白酒多少度可以產生酒花，查看酒精度數(shù)常見的酒花有哪些

大清花、小清花、云花、二花、油花等——由九兒紅提供

付費內容限時免費查看 回答 在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實不然，酒花跟酒質的關系并不大，酒花只能作為對酒度數(shù)的一個判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種樂趣。

酒花大小隨著酒度不同發(fā)生變化，酒度不同白酒表面張力不一樣，酒花大小發(fā)生變化。這個東西沒辦法教，實踐鍛煉，觀察細膩就可以學會。

白酒的質量和酒話是否有直接關聯(lián)呢？其實，影響白酒酒花形態(tài)的原因很多，最直接的是酒精度數(shù)：由于酒精和水的表面張力不同而形成的。在相同類型的白酒中，度數(shù)越高則酒花越大，散得越快，度數(shù)越低則酒花越細小，散得越慢。所以，過去的白酒生產，沒有儀器檢測酒精度。酒師只能“看花識酒”，來按段摘酒。那么酒花和白酒的質量之間有沒有關聯(lián)呢？酒花形態(tài)的關鍵因素有3點：度數(shù)、品質和溫度。我們先來了解一下各種酒話的名詞解釋：面花：酒液表面形成的泡沫；邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花；里花：酒液中間形成的細碎的微點狀泡沫；堆花：酒液表面形成的堆積的面花；坐花：面花或里花的持續(xù)時間；散花：酒花散去或者消失；度數(shù)一般酒友大概都知道：酒花越大，散花越快，說明白酒的酒精度越高；酒花越小，散花越慢，說明白酒的酒精度越低。但這個規(guī)律僅對于相同類型或品質的白酒，不同類型、不同品質的白酒之間的對比性不高?？淳苹ㄖ皇且环N參考。如今有了各種儀器設備，“看花識酒”在釀酒行業(yè)幾乎沒有人需要。更多的只是酒友鑒酒和欣賞酒的一種方法。?很多老酒存量不多，不宜開瓶品鑒，只有搖一搖感受一下酒花的狀態(tài)。感受一下美酒傳遞的信號，是不是跑酒了，變質了。酒質清朝中期的《調鼎集》上有記載：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之?！币馑际牵苹ㄐ《艿木坪?，酒花大而不密的要差些，沒有酒花，酒質也不清澈，那就是品質差的酒。一般情況下：質量高白酒的酒花分布均勻，且豐富，里花呈緩慢上升狀態(tài)。坐花時間長，散花時間短。而低質量白酒的酒花大小分布不均勻，少而薄，坐花時間短，散花快。很多白酒因為酒花豐富，會用酒花來命名：三花酒、堆花酒等。?不過，不同類型、不同原料、不同工藝、不同香型、不同酒齡等等多方面因素都會對酒花產生不同的影響。所以，以酒花來論酒質量高低，只是一個參考作用。溫度溫度高低不同，會對酒液的體積、密度都發(fā)生改變。溫度高時，面花會大，不夠均勻，坐花時間短這和酒精度高的原理差不多。溫度低時，面花相對來說會更小，甚至會出現(xiàn)堆花現(xiàn)象，坐花時間長，里花的上升更加緩慢持久。酒花的變化原因是綜合的、復雜的，多變的，我們不能僅從酒花大小、分布程度、酒花多少、坐花長短等方面去判斷酒的質量，這需要豐富的經驗。我們只可以作為參考和佐證。甚至，現(xiàn)在還有各種增稠劑、起泡劑來增加酒花的呈現(xiàn)作用，迷惑消費者。所以，我們不能僅從酒花來看酒質量高低，酒最終還是來預約我們的味蕾，靠我們的味覺感官來判斷。以上內容均為本人收集相關資料總結的個人觀點，并不一定與真實情況對等，僅供酒友之間探討。本號已經申請“原創(chuàng)保護”，轉發(fā)請注明出處。

酒花就是燒酒的時候,拿個杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

基本沒有酒花的~要是有也是化學反應產生的氣體

百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質析出現(xiàn)象，在很多酒企生產過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質會消失，一般不會影響白酒的口味。

導語：這4個白酒度數(shù)的“冷知識”，能全都知道的，不是一般人。 白酒度數(shù)是什么？正常理解下，白酒度數(shù)就是單純的酒水所含有的酒精含量。 因為酒水都有度數(shù)，所以我們平時對它也不上心。 這就導致了一個結果，可能你喝了20年白酒，還沒把白酒給喝明白。 這話是怎么說的呢？其實白酒的度數(shù)沒有那么簡單，它還有很多的“冷知識”，多了解這些知識，比喝幾年白酒的資歷還重要。 這就像我們工作的時候，一項簡單的工作，你重復20年可能水平跟剛來是一樣的，但是你了解很多知識，就會有持續(xù)的進步，一個月的效率比干了20年的老員工還要高。 多了解酒水知識，包括白酒度數(shù)的“冷知識”，不比你只會喝酒要好嗎？ 以下這4個相關“冷知識”，能全都知道的，不是一般人。趕緊來看看吧！可能你平時的一些疑惑，看完之后還能得到答案呢。 1.通過搖晃酒瓶，可以大致判斷出酒精度數(shù)。 晃動酒瓶會出現(xiàn)酒花，我們觀察酒花維持的時間，可以大致判斷白酒度數(shù)。 度數(shù)大約在52 至55 之間：酒花持續(xù)時間在15秒左右。 度數(shù)在57 至60 之間：酒花持續(xù)時間在7秒左右。 度數(shù)約為65 ：酒花持續(xù)時間在3秒左右。 2.水分子和酒精分子結合最好的度數(shù)是53 。 白酒在53 ，也就是酒精含量占有53%時，水分子和酒精分子結合得最緊密。 這一點在之前也有很多酒水專家去研究驗證過，值得信任。 同樣，這也是為什么茅臺酒的多數(shù)醬香型白酒都是53 ，而且收藏家首選的收藏度數(shù)，也是53 。 3.高度酒在50 以上，中度酒區(qū)間在40 至50 ，低度酒在40 以下。 關于高度酒、中度酒和低度酒之間的界限區(qū)分，在酒友圈流傳著很多種說法。 不過很多的說法，都是老酒友根據(jù)自己的飲酒習慣和可接受度數(shù)來決定的，沒有一個標準。 白酒的度數(shù)是由酒水釀造的工藝所決定的。 50 以上的高度酒： 一般是把剛釀制出來的原酒，進行一定時長的窖藏，從而降低白酒度數(shù)，這也是為什么白酒剛買回家，需要放上一禮拜左右的時間，等酒質穩(wěn)定再喝，口感會更好的原因之一。 40 至50 的中度酒： 口感濃度一般，一般會用低度酒勾調。 40 以下的低度酒： 沒有什么白酒味，口感較寡淡，也有酒友因此覺得低度酒是直接用水勾調的，但其實任何度數(shù)的白酒，也只會用白酒勾調。 4.收藏用酒應該選50 以上的高度白酒。 酒質更穩(wěn)定： 高度酒的酒分子和酒水結構更加穩(wěn)定，比低度白酒的含水量少，更值得收藏。 價值更高： 普遍情況下，同樣品牌和類型的白酒，高度酒都要比低度酒更貴，也意味著高度酒的收藏儲值空間更大。 以上這4個白酒度數(shù)的“冷知識”，多看看真的不會吃虧，千萬不要等喝了20年白酒才知道這些。

通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在60至75%(v/v)。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

當晃動酒瓶時，經常會發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。 但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同，所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。 擴展資料： 通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。 1、大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。 2、小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。 3、云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。 4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40％之間。 5、油花 酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。 參考資料：鳳凰網(wǎng)-有人說酒花越多酒質越好 這究竟是不是真的？

白酒酒花是指百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。 酒花的大小和酒精濃度有關，酒精濃度越高，酒液表面張力越大，液體表面形成的酒花越大，散的越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，散的越慢。在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 擴展資料： 通過酒花的大小和持續(xù)時間可以大致判斷酒的度數(shù)： 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 手法技藝： 看花摘酒：看花摘酒是白酒蒸餾過程里掌握酒度高低的傳統(tǒng)工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒，在酒液表面會形成一層泡沫，俗稱酒花。根據(jù)酒花的的形狀、大小、時間，可以判斷酒精成份的高低。 斷花摘酒：隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”，漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“斷花摘酒”，酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。 參考資料：人民網(wǎng) 酒花辨別白酒真假

酒花是指經過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”，也就是說經驗豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫厘之差。 擴展資料： 辨別白酒真?zhèn)危? 搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 參考資料來源：人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道 參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧 參考資料來源：搜狗百科-瀘州原漿酒工藝

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。 酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復。 至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。 低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。 1、通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 2、通過酒花可以來判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 擴展資料： 白酒的選購技巧 1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 2、瓶蓋的區(qū)別。目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 3、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 參考資料：搜狗百科-酒花 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道

酒花的來大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)?！　⊙a源充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈4102，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。

在我們民間都認為酒花的情況與酒質有密切關系，但酒質的優(yōu)劣的確定還得結合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質相關，還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低?？催^《調鼎集》的朋友應該知道該文中曾有一總結是：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之?！?。我國傳統(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來判斷白酒度數(shù)的高低，直至現(xiàn)在科技發(fā)達的今天，很多師傅們仍在采用這項技藝。下面從四方面來分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現(xiàn)的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時間較短。因此，有經驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態(tài)的變化，判斷酒精度數(shù)。二、酒花有怎樣的形態(tài)？剛蒸餾出的白酒，酒精度都比較高，其酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用（只要是純糧食酒，味道偏差大的往往會成為味酒）。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花；醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花，順序對應。兩者實質都是一樣的，只是表示形態(tài)而已。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精合量60％～75％，以70％時最明顯。小清花：酒花大如綠豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度約50％－60％，以58％最為明顯。云花：酒花大如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，度在40％－50％之間，46％時較為明顯。二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15％最明顯。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％時最明顯三、“看花摘酒”的技藝應用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理，經過長期觀察總結出的簡便判斷酒度的方法，是釀酒師傅必備的一個基本技能。手藝好的酸酒技師，對酒精度的掌握可以控制到半度以內。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗稱“三合一”看度法，用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺（“三合一”中的“三”），再取一壺自來水（“三合一”中的“一”），都倒入花壺中，充分搖晃混合，左手拿花苞，右手高舉花壺約40～50m，使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中，觀察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均勻一致、消失緩慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗稱“四合一”看度法，操作與上面相同。摘取其他酒度時，隨著酒精度的降低，可適當加大酒樣的比例，總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變，這種看花摘酒的方法實際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大，快速消失，說明酒精度不夠標準，需要加入前餾分；若酒花較大，消失慢，說明酒度高，可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據(jù)不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由于酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數(shù)。優(yōu)秀的評酒員，通過“觀花摘酒”和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現(xiàn)在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現(xiàn)象，看酒花也能看酒質優(yōu)劣，看酒度高低！

我國幾家老牌白酒企業(yè)，經多年的生產、總結、培出一批經驗豐富的釀酒技術人員、技師。他們都有各自的獨門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種：1、 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o時最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。