1,一般的老酒是多少度的
45到48度。37
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2,釀酒發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在多少度
溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下:所需原材料:1、主料:糯米1000g。2、輔料:甜酒曲7g。第一步:先將糯米洗凈泡20小時左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步:然后將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。第三步:水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙。第四步:凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團。第五步:將酒曲均勻的拌入米中。第六步:將米的中間挖個小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時。第七步:30小時后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步:加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
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3,一般家庭自制白酒多少度
一般家庭自制的白酒在30度到50多度不等,大多在50度左右。
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4,自己釀的白酒多少度可以用明火點燃
任務(wù)占坑白酒在常溫下50度以上可以用明火點燃,低于50度的白酒,里面含水分過多,只有在高溫下才會被點燃。白酒屬于易燃品,儲存白酒的環(huán)境,應(yīng)陰涼、避光,防爆,防靜電。
5,如何制作崇明老白酒
崇明老白酒的制作方法如下:1、先把米淘浄,放在水中浸泡一天后,將已篩選干凈的糯米,放入特制工具中高溫蒸1小時左右,等待米熟透后取出。2、把蒸好的米,倒入溫開水中,進行搓洗,可以避免糯米相互粘連。3、把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母攪拌,加水。4、在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫,放上十天便可以吃了。擴展資料:不同品質(zhì)的崇明老白酒每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季,是釀制崇明老白酒的最佳季節(jié),該時段釀制的崇明老白酒,素有酒中之精品的稱號。2—4月份是春天,崇明島通過一個嚴冬后,水質(zhì)清澈,空氣清新,從海上吹來溫暖濕潤的東南和東北季風(fēng),均有利于釀酒過程中微生物種群的大量繁殖,那時農(nóng)家釀出來的老白酒,就如同油菜花一般熱烈、純樸,于是便被喚作“菜花黃”。10—12月份秋冬季,島上新谷登場,尤其是島上生長的“寒優(yōu)湘晴”稻米是釀制崇明老白酒的極佳原料。該稻米質(zhì)軟、心白、米粒飽滿均勻。在釀酒過程中,米粒具有吸水快,易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強、易糖化等特點,這時的崇明老白酒被喚作“十月白”。
6,一般來說自釀土燒白酒的度數(shù)是多少
自釀白酒酒度在50度左右。這個酒度可以測量的,有非常準確的酒精計、溫度計配合測量的方法、步驟。發(fā)酵期14天左右,14天能夠控制低溫發(fā)酵,出酒率相對較高,釀造的白酒口感好。 當然,根據(jù)自己釀酒工藝、習(xí)慣而定更佳。
7,怎么做崇明老白酒
崇明是長江口的一顆龍珠,崇明的酒當然也不會遜色。作為崇明的土特產(chǎn)――老白酒如今已被裹上了一層精美的外殼,打扮得漂漂亮亮的,成為了外來游客必品的
佳釀,成為了遠銷海外的崇明特產(chǎn)??此坪唵蔚睦习拙破鋵嵵谱鞣椒ê軓?fù)雜,一般分為廠家生產(chǎn)和老百姓自己釀造兩種,前者較清澈,濃度在12°-13°左右,較烈;后者則相對渾濁一些,但可以按個人喜好來決定酒的烈度,對于不太喝酒的人來說8°左右為宜。其做法一般分為 1.先把米淘浄,放在水中浸泡一天?! ?.將已篩選干凈的糯米,放入特制工具中高溫蒸1小時左右,等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米,倒入溫開水中,進行搓洗,可以避免糯米相互粘連?! ?.把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母攪拌,加水?! ?.在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫,放上十天便可以吃了?! ∫⒁獾氖窃诎l(fā)酵過程中,發(fā)酵不能過度,否則糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈;發(fā)酵不足,糯米中就有生米粒,甜味不足,酒味也不足。做酒釀時,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉,所以要先把蒸米飯的容器等等都洗凈擦干,要特別注意衛(wèi)生。
8,在老家釀白酒只能釀30度左右怎么搞到到50度
釀造酒在蒸餾出來時,第一鍋一般在70度左右,第二鍋50 60度這也是二鍋頭的由來,以后度數(shù)逐漸降低,到十幾度就不蒸了。分類儲藏,擇時而用。接第二鍋水到第三鍋水每10分鐘換一次就行了量小的話,只要你包裝好可以走快遞,快遞除了順豐外都可以。量大的話走物流。
9,老白酒米酒的制作方法
酒曲能做老白酒,需要加水,比例以沒過米飯2cm為準。具體做法如下:材料:1000g糯米,15g甜酒曲 做法:1、糯米洗下,泡水12小時。 2、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒 。4、壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm。 5、密封好,放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁,24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后,糯米飯層變薄,酒更多,可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻。拓展資料:制作的基本條件和注意事項 1、溫度方面:溫度的控制非常重要,米酒要在30攝氏度下發(fā)酵,如果溫度不夠高,可以采取人工加溫的方式,我是用熱水袋給米酒加溫的,但切記溫度不可過高;可以利用空調(diào),均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時候,否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的,要么就沒動靜。 2、衛(wèi)生方面:做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。最好在做前,將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,還是可以吃的。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長滿了長毛,還是五顏六色的,就是哪個環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈,就無法食用了。
10,米做白酒一般幾度好
度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎(chǔ),用理化檢測可以驗出來,市場上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過的,加入了香料等... 如果是剛釀出來的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺... 這種酒味道很好,不過一般人受不了...度數(shù)高辣口... 如果你喝多點,你就覺得市場上的酒里有好多水一樣. 就我個人認為,酒的味道要看他的風(fēng)格,基礎(chǔ),味好不好. 度數(shù)高只是一個方面...1)100斤15度的米甜酒加進50度的白酒要變成為17度的米甜酒,需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式:a斤d1度的米甜酒加進d2度的白酒要變成為d度的米甜酒,需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)設(shè)需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式:a斤為d1度的還原糖,要減成為d2度的還原糖,需加水x斤?x=a*d1/d2-a
11,白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度
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親您好,我已經(jīng)了解您的問題,請您稍等五分鐘時間,我正在為您編輯答案,請您稍等片刻,謝謝您的理解
親您好,溫度控制在20到25攝氏度最佳哦
請問您還有其他問題嗎?如果您對我的服務(wù)滿意麻煩給個贊吧
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二+四小時發(fā)酵效果如何
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發(fā)酵時間最好控制在7—15天哦
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講的是恒溫發(fā)酵
請回答
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你問的是發(fā)酵控制在多少度啊
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!我講的是不間斷恒溫發(fā)酵果如何。謝謝!
效果,更正。
請回答
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恒溫不間斷發(fā)酵效果肯定是最佳的
溫度(指室溫℃)。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃~30℃。溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是:溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。具體說來,溫度在20~25℃時,發(fā)酵期一般是15~20天,溫度在25~30℃時,發(fā)酵期一般是10~12天左右。溫度在30~40℃時,發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫,在35~40℃時酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖,而且不會產(chǎn)酸。因此,采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。但是,生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明,在溫度20℃以下時,生料很難發(fā)酵,如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵,這時的酵母處于冬眠狀態(tài),不繁育生長。因此,室溫在20℃以下時,要采取保溫和升溫措施,使室溫升到20℃以上,生料發(fā)酵才能正常進行。室溫在20℃以下時,除了采取保溫、升溫措施以外,還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時,加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方法,五天左右即全部發(fā)酵完畢,然后蒸餾即得成品酒。另外,也可將大米蒸煮成米飯,無夾心即可。
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12,我自己熬的酒想知道有多少度怎么辦
你好;酒精度代表的就是酒精百分比含量.如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精,假設(shè)這100ml的酒重93.4克(酒精密度為0.8,水密度為1),那就含30.8克酒精.‘酒精度的測定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì),用密度瓶法測出試樣(酒精水溶液)20℃時的密度,查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù),即為酒精度. 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器:500mL. 2.2 恒溫水?。嚎販鼐取?.1℃. 2.3 附溫度計密度瓶:25mL或50mL. 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100mL容量瓶,準確量取樣品(液溫20℃)100mL于500mL蒸餾瓶中,用50mL水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,加幾顆沸石或玻璃珠,連接蛇形冷卻管,以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾(沸騰后的蒸餾時間應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成),收集餾出液,當接近刻度時,取下容量瓶,蓋塞,于20℃水浴中保溫30min,再補加水至刻度,混勻,備用. 4.分析步聚 將密度瓶洗凈,反復(fù)烘干、稱量,直至恒重(m). 取下帶溫度計的瓶塞,將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,插上帶溫度計的瓶塞(瓶中不得有氣泡),立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中,待內(nèi)容物溫度達20℃,并保持20min不變后,用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體,立即蓋好側(cè)支上的小罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶外壁上的水液,立即稱量(m1). 將水倒出,先用無水乙醇,再用乙醚沖洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次,然后裝滿.重復(fù)上述操作,稱量(m2). 5.結(jié)果計算 試樣液(20℃)的相對密度按下式計算. 式中: ——試樣液(20℃)的相對密度; m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量,單位為g ; m ——密度瓶的質(zhì)量,單位為g ; m1——密度瓶和水的質(zhì)量,單位為g . 根據(jù)試樣的相對密度,查表求得20℃時樣品的酒精度. 所得結(jié)果表示至一位小數(shù). 6.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值,不應(yīng)超過平均值的0.5%. 二、酒精計法 1.原理 用精密酒精計讀取酒精體積分數(shù)示值,查表進行溫度校正,求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù),即為酒精度. 2.儀器 精密酒精計:分度值為0.1%vol. 3.分析步驟 將試樣液(密度瓶法制備)注入潔凈、干燥的量筒中,靜置數(shù)分鐘,待酒中氣泡消失后,放入潔凈、擦干的酒精計,再輕輕按一下,不應(yīng)接觸量筒壁,同時插入溫度計,平衡約5min,水平觀測,讀取與彎月面相切處的刻度示值,同時記錄溫度.根據(jù)測得的酒精計示值和溫度,查表,換算為20℃時樣品的酒精度. 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù). 4.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值,不應(yīng)超過平均值的0.5%. 三、新標準與原標準的主要變化 1.新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法. 2.新標準增加了冷卻水的溫度,宜低于15℃. 3.新標準增加了沸騰后的蒸餾時間,應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成. 4.新標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%,原標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過0.2%(V/V).喝白酒得量力而行 它與遺傳有很大的關(guān)系!建議50度以上!不會很傷腦!
13,傳統(tǒng)釀酒夏天發(fā)酵溫度要控制在多少度
不適宜釀造,有降溫設(shè)備的話,控制在25左右白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來,用陶瓷罐裝好,再放在地窖中封藏,注意了這里有三個階段,前后期的酒比較戳捏,中