做剁椒放白酒多少合適，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

、購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，挑選的時候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

準(zhǔn)備好新鮮的紅辣椒，洗凈之后剁碎，拌上鹽、蒜末，再放入密封的陶罐之中即可。一個星期之后便可以食用了。

剁椒的做法 原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶　　做法：　　1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗干凈瀝干水，軟的爛的不要?？捎酶蓛裘聿粮苫螂婏L(fēng)扇吹。蒜，姜切碎?！　?、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的干凈碗里，撒上鹽稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。　　3、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，不滴酒也行，放入冰箱，2個禮拜后即可食用。　　操作體會：一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽。　　記?。阂欢ㄒ尷苯妨栏?，整個過程忌生水，忌油哦。

把你買回的新鮮辣椒洗凈曬干（沒有一點(diǎn)水分而已），瀝干也可以，只是曬干的味道更脆保留時間久些而已，大蒜子少許，一起剁碎，放入適當(dāng)?shù)柠}（跟你自己的口味定，比你平時吃的稍微咸一點(diǎn)，也是跟以后吃的口感有關(guān)，然后在一起剁上幾分鐘，讓鹽勻稱的滲入，接著把它們放進(jìn)一個可密封的瓷或玻璃容器中，再放進(jìn)少量的酒，（很重要的，放酒的口感好多了）最后你把它密封就可以了。。。。倆三天后就可以吃了，如果是自己家吃的話你可以分小罐子的裝好，這樣保存的時間久些。。。

不用加水,直接把生的紅辣椒放在盆里面剁就行了,可加點(diǎn)蒜,剁完后放鹽(要多些)用壇子裝起來就行了.

剁椒材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅:成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。