可是我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，酒吧的冰塊是晶瑩剔透的，自己凍的一團(tuán)白，如何凍出鉆石般的冰塊呢？不少朋友也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，那么為何自己凍的冰塊中有白色？相信大家也都清楚，這些白色的東西就是空氣，或者是一些雜質(zhì)，在冷凍的過程中沒有即使排出，就會(huì)溶解在冰塊中，使得冰塊顏色渾濁。
怎么調(diào)酒才好喝，應(yīng)該注意什么？
下面推薦幾種雞尾酒的制法: 雪花雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入優(yōu)質(zhì)白酒1/3量杯，蓮花白酒1/3量杯，菊花酒少量，淡奶1/2量杯，搖透起泡沫，濾入雞尾酒杯內(nèi)，將一串紅櫻桃掛杯邊。 朝霞雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒杯，加入優(yōu)質(zhì)白酒2/3量杯，木瓜酒1/3量杯，鮮檸檬一片，攪勻，濾入雞尾酒杯內(nèi)，把檸檬皮擰汁撒在酒的表面，并將檸檬皮放入酒內(nèi)。
酒吧里那種完全透明和純粹的冰塊，是怎么凍出來的？
W君在很久很久之前考過了一個(gè)國際調(diào)酒師等級(jí)的認(rèn)證，二級(jí)呢！所以酒吧里的事情W君還是比較清楚的。完全透明的冰塊在酒吧里面叫做硬冰，一般的情況下就是從制冰的工廠進(jìn)行采購的。這些制冰的工廠里面有專用的設(shè)備去制取。其原理就是在模具中不斷的進(jìn)行沖刷和攪棒釋放出水中溶解的氣體，之后——凍出來的冰自然就晶瑩剔透了。
基本上這些購買的冰塊就完全可以作為一般酒吧用冰了。這種制冰的方法前面有答主已經(jīng)回答了，直接盜圖～～～～完了嗎，沒完呢～～～如果一個(gè)問題沒有細(xì)致的說就不是W君的風(fēng)格了。工廠制的硬冰雖然比冰箱中的凍出來的軟冰晶瑩剔透好看，但是其品質(zhì)還不是最高的。在品評(píng)高級(jí)別的威士忌的時(shí)候用這種工廠冰和冰箱里凍的冰一樣都是暴斂天物的事情。
每個(gè)牛逼的調(diào)酒師其實(shí)都有自己制冰的秘方，最好的酒其實(shí)要用調(diào)酒師自己凍的冰。大部分家中的冰箱凍出來的冰都是下圖的樣子里面有大量發(fā)白的絮狀物或者干脆出現(xiàn)氣泡，這是因?yàn)樗诮Y(jié)冰的時(shí)候不斷的釋放出溶解在水中的氣體所導(dǎo)致的現(xiàn)象，這些氣體的釋放也導(dǎo)致了冰的質(zhì)地相對(duì)疏松失去了堅(jiān)硬的質(zhì)感。我們都知道氣體在水中溶解度的問題，似乎這是初中的課本里面的內(nèi)容吧。
這回就可以用到生活中了我們可以發(fā)現(xiàn)水中溶解的氣體和溫度相關(guān)，溫度越高就會(huì)溶解越多的氣體。冰箱中凍冰結(jié)出的白泡就是氣體從水中釋放出來了。說W君凍冰的方法了：首先是準(zhǔn)備水，目前我們能喝到的水都很差勁，即便是桶裝的飲用水也是如此。水質(zhì)的處理是第一個(gè)重要的步驟。W君的做法是煮沸過的5升水加1克明礬2.5克鹽。
然后直接用容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)24小時(shí)。24小時(shí)后，冰箱里的水就可以得到完的凈化。第二個(gè)步驟就是在室溫下取一個(gè)保溫箱。上圖這種，帶有蓋子的、能密封的、帶有保溫層的箱子。將凈化后的水放入制冰容器后放入保溫箱內(nèi)。然后第三步保溫箱放入-10度的冰箱冷凍室內(nèi)冷凍48-72小時(shí)。之后就可以得到一堆完全晶瑩剔的高品質(zhì)硬冰了。
酒吧的冰塊晶瑩剔透，自己凍的一團(tuán)白，如何凍出鉆石般的冰塊呢？
酒吧的冰塊晶瑩剔透，自己凍的一團(tuán)白，如何凍出鉆石般的冰塊呢？夏季是一個(gè)喝冷飲得季節(jié)，不管是喝可樂果汁，還是喝奶茶甚至是威士忌，放入幾塊冰塊絕對(duì)是更美好的體驗(yàn)。對(duì)于喜歡喝冷飲的朋友來說，不管是去酒吧還是自己在家制作冷飲，都喜歡加些冰塊，否則就喝不下去?？墒俏覀儼l(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，酒吧的冰塊是晶瑩剔透的，自己凍的一團(tuán)白，如何凍出鉆石般的冰塊呢？不少朋友也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，那么為何自己凍的冰塊中有白色？相信大家也都清楚，這些白色的東西就是空氣，或者是一些雜質(zhì)，在冷凍的過程中沒有即使排出，就會(huì)溶解在冰塊中，使得冰塊顏色渾濁。
要想解決這個(gè)問題，我們需要做到兩點(diǎn)，其一是水質(zhì)要干凈，不能有太多雜質(zhì)，其二是要把溶解在水中的空氣排除干凈。要想做到這兩點(diǎn)，直接把純凈水放入冰凍盒冰凍是不成立了，因?yàn)檫@還牽扯到水的溶解性問題。水有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高，溶解性越好，反之亦然。那么我們大致可以猜出，水在凍成冰塊的時(shí)候，是由外而內(nèi)、從四周往中間結(jié)冰的，這就導(dǎo)致了冰塊外圍溫度低，中間溫度高，空氣都被趕到了中間，所以冰塊就是白色的。
所以我們要避免這樣的情況發(fā)生，可以這樣做：首先是水的選擇，水盡量干凈少垢，接著我們把水反復(fù)加熱兩三次，使水中的空氣盡量排出。等水自然放涼以后，我們選擇較長的制冰磨具，把水倒入其中，磨具一頭緊挨住冰箱內(nèi)壁，使其自行結(jié)冰。這樣做的目的是使磨具中的水產(chǎn)生溫度差，緊挨著冰箱內(nèi)壁的水溫度降低快，率先結(jié)冰，會(huì)把水中的空氣都往溫度高的一頭趕，這樣最終得到的冰塊一大半都是晶瑩剔透的，只有遠(yuǎn)離冰箱內(nèi)壁的一頭有少量的白色，將其切除，剩余的鉆石般的冰塊就可以任你使用了。
