泡菜不加白酒能放多久，泡菜可以放多久

泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右。通常泡菜做好了以后，如果儲存的比較好，放在陰涼通風干燥的地方，泡菜能保存較長時間而不會變質(zhì)。但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。泡菜的優(yōu)、缺點 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。 進食太多泡菜會刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。

泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右。通常泡菜做好了以后，如果儲存的比較好，放在陰涼通風干燥的地方，泡菜能保存較長時間而不會變質(zhì)。但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點：1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良氣體，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質(zhì)。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。泡菜在腌制的時候，可以放入適量白酒，這樣就會讓泡制的酸菜不宜發(fā)生變質(zhì)，因為酒有一定的殺菌作用，能讓泡菜中的多種細菌消滅，也能抑制了泡菜變質(zhì)的發(fā)生。泡菜放涼白開不易不質(zhì)大家制作泡菜時，想讓不發(fā)生變質(zhì)，最好的方法就是用涼白開進么泡制，不能帶入一點生水，不但開始制作泡菜湯時要用涼開水，就是在做好泡菜湯以后放入菜品時，也要把菜品表面的水分瀝掉，另外腌好泡菜取食時，也記得不能記筷子沾水，不然也會讓泡菜發(fā)生變質(zhì)。泡菜湯在制作時雖然會加入一些泡菜鹽，但是隨著新菜的加入，泡菜湯中的鹽分就會減少，到達一定的程度以后它就會發(fā)生變質(zhì)，因此大家平時在腌制泡菜時，隨著新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發(fā)生變質(zhì)了。

酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發(fā)現(xiàn)的，在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現(xiàn)在很多老一輩的人還會腌酸菜，尤其是北方因為冬季寒冷而漫長，腌酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法，并且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。 酸菜在全國各地都有，而且每個地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來腌，因為北方盛產(chǎn)大白菜，價格親民，而且大白菜更容易儲存，儲存的時間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。 網(wǎng)上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學會，趕緊接著往下看吧。 腌芥菜 準備食材和用具： 新鮮芥菜5kg、壇子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑料袋 腌制步驟： 1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺得這時候洗了之后就很難曬干，但是只要天氣足夠好并且晾曬的時候方法對了，也很容易曬干的，然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。 2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話腌出來的酸菜不夠甜，因為自來水是經(jīng)過層層過濾并加入漂白粉的。 3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然后用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水后浮起來。 4、水燒開后立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并將準備好的石頭放到竹片上壓著并密封，把罐子放置到通風干燥的地方。 有的人可能會先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發(fā)酵后浮上水面，酸菜遇到空氣是會壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個方法只要保存方法得當一年都不會壞，并且時間越長越酸口感也越好。 以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常簡單是不是，新手也能學會的，不管是腌制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。 推薦閱讀 買排骨時，挑“前排”還是“后排”好？原來差距這么大，別買錯了 炸酥肉時，只用淀粉是不夠的，多加一樣，酥肉炸出來放涼也不回軟 蒸雞蛋羹時，加冷水還是熱水？很多人搞錯了，難怪有蜂窩還不滑嫩 買羊腿時，選“前腿”還是“后腿”好，原來差別這么大，長知識了 買豬肉時，聰明人會專挑這6種肉，肉質(zhì)鮮嫩口感好，全家人都愛吃