自釀白酒怎么放曲，自己釀的白酒怎么放一段時間感覺沒度數(shù)

馬上可以喝，不過放得越久就越甘美香醇！

白酒釀造大部分是傳統(tǒng)的釀造工藝，包括酒曲培養(yǎng)過程都是傳統(tǒng)的方法。主要有小曲酒，清香型大曲酒及其制曲過程，濃香型大曲酒、醬香型制曲及其白酒等等。

我奶奶以前做過，就是用新鮮采摘的金銀花啊什么花的和面粉一起發(fā)酵，其實就是將大自然中的酵母給收集起來

釀造白酒時加水，但是在加曲之前加入，專業(yè)講叫澆量水，目的是補足水分，達到發(fā)酵能夠正常進行。加曲后，不加水，若是加水，發(fā)酵的速度會加快，不易控制發(fā)酵節(jié)奏。

家庭釀造葡萄酒加封保存，將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。沒聽說過放白酒這個。

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過升溫、排潮控制微生物生長。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術要求比較高，并且責任心強，并且24小時進行維護、控制操作要點。

想做些甜酒釀，用現(xiàn)有的熟料釀酒設備蒸糧可以嗎?甜酒剛做出來很甜，放幾天就不甜了，酒味越來越濃，怎么辦?1、浸米浸泡做甜酒釀建議選擇優(yōu)質(zhì)的糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料用清洗干凈后，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以用雅大白酒釀酒設備蒸糧了。2、 蒸糧。將浸泡好的大米瀝干水份，燒開鍋爐水后，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了(大規(guī)模生產(chǎn)甜酒釀，用雅大攤涼蒸飯一體鍋更方便)。3、攤涼。將蒸好的糧食從雅大專業(yè)釀酒設備中鏟出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。4、加酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當撒一些水。5、發(fā)酵夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以后溫度稍低時下曲發(fā)酵。批量生產(chǎn)酒甜釀時，可以采用空調(diào)或風扇降溫。大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。早餐不知道吃什么，那就等甜酒釀做好后，每天早上會自己、為家人煮一碗美味的甜酒釀吧!熟料釀酒設備做甜酒釀方法：甜酒釀6、終止發(fā)酵。夏季溫度好，做好后如果不采取一定的措施終止發(fā)酵，任其繼續(xù)發(fā)酵下去，甜酒釀就會因繼續(xù)發(fā)酵而變老。夏季溫度高，建議采取以產(chǎn)定銷的方式來生產(chǎn)甜酒釀，即統(tǒng)計近段時間每天的銷出量，然后根據(jù)銷出量來生產(chǎn)。甜而不老”的甜酒用熟料釀酒設備做甜酒釀方法在出售的同時，放入冰柜里冷藏保存。自釀甜酒釀，做好后密封好放入冰箱低溫保存，可以保存20天以上!

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（發(fā)酵白酒方向） 屬于固態(tài)發(fā)酵，酒曲就是一系列的酶和微生物，糧食通過酶的作用，淀粉由高分子水解到小分子，最后水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物進行厭氧發(fā)酵，主體產(chǎn)物為酒精及其他生香成分，但是相應的溫度控制不好，產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)會增多，比如酸度，高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結果就有了上頭，頭痛，咽喉干辣等一些酒后特征。根據(jù)你的酒曲的性質(zhì)，不同生產(chǎn)商有不同的特性。最好先問好買家相關控制參數(shù)，主要是溫度，濕度和時間，厭氧環(huán)境（密封要嚴），最后一點是保證你的酒曲要分散均勻。 說起來太多了，只是簡單的嘮叨了哈 原樓主釀造出優(yōu)質(zhì)的久，多多總結釀酒經(jīng)驗，經(jīng)驗多了，酒體也好了。

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（發(fā)酵白酒方向） 屬于固態(tài)發(fā)酵，酒曲就是一系列的酶和微生物，糧食通過酶的作用，淀粉由高分子水解到小分子，最后水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物進行厭氧發(fā)酵，主體產(chǎn)物為酒精及其他生香成分，但是相應的溫度控制不好，產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)會增多，比如酸度，高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結果就有了上頭，頭痛，咽喉干辣等一些酒后特征。根據(jù)你的酒曲的性質(zhì)，不同生產(chǎn)商有不同的特性。最好先問好買家相關控制參數(shù)，主要是溫度，濕度和時間，厭氧環(huán)境（密封要嚴），最后一點是保證你的酒曲要分散均勻。 說起來太多了，只是簡單的嘮叨了哈 原樓主釀造出優(yōu)質(zhì)的久，多多總結釀酒經(jīng)驗，經(jīng)驗多了，酒體也好了

屬于固態(tài)發(fā)酵，詳細工藝可以參照發(fā)酵工藝與控制，本人生物工程專業(yè)，發(fā)酵系。

釀生料酒的糧食配方

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了。然后就是蒸餾了，大曲酒肯定要的，具體怎么做我想你懂的，累死了~~手打資料不能發(fā)，因為涉及到商業(yè)秘密，望樓主見諒，不懂的追問

1. 固態(tài)法白酒要看你做什么香型：（1）濃香型 首先要有泥窖，因為梭狀芽胞桿菌必須在泥環(huán)境里厭氧生存，其次，大曲要用中高溫大曲（2）清香型大曲，利用陶缸發(fā)酵，但是要注意消毒，曲藥用中溫大曲（3）醬香型大曲，看做坤籽還是碎沙，都需要高溫曲，石頭窖池，還要有堆積發(fā)酵場地；2. 利用續(xù)遭發(fā)酵，首先利用母糟，用雙邊蒸餾法取酒；3. 糧食粉碎度要適宜，注意場地衛(wèi)生，注意下窖池的安全因素，還有分段接酒，按質(zhì)并壇。

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了

將糧食蒸后晾涼，加酵母粉發(fā)酵5-7天，取出蒸餾就可以了