白酒白糖發(fā)面需要多久，酒可以發(fā)面嗎

可以

可以 沒什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。

具體多少度呢？溫度對發(fā)酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發(fā)酵時間，但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發(fā)掉，其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結(jié)冰

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

溫度不夠，把面盆放水鍋里煮下

做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發(fā)了二個鐘左右就可以查看，看到面團發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗了，沒什么奧秘可言。如果吃一點發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。

這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

方法首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發(fā)面過程。接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。想10分鐘快速發(fā)面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌拢嵛毒蜁サ袅?。先?0毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?。

如何快速發(fā)面原|2014-04-10|瀏覽:3503|投票:0用這個方法發(fā)面，只需要不到半小時，而且蒸出來松軟好吃，快來試試吧。步驟閱讀食材面粉500g溫水350g方法/步驟>01把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘>02加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味>03加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面>04蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發(fā)面注意事項加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點稻殼 進行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?！　∫驗殡S著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中。　　所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

用"干酵母"(例如"安琪酵母")發(fā)酵(按說明書的比例)，在30-35攝氏度的氣溫下，2-3小時就可以了。

發(fā)面可以分為：1、自發(fā)粉發(fā)酵； 2、糯米酒發(fā)酵； 3、酵母發(fā)酵； 4、老面發(fā)酵。 1、自發(fā)粉可按說明發(fā)酵 2、糯米酒發(fā)酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面堿，老面發(fā)酵需要堿。（可以分為水堿、面堿）一邊放堿還要邊聞，直到不酸不堿方可。 3、 酵母發(fā)酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發(fā)酵效果更好。 請選擇適合自己的方法。 補充： 發(fā)面可以分為：1、自發(fā)粉發(fā)酵； 2、糯米酒發(fā)酵； 3、酵母發(fā)酵； 4、老面發(fā)酵。 1、自發(fā)粉可按說明發(fā)酵 2、糯米酒發(fā)酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面堿，老面發(fā)酵需要堿。（可以分為水堿、面堿）一邊放堿還要邊聞，直到不酸不堿方可。 3、 酵母發(fā)酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發(fā)酵效果更好。 請選擇適合自的方法。 4、做好面積子后，要醒10——20分鐘，方可上火上去蒸饅頭。

可以用小蘇打混入面粉中和團，然后燜熱水中大約十至十五分鐘進行發(fā)酵，做法如下：準(zhǔn)備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小蘇打2.5g、水130g一、將要用的高筋面粉準(zhǔn)備好。二、將面粉過篩。三、將過篩的面粉稱250g，以備用。四、將白醋倒入溫水中。五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。六、再稱2.5g小蘇打，將其混入面粉中。七、準(zhǔn)備5g白糖一起混入面粉。八、將加入混合物的面團揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。九、在盆上面包上膜。十、在鍋里倒入適量開水。十一、把9步的面團整體放在熱水上面。十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。十三、等時間到后面團就變大了，把面團拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發(fā)酵好了。

兩個小時就可以了，以下是具體做法。主料：面粉200克、水100克、酵母4克輔料：竹炭粉少許步驟：1.稱量好所有材料備用，將酵母在水中泡2分鐘，然后加入面粉2.揉成光滑的面團3.室溫發(fā)酵，大約2小時左右，用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發(fā)酵完成4.發(fā)酵好的面團排氣，然后不停地添加面粉反復(fù)揉5.直至揉成光滑的面團6.分出6個30克的面團作為頭部，6個15克的面團作為身體，揉成光滑的面團7.然后取60克的面團添加少許竹炭粉，揉勻，分出12個2克的面團作為耳朵，揉成光滑的面團8.分出24個1克的面團作為手和腳9.如圖擺放，結(jié)合的地方可以涂少許水，醒發(fā)20分鐘10.蒸籠放到?jīng)鏊佒校蠡鸺訜?，冒熱氣后再?5分鐘，關(guān)火停3分鐘后開蓋11.放涼畫上表情即可

發(fā)酵箱以及面團的溫度，面團的軟硬，酵母的用量都有關(guān)系。 主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳一個洞，不會塌陷或者彈回就合適了。發(fā)酵面粉放發(fā)酵箱需多久根據(jù)天氣而定 夏天不要太長半個小時到四十分鐘 冬天一個半小時左右 還要根據(jù)面粉和酵母的含量而定根據(jù)天氣而定 夏天不要太長半個小時到四十分鐘 冬天一個半小時左右 還要根據(jù)面粉和酵母的含量而定