白酒杯應(yīng)該怎么擺，當(dāng)西餐進(jìn)餐時餐 桌上只擺放兩個杯子這兩個杯子分別是裝什么的

水和佐餐酒。

一個正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具會這樣擺放在餐桌上： 　　右邊：從里往外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜用刀。 　　左邊：從里往外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。 　　墊盤上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。 　　左邊外側(cè)：一個面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。 　　杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。 　　刀叉?zhèn)鬟f用餐信號 　　刀叉分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用。如果需要具體分類，刀的種類有：食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉的種類有：食用叉、魚叉、龍蝦叉等。 　　使用刀叉進(jìn)餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬別用刀取食物送入嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由最外面的一把向內(nèi)依次取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。 　　 如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。 　　刀與叉，除了將食物切開送入口中之外，還有一項非常重要的功用。刀叉的擺放方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的信息。服務(wù)生正是利用這些方式判斷客人的用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等，所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯誤的信息： 　?。?）無論任何情況，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 　　（2）進(jìn)餐中需要暫時放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。 　?。?）用餐結(jié)束后中，將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于碰觸而掉落，服務(wù)生也容易收拾。 　?。?）沒用過的刀子，就放在原位即可，服務(wù)生會自動將它收走。 盡管將刀、叉放在餐盤上并攏是表示結(jié)束用餐的信息，但是沒有必要把干凈刀叉特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。 　　兩種餐匙不要混淆 　　通常，餐匙可以分為兩種，一種是湯匙，個頭比較大，被擺放在右側(cè)最外端，與刀并列擺放；一種是甜品匙，個頭比較小，被橫著擺放在吃甜品所用的刀叉正上方。 　　湯匙的握法則與握筆方法相同。當(dāng)用湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時，須右手拿湯匙，左手拿叉。用調(diào)味料用湯匙切食物時，握法與握餐刀相同。不過在取調(diào)味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將食物與醬料一同舀起食用。 　　喝完湯之后，應(yīng)該把湯匙放在餐盤對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來舀取任何主食或者菜肴；已經(jīng)開始使用的餐匙不能放回原處，也不能弄得很臟。

通常白酒杯較小，便于控制溫度。過大的酒杯會導(dǎo)致飲酒慢的人當(dāng)喝到最后幾口時，酒溫會產(chǎn)生變化而影響口味。 紅酒杯略大，因為紅酒都用來配正餐，用大杯可使酒體與空氣充分接觸，產(chǎn)生氧化使酒體更豐滿富有。 郁金香的酒杯完全是為了便于觀察汽泡，以此評估酒的品質(zhì)。 德國有二款酒服務(wù)于綠色酒杯中。因為酒體本身為綠瓶裝。當(dāng)然也是傳統(tǒng)的體現(xiàn)。這兩種酒杯我們稱之為 Rhine Glass 萊茵河杯，外形大，杯腳短而粗，服務(wù)于半甜白葡萄酒； Moselle Glass 塞耳洞杯，外形小，杯腳細(xì)而長，服務(wù)于不甜的葡萄酒。 酒瓶亦有特色 Boredeau雙肩平行， Burgundy 雙肩低沉， Alsace 瓶頸細(xì)長。意大利的草編更為原始。當(dāng)然法國以前也一樣，只是到后來相關(guān)的法律規(guī)定區(qū)分了 Alsace,Bordeaux 和 Burgundy 的酒瓶形狀，但少數(shù)酒莊主依然在酒窖中藏有草編外形的瓶裝白蘭地。最為著名的為軒尼詩。 執(zhí)杯的手勢也極其重要，通常是食指，中指，大拇指捏住酒杯的底座或是腳，這樣方便于觀察酒杯內(nèi)酒的顏色，也方便于搖杯內(nèi)的酒以嗅到更多的果香，最后就是不讓手心的溫度來影響葡萄酒的質(zhì)量。（只有白蘭地杯是需要手掌心的溫度的，所以白蘭地杯不高但體積很大并需要兩只手掌的擁抱。）

1香檳酒杯 高身，長柄而有美觀的杯子，適合香檳和汽酒。 容量為180~240毫升（6~8安士） 2白蘭地大酒杯 適合於純白蘭地或以白蘭地為基酒的各種酒類。 根據(jù)容量大小的不同，可盛裝180~720毫升（6~24安士） 3高腳大杯/酒杯 這類杯形狀和大小都很多。 你可用它們盛裝汽酒， 也可用較大的型號來盛裝某些有雪糕的飲品。 它們的容量是240~420毫升（8~14安士） 4平底玻璃杯 像這種上寬下窄的平底玻璃杯通?？裳b120~240毫升（4~8安士）。 它適用於“Bloodshot”等雞尾酒，也可用來裝果汁。 5雙份雞尾酒杯 一種大且圓身的雞尾酒杯。 非常適用於“Coconut Melon”等帶忌廉的雞尾酒。 容量約為180~300毫升（6~10安士）。 6古典酒杯 矮且直身的平底杯，可用來盛放古典式的雞尾酒，其名也由此而來。 7雞尾酒/馬天尼杯 長柄，寬邊，倒三角的酒杯，通常用於“Alexander”（亞歷山大）等雞尾酒， 而盛放馬天尼便是必然的了。 其容量為120~180毫升（4~6安士）。 8純酒杯 要飲用烈性，不加冰塊的酒類，這是最理想的杯子。 它的容量為30~60毫升。 9哥林斯杯 長且直身的玻璃杯，容量很大，約300~420毫升（10~14安士）。 用它來盛裝哥林斯（Collins）和蛇神（Zombie）等混合酒最好不過。 10高杯 一種比哥林斯杯略小的高身杯，可裝240~300毫升（8~10安士）。 這一種可能是最有用的普通杯，用來盛放夏維香橙皮利喬酒（HarveyWallbanger） 冰茶（Ice Tea）等各種飲品都是最佳選擇。 另外，除上面圖片中包括的，還有 彩虹杯 一種短柄，窄且直身的杯，適用於彩虹酒等分層次的飲品， 容量約120~180毫升（4~6安士）。 愛爾蘭咖啡杯 有耳且耐熱的杯子，通常可裝240~300毫升（8~10安士）。

一、西餐餐具的分類廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 二、餐具的擺放 餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。 墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。1.餐巾2.魚叉3.主菜叉4.沙拉叉5.湯杯及湯底盤6.主菜盤7.主菜刀8.魚刀9.湯匙10.面包及奶油盤11.奶油刀12.點心匙及點心叉13.水杯14.紅酒杯15.白酒杯 此外，刀叉的擺放形狀可以表明你是否已經(jīng)用餐完畢，例如盤子中還有食物時，把刀叉分開放，大約呈三角形表明你還想繼續(xù)用餐，而當(dāng)你把刀叉平行依靠于盤子側(cè)沿時，則表明你用餐已經(jīng)完畢；盤子已空時，把刀叉平行斜著放好，表明請服務(wù)員將收拾空盤。 三、餐具的用法 1、刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 2、叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。 3、勺子在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。 4、刀叉持法用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，也可以用于取食 某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。 5、餐巾用法進(jìn)餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

左叉右刀

中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn) 1、中餐早餐擺臺方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺方法： 服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會擺臺方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會檔次的規(guī)格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。 牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。 菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1 cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 中餐宴會擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。

是“臨臺為上”。 在排列每張桌子上的具體位次時,主要有“面門為主.

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 1、擺臺順序A 鋪臺布B 放轉(zhuǎn)盤 C 花瓶擺放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜單H 拉椅2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務(wù)員應(yīng)將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放于餐臺上。 鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。 中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： （1）推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺。 （2）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。 （3）撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。（4）注意事項 鋪臺布時，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應(yīng)為平整無皺紋。 鋪好臺布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。 3、擺放轉(zhuǎn)臺 將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。 4、擺臺操作時要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。 （2）筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。 （3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。 （4） 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。 （5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 （8）擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙架朝向客人。 （9）調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；（10）香巾托 香巾托擺e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332626637在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米（11）菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。

不同種類的酒 用不同形狀的酒杯 圖中第一至第三，郁金香型，葡萄酒。白酒杯其實不是很明確的，它和紅酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用來佐餐已經(jīng)是西方人的一種生活習(xí)慣，而紅酒配肉類白酒配海鮮也是眾所皆知的小常識。而紅白酒的杯子區(qū)別就在于杯口不同造型，因為白酒青澀且附有淡淡的清香所以白酒杯采用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不會大口的喝到白酒的青澀。 香檳杯，狀也似郁金香，是最細(xì)高的。如此高貴浪漫的酒杯，可細(xì)飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。杯型比葡萄酒杯下口稍細(xì)。 第四只，梨型，矮腳杯，白蘭地。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設(shè)計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。放松心情讓你手中的溫度慢慢的溫?zé)徇@百年瓊漿，細(xì)細(xì)品嘗這天造地設(shè)的美味。 第五只，沙瓦杯是用來調(diào)制酸甜味道的雞尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的檸檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真別有一番風(fēng)味。 第六只，穩(wěn)重大方的老式酒杯總覺它有一股男子漢的氣概。而也正因這樣它通常用來盛裝冰塊加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少許的冰塊你一定可以在老式酒杯中找到樂趣。 第七只，可林直杯從外表看來遠(yuǎn)比高球杯(外觀相似，底部厚，內(nèi)部形狀半球)高上許多，也就因為這樣高挑的身材可以讓雞尾酒做出口感變化的味道。就拿“新加坡司令”來說在高林斯杯里可以把口感變化發(fā)揮得淋漓盡致。另外，直杯還可以用來喝綠茶。 講究的西式大餐，桌上往往擺滿了各式水晶杯，有直身的，有帶頸的，大小各異，讓人一時間無從下手。其實酒杯跟西餐的刀叉盤碗一樣，雖然是禮儀的一部分，但是有規(guī)可循，并不難掌握。了解之后，卻不必拘泥于禮儀，因為飲食之道畢竟是以能更好地享受美味為最高原則。 喝葡萄酒，通常用高腳水晶杯。古時也曾用直身無頸的杯子，但現(xiàn)在很少有人這樣使用，這種杯已改用來喝威士忌。 用拇指、食指和中指并持杯頸，不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發(fā)的熱量也不會影響酒的最佳飲用溫度。 基本上，大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用郁金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由于產(chǎn)區(qū)、年份不同，酒杯也要有所區(qū)別。 香檳杯通常是長而直身的，纖長的郁金香型也可以，這會令美好的氣泡有更長的旅程，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂。 杯身細(xì)小，容量不大的杯子，宜用來喝甜葡萄酒和波特酒。 喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發(fā)。 有的酒需要過酒(酒瓶)，以去除沉淀物。不同種類的酒所用的decanter(酒樽)形狀略有不同。 好杯薄如紙、聲如磐、晶瑩剔透 最初的葡萄酒杯，通常是木制、錫制或其它不透明材料制作，改用玻璃質(zhì)地，最初只是為了炫耀，然而燭光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的確格外醉人，后來又在玻璃中加鉛制成水晶杯，不僅形質(zhì)悅目，而且音色悅耳。 18世紀(jì)，圓底有頸的玻璃酒杯被創(chuàng)造出來。那種細(xì)膩而優(yōu)雅的外表，令歐洲的貴族們趨之若鶩。 最初的玻璃酒杯又雕花又燙金，不切實際。講究功用似乎是上世紀(jì)初才開始的事情。不過也有例外——喝德國摩澤爾出產(chǎn)的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是為了增加折射，令金黃色的酒更顯晶瑩；而阿爾薩斯酒杯頸長而呈綠色，也是為了映襯酒的顏色。 何謂水晶 所謂水晶制品，通常是加鉛的玻璃。17世紀(jì)的英國玻璃工廠，為了降低熔點而在玻璃中加入氧化鉛，結(jié)果產(chǎn)生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全鉛水晶(full lead Crystal)是玻璃杯中最美的，擁有鉆石般的光澤。水晶制品這個名稱只準(zhǔn)含鉛30%以上的產(chǎn)品使用，歐洲所稱的鉛水晶(lead Crystal)一般是指含氧化鉛24%以上的產(chǎn)品，而日本卻并未遵守這樣的規(guī)定。 通常說“水晶”時，都沒有表示鉛的含量有多少，因此購買時要問清楚。全鉛水晶和單純的水晶，價格可能會相差數(shù)十倍。 酒杯的料理 好的酒器，需細(xì)心呵護(hù)才能保持最佳狀態(tài)，有助于提升欣賞佳釀的樂趣，反之則影響美酒的真正酒質(zhì)。 所謂最佳狀態(tài)，即無味、無塵垢、無水印。 “薄如紙，聲如磬”的水晶酒杯極易破損，因此在清洗時要格外小心。 要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要嚴(yán)禁與金屬類器具(如刀叉)放在一處。 杯子在杯口及杯頸部分最薄，杯碗及杯底較厚，所以洗杯時應(yīng)用掌心托著杯碗，以有柄的海綿伸入杯中輕拭。 酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可，以溫水沖洗干凈，如果洗潔精殘留在杯上，不僅影響味覺，更嚴(yán)重的是會妨礙汽酒及香檳的氣泡形成。 熱水沖凈后，將酒杯倒轉(zhuǎn)滴干。最好不要用布擦干，以免杯中留下舊抹布的異味或纖維。 收藏玻璃酒杯時，應(yīng)避免日光的直射，否則會影響玻璃的張力。 長期存放在餐柜中的酒杯，容易沾上柜子或木材的味道，使用前最好用清水沖洗。 第一次使用的酒杯，使用前應(yīng)用醋或檸檬汁清洗一遍，這樣才對得起杯中的玉液瓊漿。

第一，如果自己不能喝，就別開始第一口，自己端著飯碗夾了菜一邊吃著去。 第二，如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規(guī)矩了。 規(guī)矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。 規(guī)矩二，韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。 規(guī)矩三，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 規(guī)矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 規(guī)矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 規(guī)矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。 規(guī)矩七，自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 規(guī)矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 規(guī)矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 規(guī)矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？ 規(guī)矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 規(guī)矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。 規(guī)矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？ 規(guī)矩十四，最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～ 規(guī)矩十五，注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。 規(guī)矩十六，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 規(guī)矩十七，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。 1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊； 3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌； 8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上

擺臺是指桌子上用來進(jìn)餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內(nèi)。 無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺，所使用的餐桌不外乎方桌、長桌或圓桌，根據(jù)需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。但無論桌子大小，桌上的擺設(shè)和用具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別?？梢苑譃閮纱箢悾夯緮[臺和豪華擺臺。 基本擺臺 價位中低檔餐廳（一道主菜）一把刀、一把叉、一塊餐巾（也可用紙巾）、一個杯子（既可當(dāng)酒杯，也可當(dāng)水杯用）。 ＊刀要放在右側(cè)（一般情況下是用右手握刀進(jìn)餐），刀刃方向朝左。 ＊叉應(yīng)放在左側(cè)（一般情況下是用左手拿叉進(jìn)餐），叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個主餐盤，叉和刀柄底部應(yīng)至少離桌邊1厘米。 ＊杯子放在刀的正上方。 有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉。 有飯后甜品時：根據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。 高檔餐廳的基本擺臺也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。 ＊一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)，角度約45°。 ＊一個墊盤：有時是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。有的餐廳只是用餐巾花來代替墊盤。 ＊一塊餐巾：根據(jù)餐廳的要求. 豪華擺臺 豪華擺臺指的是一個套餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。 一般來講： ＊右邊：從里往外為主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺，頭盤菜用刀。 ＊左邊：從里往外，一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把進(jìn)頭盤菜的叉。 ＊墊盤上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（擺放如圖，一般應(yīng)顛倒著擺放）。 ＊左邊外側(cè)：一個面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在整個擺設(shè)的左端，也就是說在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)同墊盤右面的其他刀子呼應(yīng)。 ＊杯子的擺放：一個白酒杯、一個紅酒杯、一個水杯，排成三角形（又稱做品字型、郁金香花型）或排成一行。 ＊一塊餐巾根據(jù)需要有時還要擺放泡沫酒杯，或擺放一個菜單和一個墊盤。如擺放墊盤應(yīng)放在中間，它標(biāo)志著整個擺設(shè)的中心。 主菜用的魚刀和湯勺，頭盤菜用刀放在擺設(shè)的右端，因為它們都是用右手來握的；主菜用叉、魚叉和頭盤菜用叉放在擺設(shè)左端，因為它們都是用左手來握的。為了視覺上美觀，中間的叉子可稍向上推進(jìn)一些。 要擺放多個杯子時，例如3個杯子（在一條直線上）時：紅酒杯應(yīng)放在主菜用刀的上方，水杯應(yīng)放在紅酒杯的左上方（大約45度斜角的地方），白酒杯應(yīng)放在右下方（大約45°斜角的地方）。西餐進(jìn)餐時，一般以飲用白葡萄酒開始，一般來講，先使用的杯子應(yīng)放在右側(cè)最外端，使用起來順手方便。3個杯子也可以擺成三角形。 甜食用餐具應(yīng)橫放在擺設(shè)的正上方，也就是同桌邊平行的方向。若甜食是一塊蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盤里，勺子可放在叉子上。擺在桌上時，叉子在左邊，勺子在右邊。在家里進(jìn)餐時也可用咖啡勺或點心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話，應(yīng)使用小刀或小叉，刀子放在盤子的右邊，叉子放在左邊。 因人們大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一樣，應(yīng)放在擺設(shè)的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在擺設(shè)上方的話，酒杯應(yīng)同它們在一條線上。如果進(jìn)餐時是飲用啤酒的話，啤酒杯取代酒杯。 餐巾可以用布料或是紙制，一般都放在擺設(shè)的中央，也可以放在左側(cè)。如有菜單，應(yīng)放在左上角或者其他較合適的地方，如果對面也有擺設(shè)的話，應(yīng)與對面看齊。同左右鄰居的距離大約應(yīng)保持80厘米（測量基準(zhǔn)是從一個擺設(shè)中心到另一個擺設(shè)中心）。 如果有用左手進(jìn)餐的客人，餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向，從中體現(xiàn)對這些客人的尊重和關(guān)心?？偠灾瑪[設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應(yīng)讓客人有不悅之感。 特殊豪華擺臺 特殊豪華擺臺舉例 第一頭盤： 冷蝦菜左放蝦鉗 右放蝦叉 第二頭盤： 冷菜刀叉 主菜： 熱菜刀叉 餐具： 水杯酒杯 面包盤和黃油刀 檸檬水碗，用來洗手。 小白瓷盤，用來放剩物。 特殊餐具 大蝦類菜肴可算作一道上等大菜， 享用它要使用大蝦鉗和大蝦叉，擺臺時，大蝦鉗放在左邊，大蝦叉放在右邊。 如果有一道菜是牡蠣的話，應(yīng)使用牡蠣叉。擺臺時，叉子放在盤子的右邊，用右手拿叉。 如果有一道菜是蝸牛的話，因為蝸牛一般是帶殼烹制，享用它要使用蝸牛鉗。擺臺時，蝸牛鉗放在左邊，用左手握；蝸牛叉放在右邊，用右手握。 什么時候要預(yù)備洗手碗？ 可以這樣講：有動手去拿食物的菜肴，就一定要放置一個帶有檸檬的水碗，用來洗手、去味。舉例來說：有整只或半只雞、螃蟹等，就需擺放洗手碗。