白酒泡菜有什么好處，做泡菜是加白酒有什么作用

做泡菜時(shí)加白酒的主要作用是防止生霉。（酒精可抑制霉菌滋生）

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。

白酒具有殺菌消毒的功效,用白酒來(lái)腌制泡菜會(huì)消滅泡菜在轉(zhuǎn)化過(guò)程中產(chǎn)生的大量有害霉和細(xì)菌,從而達(dá)到食物不變質(zhì)的效果。

加白酒會(huì)起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開(kāi)，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

腌酸菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過(guò)程中加入一些白酒，主要是因?yàn)榘拙瓶梢云鸬秸{(diào)味的作用，尤其是在去除魚(yú)、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時(shí)，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時(shí)加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過(guò)個(gè)2～3天，就可以食用。