這個酒的人變成燒貨!

釀酒工藝落實(shí)好，釀造清香型白酒出酒率以65度計(jì)算可以出45斤左右。

100斤的玉米，一般作坊釀造30-40度的玉米酒，產(chǎn)出約60到70斤，若是50度的，產(chǎn)量大約是30-40斤，因?yàn)槌鼍坡屎偷矸酆恳约翱煞纸獬善咸烟堑娜菀壮潭榷加嘘P(guān)系。

這是玉米就酒燒的時候經(jīng)常運(yùn)到的現(xiàn)象，出酒時加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說明一下:只有純糧小燒才會有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會有的！

酒頭都是這樣

那種物質(zhì)叫做高脂肪酸再看看別人怎么說的。

因神農(nóng)架海拔高，氣候寒冷，冬季時間長，所以這里大人小孩都喝酒以御寒。神農(nóng)架以農(nóng)家苞谷酒出名，用自家產(chǎn)的苞谷為原料釀酒，有的加入少量蜂蜜，喝起來香甜可口；有的加入神農(nóng)架珍貴藥材如“頭頂一棵珠”、野生天麻等泡成藥酒，不僅御寒還能治病。酒的度數(shù)很高，大多在50度以上

苞谷酒是土家族愛喝的酒，由農(nóng)民家里自產(chǎn)的苞谷為主要原料釀制而成，被稱為“跟頭酒”。 賣的地方有地域性的,像湖北,湖南,宜昌附近都有賣

這個通常有兩種原因，一是在發(fā)酵過程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌（它在空氣中很常見?。?，這時玉米就被醋酸桿菌發(fā)酵成醋了！還有就是發(fā)酵過頭了，酒糟沒有及時過濾（一般發(fā)酵到一定時候酒糟需要過濾，然后繼續(xù)發(fā)酵一段時間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之后加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數(shù)的酒就是成品了?。?，如果沒有過濾而繼續(xù)發(fā)酵的話其中的酒精（乙醇）會被氧化發(fā)酵成醋（乙酸）這時就會出現(xiàn)酸味了！

......再看看別人怎么說的。

玉米酒的制作方法 　　一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。 　　二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 　　三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 　　四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。 　　五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。 　　六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

玉米酒也稱包谷酒，是白酒一類，為西南地區(qū)的主打酒品牌，被飲用。玉米酒是中度甜酒產(chǎn)品，外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。

瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無筋,不易結(jié)塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!