如何減少白酒中糠醛含量，白酒生產中降低醛類含量

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）

歧化反應又稱康尼扎羅反應，是a（阿爾法）-H的醛與濃堿的反應，所以要避免歧化反應需避免堿性條件。另外，糠醛很不穩(wěn)定，易氧化與聚合，要用避光、避空氣、弱酸性條件、加抗氧劑等方法保存。

題干不詳

加強輔料的清蒸處理、合理配料、控制雜菌、加強勾對。

你好！這需要在用谷殼時，對這些輔料有前期很認得的處理。不使用發(fā)霉變質的谷殼，用前清蒸30分鐘，攤涼不能回潮。包括糧食的殼子，也要清蒸處理，就能夠盡量少的帶來谷殼過重的異味。我的回答你還滿意嗎~~

輔料用量太大產生糠味，小曲生產輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中生成糠醛和甲醇，在生產中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產生糠味，清蒸輔料時穿氣后清蒸時間必須達到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，并排除異雜味；輔料變質后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時帶入酒中，所以不得使用變質輔料。

1.白酒勾兌成型后適當延長貯存期。我們知道乙縮醛是一般曲酒中醛類含量最多的品種,它是由二分子乙醇和一分子乙醛縮合而成:CH 3CHO+ 2C 2H 5OHΩCH 3CH(OC 2H 5)2+ H 2O乙醛 乙醇 乙縮醛貯存時間長一點,則乙醛和乙醇縮合的量就多,乙醛的刺激性就大大減少。2.工藝上要做到緩慢發(fā)酵,目的是減少酵母的增殖倍。。3.選擇酒頭作調味酒,應適當延長貯存期,因酒頭中乙醛、戊醇含量比較。。4.工藝上保證發(fā)酵正常進行。如果工藝條件掌握不當,入池溫度過高,酒醅入池后,升火猛,落火快,發(fā)酵周期不適當延長,使酵母早衰,酵母在衰老時能生成較多的乙醛,致使酒中口干、上頭物質增。5.工藝操作過程中應嚴格衛(wèi)生管理,如操作現場衛(wèi)生差,酒醅易被大量雜菌感染,發(fā)酵溫度高,尤其是異乳酸菌作用于甘油后,產生刺激性極強的丙烯醛[5]:CH 2OHCHOHCH 2OH———→CH 2CHCH 2OH———→CH 2CHCHO甘油 丙烯醇 丙烯醛6.在選擇香料兌酒時,盡量選擇發(fā)酵產生的香料代替化學合成的香料。以乳酸為例,自然發(fā)酵產生的乳酸一般都是L型的,加到酒體中不致引起口干、上頭。在選用食用酒精作酒基時,應作處理,使異戊醇、丙烯醛含量越低越。。7.新型白酒的酸酯平衡范圍,一般在低酯情況下,即總酯含量不超過2.5g/ L前提下,總酸與總酯的比例保持在1∶2左右的范圍較好[1 ]。用于新型白酒調酸的種類,最好是黃水、酒尾、尾水中含有的發(fā)酵生成的混合酸類。這些酸味物質不僅能提高新型白酒的風味,防止新型白酒帶有酒精味、外加香味,更主要的是能與各種酯類很好配合,使口味協(xié)調,飲后的副作用減。

酒精中的醛包括乙縮醛，當然應該計算。

Q/CTP0002S是執(zhí)行企業(yè)標準標準，相同的產品有G和Q標準的，Q為好，只有Q標準當然就是Q好了。酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統(tǒng)。它使神經系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。擴展資料：醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。參考資料來源：百度百科-白酒

Q/LL丿0001S是什么標準？

Q是企字的拼音首字母，Q字開頭的執(zhí)行標準都是企業(yè)標準。G是國字的拼音首字母，所以凡G字開頭的執(zhí)行標準就是國標。

Q/CTP0002S是執(zhí)行企業(yè)標準標準，相同的產品有G和Q標準的，Q為好，只有Q標準當然就是Q好了。

嚴格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。京峰二鍋頭利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優(yōu)質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。選用不銹鋼材質作蒸餾設備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。使用優(yōu)質水源進行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產品固形物含量超標。現今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術是一種膜分離技術，可使水中的雜質含量降低99%左右。陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。酒體組合通過觀察分析，發(fā)現隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、雜環(huán)化合物等)N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。此時，醛類的縮合也基本達到動態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經的刺激，酒體內水溶液由于分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸再進一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級酯;另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。