1，烀牛頭和牛蹄子需要什么材料
可以做牛蹄火鍋,還可以用高壓鍋壓好了在起來紅燒.牛蹄火鍋、炒鍋點(diǎn)火加水加白酒燒沸,然后把牛蹄放鍋里出水去腥,撈起了再用清水沖洗,炒鍋點(diǎn)火加入食用植物油在油燒燙以后放花椒、辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮、陳皮,進(jìn)行煸炒一會(huì),然后把牛蹄下鍋,加水、醬油,待燙燒沸以后可以適量加點(diǎn)火鍋底料,就可以放高壓鍋壓了,根據(jù)牛蹄的老嫩不同,所以壓的時(shí)間也是不一樣的
上級(jí)元素結(jié)晶。晶體。魔力溶解濟(jì)。往樓主采納
2，請(qǐng)問牛頭怎么烹飪
用大鍋燉。。。加足水。。醬油 花椒八角無香料。。蔥姜酒更是不可少。。。
牛頭肉的做法材料牛頭1個(gè)，蔥200g，蒜4頭，生姜100g，鹽2大勺做法(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血，并在鍋里放足夠的水，等水開時(shí)放進(jìn)牛頭，等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈。(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí)，邊撩沫邊煮。(3)煮3小時(shí)左右時(shí)，骨頭易抽出。熱的時(shí)候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
3，牛頭骨如何去腥
1，最重要是先飛水，就是打水焯透，這個(gè)過程要是沒有做放什么也沒用。 2，姜塊拍松放入，蔥段或挽結(jié)放入（這兩樣去葷腥必不可少） 3，放入一小杯白酒，最好50度以上的，不會(huì)有酒味存留，會(huì)揮發(fā)。 4，煲的過程中還是會(huì)有浮沫和油出現(xiàn)，撇干凈 5，有條件盡量敞開蓋子
烹飪的時(shí)候加料酒
做骨骼標(biāo)本先要去肉和脫脂，這樣的操作通常在容器中浸泡操作，但是考慮到牛頭太大，沒有合適的容器，因此只能變通一下： 去肉的頭骨有異味，主要還是去肉不干凈，或者還有腦髓及油脂在頭骨內(nèi)，這樣的頭骨最好放到露天，讓螞蟻那樣的小昆蟲幫助清理殘留的東西，而骨頭是它們啃不動(dòng)的！過一段時(shí)間就干凈了。如果你住在樓上或者不便把頭骨扔在野外，可以找一根結(jié)實(shí)的繩子把頭骨吊在有強(qiáng)烈陽光的窗戶外晾曬，嫌氣味大可以用酒精淋一下，沒有酒精用度數(shù)高的白酒也行。 角可以取下另外處理，等后來用膠水沾粘。 頭骨內(nèi)的脂肪要脫干凈，否則將來會(huì)滲出污染骨骼，還會(huì)發(fā)霉發(fā)黑。脫脂的最好做法是用汽油浸泡（把頭骨放到塑料袋里，倒入汽油后扎緊袋口），或者用陽光暴曬也行，只是耗時(shí)較長，效果也一般。 漂白的頭骨更好看，漂白的藥物是雙氧水或者漂白粉。 做骨骼標(biāo)本需要一定的技巧，很難保證第一次就很成功，建議你請(qǐng)學(xué)校的生物老師幫忙。 不要你的分，但愿我的建議對(duì)你有用。
料酒?。?！
放姜蔥氽水
4，牛頭可以怎樣吃
一日三餐必須吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米飯，大魚大肉少吃，多吃些青菜，有些人認(rèn)為不吃飯就可能減肥，大大錯(cuò)誤，那樣子會(huì)適得其反，零食少吃，適量的水果，堅(jiān)持每天早晨煅煉，晚上堅(jiān)持飯后散步！不要一天到晚坐在電腦前，電腦的輻射很強(qiáng)，對(duì)身體不好！脫發(fā)注意：1、不用尼龍梳子和尖刷，因尼龍梳子和頭刷易產(chǎn)生靜電，會(huì)給頭發(fā)和頭發(fā)帶來不良刺激，最理想的是選用黃楊木梳和豬鬃頭刷，既能去除頭屑，增加頭發(fā)光澤，又能按摩頭皮，促進(jìn)血液循環(huán)。 2、戒煙，吸煙會(huì)使頭皮毛細(xì)血管收縮，從而影響頭發(fā)的發(fā)育生長 3、節(jié)制飲酒、白酒、特別是燙熱的白酒，會(huì)使頭皮產(chǎn)生熱氣和濕氣.引起脫發(fā)，即使是啤酒，葡萄酒也應(yīng)適量，每周至少應(yīng)讓肝臟"休息"兩日，（即停止喝酒）。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年堅(jiān)持多吃谷物，水果。如蔬菜攝入減少，易引起便秘而 "弄臟血液"影響頭發(fā)質(zhì)量，得了痔瘡還會(huì)加速關(guān)頂部的脫發(fā)。 5、勤洗頭，洗頭的間隔最好是2--5天，洗發(fā)的同時(shí)需邊搓邊按摩，既能保持頭皮清潔，又能使頭皮活血。 6、注意帽子，頭盔的通風(fēng)。頭發(fā)不耐悶熱，戴帽子，頭盔的人會(huì)使頭發(fā)長時(shí)間不透氣，容易悶壞頭發(fā)，尤其是發(fā)際處受帽子或頭盔的壓迫的毛孔肌肉易松馳，引起脫發(fā)，所以應(yīng)摘好帽子，頭盔通風(fēng)，如墊上空心帽襯或增加小孔等。 7、不用脫脂性強(qiáng)或堿性洗發(fā)劑，這類洗發(fā)劑脫脂性和脫水均很強(qiáng)，易使頭發(fā)干燥頭皮壞死，應(yīng)先用對(duì)頭皮和頭發(fā)無刺激性的無酸性天然洗發(fā)劑?；蚋鶕?jù)自己的發(fā)質(zhì)選用。 8、消除精神壓抑感，精神狀態(tài)不穩(wěn)定，每天焦慮不安會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)，壓抑的程度越深，脫發(fā)的速度也越快，對(duì)女性來說，生活忙碌而又保持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量，頭發(fā)會(huì)光彩烏黑，充滿生命力，男性相反，生活越是緊張，工作越忙碌，脫發(fā)的機(jī)會(huì)越高，因此，經(jīng)常進(jìn)行深呼吸，散步、做松馳體操等，可消除當(dāng)天的精神疲勞。 9、燙發(fā)吹內(nèi)要慎重，損傷頭皮，因此要避免高吹風(fēng)。燙發(fā)，次數(shù)也不宜過多，燙發(fā)液對(duì)頭發(fā)的影響也較大，次數(shù)多了會(huì)使頭發(fā)發(fā)絲大傷元?dú)狻?10、空調(diào)要適應(yīng)。空調(diào)的暖濕風(fēng)和冷風(fēng)都可成為脫發(fā)和白發(fā)的原因，空氣過于干燥或濕度過大對(duì)保護(hù)頭皮都不利。 11、可能是洗發(fā)水的問題，建議換個(gè)牌子的試試，不要一直用同一個(gè)牌子的洗發(fā)水。
紅燜牛頭主料：牛頭1個(gè)輔料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量制作：1) 將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂布色；2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金布撈出； 3) 將炸好的牛頭肉加入輔料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加輔料蒸入味；4)起鍋放劑布，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。
5，怎么做整牛頭
把他剁小塊．然后煮羊肉湯?。?/div>
紅燜牛頭的做法及制作方法詳細(xì)介紹紅燜牛頭的特色：肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。紅燜牛頭的做法：（1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。（2）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入調(diào)料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調(diào)料蒸味。（4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。干拌牛頭肉的做法原料：牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn)：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn)：若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。燒牛頭方的做法【菜名】 燒牛頭方【菜系】 川菜菜譜【主料】 牛肉【做法】 煨【味型】 咸鮮【成菜】 熱菜【來源】 中國名菜 購買此書主料輔料水牛腦頂皮1000克，味精1克，紹酒100克，鮮菜心250克，川鹽4克，火腿50克，雞湯1000克，蔥結(jié)50克，芝麻油25克，姜25克，生雞油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，雞翅、雞頭、雞骨1000克烹制方法1、將牛頭腦頂皮在明火上燒至起泡，用溫水浸泡回軟，刮盡粗皮和毛根，盛入鋁鍋內(nèi)，加清水淹沒，在中火上燒沸，改用小火繼續(xù)燜煮6小時(shí)至軟，取出切成4厘米長、3厘米寬的片，在沸水中連續(xù)氽3次?；鹜惹谐?厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。2、將雞翅和雞頸、骨洗凈，在沸水中氽一次，放入鋁鍋墊底，然后放入牛頭方、雞湯、火腿、姜(拍松)、蔥(挽結(jié))、紹酒、胡椒粉、糖色、生雞油、川鹽，在旺火上燒沸后，改用小火煨至湯汁稠濃。3、將菜心燙熟墊入盤底，牛頭方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收濃后，加味精、芝麻油，澆在牛頭方上即成。工藝關(guān)鍵1、"燒牛頭方"是用水牛的腦頂皮為主料，輔以火腿、雞湯等用微火煨而成。2、牛頭皮質(zhì)地綿韌，必須精工細(xì)作。牛頭要除盡粗皮、雜毛，特別注意要燒，并除盡腥膻味。風(fēng)味特點(diǎn)1、"燒牛頭方"是四川傳統(tǒng)名菜。以前成都的"頤之時(shí)"，今天重慶的"老四川"烹制此菜均有獨(dú)到之處。2、"燒牛頭方"為咸鮮味型。以燒制之法成菜，獨(dú)具特色。成菜色澤金黃發(fā)亮，頭皮肥糯適口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠釅。
6，吃頭肉肉好吃牛頭肉好吃嗎
豬頭肉的通常吃法是鹵或做成臘豬頭，很香。吃過燉牛頭，容易上火，筋多，吃起帶勁兒，挺好吃的，其它吃法想不起來了，記不住其它吃法的味道，因?yàn)楹苌俪耘ｎ^肉。
原料：牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn)： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn)： 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧，做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料： 主料：炆牛頭方300克（見原料半成品制作）。輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎么做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內(nèi)。2.鍋炙好，下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入余下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調(diào)色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調(diào)入味精，淋入濕淀粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內(nèi)，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個(gè)將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 紅燜牛頭的制作材料：主料：牛頭1個(gè),鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎么做，如何做紅燜牛頭才好吃（1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。 （2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。
7，牛頭怎么燒
煮爛熟，拆下肉再醬。
用噴火器，也俗稱噴燈燒
原料： 牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。 2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn)： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn)： 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧，做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料： 主料：炆牛頭方300克（見原料半成品制作）。輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。 碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。 教您碧綠家常牛頭怎么做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內(nèi)。 2.鍋炙好，下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入余下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調(diào)色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調(diào)入味精，淋入濕淀粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內(nèi)，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。 提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個(gè)將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 紅燜牛頭的制作材料：主料：牛頭１個(gè),鹽適量,醬油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎么做，如何做紅燜牛頭才好吃（１）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。 （２）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。 （３）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約２５分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。 （４）起鍋放白糖，下牛頭肉燜１０分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。
