牛欄山二鍋頭，于2002年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。[作揖]牛欄山酒廠(chǎng)本以牛欄山“二鍋頭”為最，是“二鍋頭”之宗。二鍋頭，顧名思義取的第二鍋頭酒，曾經(jīng)是人們認(rèn)為質(zhì)量最好的一段酒。至于牛欄山、紅星和永豐都能生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭是一種釀造工藝，以前是酒的牌子，商標(biāo)法規(guī)定只有五糧液才能以釀造工藝命名，于是后來(lái)就不能以二鍋頭命名酒。
二鍋頭都是純糧酒嗎？
首先可以很明確的回答這個(gè)問(wèn)題：不是。二鍋頭是一種歷史悠久的白酒，但是發(fā)展至今，由于各種現(xiàn)實(shí)的原因，其性質(zhì)發(fā)生了很大的變化。二鍋頭，顧名思義取的第二鍋頭酒，曾經(jīng)是人們認(rèn)為質(zhì)量最好的一段酒。當(dāng)然曾經(jīng)的二鍋頭都是真正糧食釀造的酒，因此也身負(fù)盛名，自清朝時(shí)期就是遠(yuǎn)近聞名的白酒。發(fā)展至今，有好幾個(gè)公司都在生產(chǎn)，發(fā)展二鍋頭酒，比如牛欄山，紅星等等。
由于業(yè)績(jī)的壓力，以及曾經(jīng)歷史的原因，很多低端的二鍋頭酒基本都是采用液態(tài)法勾兌的酒。包括現(xiàn)在賣(mài)的很火的白瓶牛欄山陳釀二鍋頭都是液態(tài)法勾兌的酒。采用液態(tài)法勾兌的酒，其成本低，生產(chǎn)周期很短，不需要陳釀，能夠讓白酒企業(yè)快速收回成本和獲取利潤(rùn)。因此這種制造白酒的方法深受很多酒廠(chǎng)的喜愛(ài)。但是對(duì)于廣大酒友們來(lái)說(shuō)，這樣的做法讓想喝到純糧酒變的越來(lái)越艱難。
永豐牌，北京二鍋頭，是純糧釀造嗎？
永豐名氣和規(guī)模都不大，就產(chǎn)品而言，和其他兩家差不多，普通價(jià)位的都是勾兌的，高端的不了解不太好說(shuō)。不過(guò)聽(tīng)在北京這邊一個(gè)賣(mài)酒的朋友說(shuō)，它的品質(zhì)比其他兩家會(huì)靠譜一點(diǎn)。你結(jié)合產(chǎn)能、銷(xiāo)量、生產(chǎn)工藝和周期、產(chǎn)線(xiàn)規(guī)模等來(lái)綜合考量就知道了，能長(zhǎng)期穩(wěn)定批量供應(yīng)純糧食酒的企業(yè)，還是很少的，而且價(jià)格肯定不低。個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，僅供參考。
北京紅星二鍋頭藍(lán)瓶八年陳釀的酒，是純糧食酒嗎？
不能說(shuō)是純糧食酒，但是也相差不遠(yuǎn)了，主要成分 小麥、高粱、玉米等?！ ∶繜诲伨?，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎龋挥?0幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。
循環(huán)往復(fù)，以至無(wú)窮?！ 频脑弦话憧梢越?jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實(shí)就是“快曲”酒。 紅星為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，全新打造出最高檔的時(shí)尚藍(lán)瓶二鍋頭系列，采用富含時(shí)尚的藍(lán)色瓶型設(shè)計(jì)，口感柔順，定位鮮明，上市后得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，被親切地稱(chēng)為“可愛(ài)的藍(lán)精靈”，在全國(guó)市場(chǎng)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”，引領(lǐng)了二鍋頭時(shí)尚新潮流。
北京紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭和永豐二鍋頭，哪個(gè)最好？
酒這個(gè)東西有很多口味，同樣度數(shù)的酒，不同的口味可能會(huì)讓你有不同的反應(yīng)，加重你的醉酒。即使是同一種香型的酒，也會(huì)因?yàn)檎{(diào)制勾兌的不同而口味不同，口味適合的，喝著高興愉悅，就能多喝幾杯；口味不適合的，多喝一口就感覺(jué)讓你難受，再好的酒也留不住你。對(duì)于酒，套用一句廣告詞，沒(méi)有最好，只有更好。再者，每一個(gè)白酒企業(yè)都有自己的核心酒，核心酒往往用心制造，但不一定是最貴的，認(rèn)準(zhǔn)他的核心酒，質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)，往往是固態(tài)釀造。
買(mǎi)酒的時(shí)候，自己喝的話(huà)，也不用看他的包裝，很多酒常出的酒，就一白瓶，如果換上好的瓶子和包裝盒的話(huà)，價(jià)格貴一半不止。至于牛欄山、紅星和永豐都能生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭是北京地區(qū)的白酒代表，有800多年的歷史，比現(xiàn)在故宮還建設(shè)還早。二鍋頭是一種釀造工藝，以前是酒的牌子，但是商標(biāo)法規(guī)定只有五糧液才能以釀造工藝命名，于是后來(lái)就不能以二鍋頭命名酒。
紅星是1949年收購(gòu)北京多家著名的二鍋頭酒莊而出名的，在開(kāi)國(guó)大典前夕投放市場(chǎng)，1993年之前從沒(méi)有投入廣告費(fèi)，是經(jīng)過(guò)老百姓舌尖上考驗(yàn)而老酒了，在老北京人那很有名。我以前在部隊(duì)的時(shí)候經(jīng)常喝他的小二，小二很著名，但是假的很多，真的口感很好，很受大家喜歡，算是正宗！牛欄山在北京順義牛欄山鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)造酒歷史也有三百多年，現(xiàn)在的牛欄山酒廠(chǎng)是在1952年幾個(gè)酒坊基礎(chǔ)上成立的，近幾十年名氣逐漸增大，已經(jīng)沖出北京地區(qū)，現(xiàn)在發(fā)展勢(shì)頭很好，在全國(guó)范圍內(nèi)更出名。
牛欄山明明是酒精酒，為什么被說(shuō)是“陳釀”？是誤導(dǎo)還是被冤枉？
假陳釀白酒不要喝，身體健康更重要，牛欄山酒廠(chǎng)生產(chǎn)的這款陳釀白酒是故意誤導(dǎo)消費(fèi)者，這款酒是以食用酒精為基酒勾兌的，“牛欄山”酒廠(chǎng)創(chuàng)立于1952年，這不是要“作死”的節(jié)奏嗎？酒民們看出“牛欄山”酒廠(chǎng)用的陰招嗎，酒民們擦亮眼睛，身體是自己的！[祈禱]“陳釀”2字在喝酒的人心中代表的就是要經(jīng)過(guò)好多工序很長(zhǎng)時(shí)間出來(lái)的糧食釀造出來(lái)的好酒，而牛攔山這款陳釀白酒并非如此，酒廠(chǎng)是為了吸引消費(fèi)者故意使用陳釀2字進(jìn)而誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，做賊的人心總是虛的，牛欄山酒廠(chǎng)也不例外，它在原料一欄是怎么填寫(xiě)的：水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香料，只不過(guò)字很小，一般的消費(fèi)者不會(huì)注意（或注意了也不明就里）。
其中寫(xiě)的液態(tài)法白酒很有玄機(jī)，它這樣寫(xiě)是為了對(duì)付較真的消費(fèi)者，也為了逃避市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的查處，請(qǐng)看客們認(rèn)真研讀以下標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)被酒廠(chǎng)欺騙了。我國(guó)的白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有3類(lèi)：1，固態(tài)法白酒就是純糧食釀造 （糧食酒）是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用。。2，液態(tài)法白酒就是食用酒精 食用香精 水，就是酒精酒，口感不好，對(duì)身體更不好，最好不飲用。
3，固液法白酒就是純糧基酒 食用酒精 食用香精 水（半酒精酒）雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用。以下是各類(lèi)白酒的具體執(zhí)行標(biāo)號(hào)：（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。[作揖]牛欄山酒廠(chǎng)本以牛欄山“二鍋頭”為最，是“二鍋頭”之宗。牛欄山2鍋頭酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱和小麥等為原料，以豌豆 、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。
“二鍋頭”作為北京地區(qū)高度酒的代表，已有800多年的歷史。釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，于2002年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。結(jié)語(yǔ)：這么好的1家酒廠(chǎng)，為了謀取高額利潤(rùn)，推出的這款所謂的“陳釀”白酒，真是自掘墳?zāi)梗。。。。。?！?/p>