老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過(guò)窖藏10年以上的紅酒，如法國(guó)名酒莊和意大利的老酒等等都會(huì)產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問(wèn)題，是在葡萄酒成熟的過(guò)程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。那么酒渣到底有害無(wú)害呢？答：酒渣無(wú)害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。
葡萄酒為什么會(huì)有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種：一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲(chǔ)藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等。在發(fā)酵的過(guò)程中酒石酸游離出來(lái)與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無(wú)害呢？答：酒渣無(wú)害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過(guò)窖藏10年以上的紅酒，如法國(guó)名酒莊和意大利的老酒等等都會(huì)產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問(wèn)題，是在葡萄酒成熟的過(guò)程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。