在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。
為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。
毛竹酒怎么做顏色可以變黃？
近幾年來市面上出現(xiàn)了一種所謂的“活竹酒”，號(hào)稱是在竹子長成之后，把上好的基酒注入到活的竹子竹筒內(nèi)，然后經(jīng)過一段時(shí)間的“二次發(fā)酵”，以竹養(yǎng)酒，發(fā)酵完成之后，“活竹酒”呈金黃色，有濃厚的竹子的清香。還號(hào)稱有洋酒的色澤，入口綿柔不燒喉不傷透等等所謂的優(yōu)點(diǎn)。但是這些所謂的“活竹酒”真的有那么神奇么。其實(shí)只要仔細(xì)想想，這些“活竹酒”都是根本有違常識(shí)。
都是商家為了賺錢想出來的噱頭。首先，商家鼓吹的所謂的“二次發(fā)酵”根本就不可能，因?yàn)榫剖遣淮嬖诙伟l(fā)酵的說法的。白酒只要發(fā)酵完成之后就進(jìn)入保存了。根本不存在二次發(fā)酵，這所謂的二次發(fā)酵反而可能會(huì)讓讓酒精揮發(fā)。有的甚至說在竹子里發(fā)酵好幾年，竹子不像酒罐或者玻璃瓶，活竹是會(huì)呼吸的，密封性十分不好，如果真的發(fā)酵三年，酒精早就揮發(fā)完了。
其次，把究竟注入到活竹里，活竹沒有經(jīng)過消毒，而且竹子里很多都有寄生蟲。竹子長期暴露在空氣中，如果注入了酒，那白酒肯定也會(huì)越來越臟，越來越受污染。所以綜上所述，先市場上所謂的“活竹酒”要么是衛(wèi)生情況堪憂的“臟酒”。要么就是把竹子砍斷之后再把酒注入到竹筒里面的假“活竹酒”，即使是這樣，這種酒的衛(wèi)生情況也一樣堪憂。
剛剛釀出的酒怎么都是黃的？
剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是“糊鍋”了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。 這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_始學(xué)習(xí)釀酒的那段時(shí)間，由于釀酒技術(shù)不過關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問題。只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了。
每每這個(gè)時(shí)候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了。但是，不服輸?shù)男愿袷冀K支撐著我不愿放棄，通過半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀酒技術(shù)有了很大的提高，基本不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象了。 一般來說，在固態(tài)法釀酒的過程中一般不會(huì)出現(xiàn)這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道。只要鍋里還有水，肯定不會(huì)糊鍋。