本文目錄一覽
- 1,酒釀?dòng)檬裁疵鬃?/a>
- 2,白酒什么米做的
- 3,造酒廠一般用那幾種米
- 4,用哪種糧食釀酒比較好
- 5,釀白酒都用什么糧食
- 6,白酒什么米做的
- 7,白酒需要什么樣的大米和玉米
- 8,怎么做米酒用什么米做米酒好還有做米酒的酒是什么酒叫什
- 9,米酒是用什么米釀的
2,白酒什么米做的
這個(gè)分酒的,像大泉源酒就是高粱釀出來的,一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味,東北的酒多數(shù)都是用糧食造的,高粱算是常用的。
3,造酒廠一般用那幾種米
造酒一般用糙米 糯米。
4,用哪種糧食釀酒比較好
好的釀酒的糧食有:小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥:小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %,主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中,小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下,通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì),參與美拉德反應(yīng),生成酒體中的呈香呈味物質(zhì),使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米:糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料,甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化,易于人體吸收,補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米:米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米:玉米酒,也稱包谷酒,貴州某些地方也叫燒酒,玉米酒的度數(shù)有高有低,酒度25—40度不等,在中國(guó)酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱:高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長(zhǎng)年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長(zhǎng),各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
5,釀白酒都用什么糧食
糯米,高粱,小麥,玉米,還有大米、五種糧食為原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,精心勾兌而成。
大米
6,白酒什么米做的
這個(gè)分酒的,像大泉源酒就是高粱釀出來的,一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味,東北的酒多數(shù)都是用糧食造的,高粱算是常用的。
白酒很多的,一般是大米、高粱、玉米、小麥?zhǔn)裁吹亩伎梢?/div>
7,白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分:
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質(zhì)不如糧食白酒,多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
8,怎么做米酒用什么米做米酒好還有做米酒的酒是什么酒叫什
米酒人人愛吃,自己在家做也很方便材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,約8克,盆子一個(gè),發(fā)酵容器一個(gè),漏網(wǎng)一個(gè),蒸鍋屜布注意事項(xiàng):所有容器包括手,凡是接觸米的東西,要保證干凈無油無鹽做法: 1:浸泡,先將糯米清洗干凈,多掏洗幾遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天適當(dāng)縮短時(shí)間,浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2:蒸,將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可,關(guān)火,將蒸好的米放進(jìn)漏筐,用涼水沖洗降溫至38度左右,也就是和自己體溫差不多的地步,同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分 3:拌酒曲,將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中,將一小袋酒曲撒進(jìn)米中,充分?jǐn)嚲鶆?,用手掌壓平壓緊米飯,并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底 4:用保鮮膜封住容器口,蓋蓋,再用棉被毯子之類的東西包緊,這一步也很重要,因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過程中會(huì)發(fā)熱,如果不裹棉被,熱量散去,發(fā)酵效果不好,這也是我的教訓(xùn) 5:夏天一天米酒即可發(fā)酵,冬天要兩天,能聞到些許發(fā)酵味道,此時(shí)才是剛剛發(fā)酵,還不到最佳狀態(tài),再等半天到一天,看到米飯結(jié)成團(tuán),盆底有水,并可在盆中晃動(dòng),此時(shí)是中間階段,這時(shí)可到進(jìn)一些清水,超過米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可,密切觀察,等米團(tuán)浮起時(shí),米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵,我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺,隨時(shí)嘗嘗米酒甜度,一旦到了自己覺得滿意的時(shí)候,就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6:將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘,然后放干凈瓶子入冰箱冷藏,做米酒湯圓,醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多,也可不蒸制,直接放進(jìn)冰箱冷藏,但此時(shí)溫度雖低,可發(fā)酵依然繼續(xù),如果不在一兩天之內(nèi)吃完,米酒酒度就會(huì)增加,甜度減少,如果多放一段時(shí)間,那就別吃醪糟了,濾出米飯團(tuán),留下清汁,這時(shí)就是真正的米酒了,喝了能上頭,還可炒菜用注意事項(xiàng):夏天酒曲可減少量,我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會(huì)有很濃的甜度,如果發(fā)酵太猛,很快就沖鼻了,不好吃,我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無油糯米一定要多掏洗幾遍,如此做出的米酒才會(huì)清亮,掏洗,浸泡,蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍大概想起來的就是這些,誰想做米酒就自己做好了,很省錢很甜
9,米酒是用什么米釀的
需要糯米,酵母,。。糯米煮熟,攤開,用水調(diào)配適量的酵母,灑在煮熟的糯米上,然后裝進(jìn)壇子里面封嚴(yán)實(shí),然后拿床棉被蓋好,保溫。。。過上十天半個(gè)月,有香味飄出就差不多了...
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。酒釀(米酒)制作及心得 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。 原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖kU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無窮。