白酒乙醛縮合需要多久，白酒生產(chǎn)中降低醛類含量

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）

白酒在儲(chǔ)存陳放過程中，乙醛含量是逐漸減少的，不會(huì)增加。乙醛的刺激性較大，剛釀制的白酒會(huì)感覺粗糙刺激，放一段時(shí)間就會(huì)柔和很多；有時(shí)候把白酒溫?zé)岷箫嬘?，也是為了讓醛類物質(zhì)的揮發(fā)，可以使白酒的口感柔和，容易下咽。

不會(huì)再看看別人怎么說的。

白酒的醒酒需要根據(jù)個(gè)人體征來說，不能用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間來表述白酒中的乙醇先要通過乙醇脫氫酶和人體自身的氧化作用，將乙醇變?yōu)橐胰?；再由乙醛脫氫酶和自身的氧化作用，將乙醛變?yōu)橐宜?，才能被人體所分解。因此這兩種酶分泌的功能因人而異，身體素質(zhì)好的，分泌這兩種酶的數(shù)量就多，醒酒就很快，反之就很慢。

分人，一般的3小時(shí)

第一，白酒中沒有微生物，也不知道什么叫“微生物分子”。白酒中的酒精濃度至少為30%以上，在這樣的酒精濃度下，任何微生物都無法存活。第二，白酒在蒸餾出來后，叫原酒。原酒要密封貯存一段時(shí)間，讓其中的醇、酸、醛等物質(zhì)在自然條件下緩慢發(fā)生醛的氧化反應(yīng)和醇、酸之間的酯化反應(yīng)，去除剛剛蒸餾得到的原酒中的刺激性氣味，讓酒的氣味更加香醇，口感更加柔和。貯存一段時(shí)間后，再按照所需要的酒精度對(duì)不同濃度的原酒進(jìn)行勾兌，然后再貯存一段時(shí)間，才算是可以出售的成品白酒。這個(gè)過程叫白酒的老熟。理論上說，貯存時(shí)間越長，白酒的老熟越充分，酒質(zhì)越好。

應(yīng)該不用吧。

喝酒上臉就是一種酒精過敏的表現(xiàn)，代表體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶，自我合成不容易，但是也有兩種方法可以加速乙醛的分解： 一是，比較嚴(yán)重的話，你可以吃乙醛脫氫酶膠囊。 二是，通過食療來改善。 蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以增進(jìn)火酒的分解、吸收，減輕頭痛癥狀；增補(bǔ)維他命C、維他命B族，或者吃些甜品、蛋白類食品，能增長血糖液體濃度，緩解火酒對(duì)于人體的損害；酒后及時(shí)喝果汁或者糖水，可對(duì)于肝臟起到保護(hù)作用；吃點(diǎn)猴頭菇，它可以保護(hù)胃黏膜不受損害；也可以喝熱湯，尤其是姜絲燉魚湯，解酒功能更好；糖醋菜的解酒成效也正確，由于醋以及酒能在體內(nèi)形成乙酸乙脂，有解酒作用；飲用牛乳也可延緩火酒在胃內(nèi)的吸收，并保護(hù)胃黏膜不被火酒毀傷合成的成分倒是多：其它富含維他命A的食品有肝、奶制品、魚、西紅柿、杏以及甜瓜 喝酒前,最好增補(bǔ)維他命C、維他命B族 。 希望我的回答可以幫到你。

酒精代謝與人體內(nèi)乙醇脫氫酶有關(guān)，而每個(gè)人體內(nèi)該酶的含量不同，所以每個(gè)的酒精代謝時(shí)間大不相同。最快的2小時(shí)即可將體內(nèi)酒精分解。但一般情況下，若飲酒量大，四小時(shí)內(nèi)是可以查出來的，若飲酒量不多，比如幾杯啤酒，三、四個(gè)小時(shí)內(nèi)即可完全分解。

酒后多長時(shí)間能開車，或者喝多少酒能夠開車，沒有一個(gè)特定的界線，第一，人體的差異。有的人對(duì)于酒精吸收比較快，揮發(fā)得也快，有的人對(duì)酒精吸收得慢，揮發(fā)得也慢；第二，酒類制品對(duì)于酒精的含量是有差異的，低度酒酒精含量低一些，高度酒酒精含量高一些，啤酒酒精含量更低一些。因此不能很好地界定喝酒以后多長時(shí)間才可以駕車。如果確實(shí)只是喝了很少的酒，比如一杯啤酒或者一兩白酒，也最好要等到5個(gè)小時(shí)之后再開車。這段時(shí)間，如果能多喝點(diǎn)溫水、蜂蜜水或者酸梅湯，適當(dāng)小跑出出汗，酒精會(huì)散發(fā)得更快一些。所以中午飲酒以后，千萬別在晚上抱有僥幸心理駕車，還是請(qǐng)人代駕為妙。如果飲啤酒兩瓶或低度白酒3兩，最好20小時(shí)以后再開車上路。

酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數(shù)量基本是相等的

恩 因?yàn)榫凭珪?huì)在為中揮發(fā)出來

1.白酒勾兌成型后適當(dāng)延長貯存期。我們知道乙縮醛是一般曲酒中醛類含量最多的品種,它是由二分子乙醇和一分子乙醛縮合而成:CH 3CHO+ 2C 2H 5OHΩCH 3CH(OC 2H 5)2+ H 2O乙醛 乙醇 乙縮醛貯存時(shí)間長一點(diǎn),則乙醛和乙醇縮合的量就多,乙醛的刺激性就大大減少。2.工藝上要做到緩慢發(fā)酵,目的是減少酵母的增殖倍。。3.選擇酒頭作調(diào)味酒,應(yīng)適當(dāng)延長貯存期,因酒頭中乙醛、戊醇含量比較。。4.工藝上保證發(fā)酵正常進(jìn)行。如果工藝條件掌握不當(dāng),入池溫度過高,酒醅入池后,升火猛,落火快,發(fā)酵周期不適當(dāng)延長,使酵母早衰,酵母在衰老時(shí)能生成較多的乙醛,致使酒中口干、上頭物質(zhì)增。5.工藝操作過程中應(yīng)嚴(yán)格衛(wèi)生管理,如操作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生差,酒醅易被大量雜菌感染,發(fā)酵溫度高,尤其是異乳酸菌作用于甘油后,產(chǎn)生刺激性極強(qiáng)的丙烯醛[5]:CH 2OHCHOHCH 2OH———→CH 2CHCH 2OH———→CH 2CHCHO甘油 丙烯醇 丙烯醛6.在選擇香料兌酒時(shí),盡量選擇發(fā)酵產(chǎn)生的香料代替化學(xué)合成的香料。以乳酸為例,自然發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸一般都是L型的,加到酒體中不致引起口干、上頭。在選用食用酒精作酒基時(shí),應(yīng)作處理,使異戊醇、丙烯醛含量越低越。。7.新型白酒的酸酯平衡范圍,一般在低酯情況下,即總酯含量不超過2.5g/ L前提下,總酸與總酯的比例保持在1∶2左右的范圍較好[1 ]。用于新型白酒調(diào)酸的種類,最好是黃水、酒尾、尾水中含有的發(fā)酵生成的混合酸類。這些酸味物質(zhì)不僅能提高新型白酒的風(fēng)味,防止新型白酒帶有酒精味、外加香味,更主要的是能與各種酯類很好配合,使口味協(xié)調(diào),飲后的副作用減。

酒精中的醛包括乙縮醛，當(dāng)然應(yīng)該計(jì)算。