1. 紅燒鯰魚(yú)燒豆腐
食材清單
鯰魚(yú)500克
姜20克
小蔥50克
料酒適量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少許
鹽10克
1把新鮮的鯰魚(yú)洗干凈，然后切成塊放入盆中，用鹽腌一會(huì)兒。
2把姜切成片，在鍋里面放入油，等到油熱了以后，加入切好的姜片炒幾下。
3等到鍋里的姜片變成金黃色以后，把腌好的鯰魚(yú)塊，等到一面煎的變色以后，就可以翻過(guò)來(lái)煎另外一面。
4等到鍋里的魚(yú)都煎的兩面變成黃色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和適量的水。接下來(lái)蓋上鍋蓋用小火燉約10分鐘。
5把小蔥切成小段，在鍋里放入味精和適量的鹽，最后收汁，加一些生抽調(diào)一下色，就可以盛到盤(pán)子里。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚(yú)是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯(cuò)的。
營(yíng)養(yǎng)密語(yǔ)
鯰魚(yú)的肉質(zhì)特別的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是特別的豐富，鯰魚(yú)除了可以紅燒之外，還可以做成《豆腐燒鯰魚(yú)》、《蒜子燒鯰魚(yú)》、《紅火大鯰魚(yú)》、《鯰魚(yú)燉茄子》，這些味道的鯰魚(yú)都是很不錯(cuò)的。
2. 紅燒鯰魚(yú)的家常做法
主料：鯰魚(yú)籽750克
調(diào)料：黃豆醬油20克，黃豆醬15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，鹽3克，八角兩粒，桂皮一小塊，蔥姜蒜，高度白酒，豬肥膘，干辣椒各適量
做法
1、鯰魚(yú)籽洗凈后放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開(kāi)撇浮沫，中火煮三分鐘撈出瀝水，豬肥膘切小塊，
2、炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸?xún)煞昼姡?/p>
3、接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣，
4、接著放醬油爆香，
5、倒入一瓶啤酒，放蔥段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，燒開(kāi)后放米醋，糖和鹽，
6、將魚(yú)籽放進(jìn)湯中，大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋中小火燒半小時(shí)左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最后撒一些切開(kāi)的香菜段即可 。
3. 紅燒鯰魚(yú)的正宗做法視頻
主料：鯰魚(yú)1條（約重1000克）。
配料：水發(fā)玉蘭片40克，水發(fā)木耳25克，豬五花肉50克。
調(diào)料：紅辣椒1個(gè)，干淀粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，蔥絲25克，姜絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。
【制作過(guò)程】
（1）鲇魚(yú)去鱗，從唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開(kāi)水將魚(yú)身上粘液擦凈，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然后用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、蔥絲、姜絲浸漬片刻。
（2）將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤(pán)中。
（3）炒鍋放旺火上，擦凈，添入熟豬油，六成熱時(shí)，魚(yú)段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，至兩面都呈柿黃色時(shí)出鍋瀝油。
（4）鍋內(nèi)留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸后，放入魚(yú)段，改用小火燒制入味，出鍋時(shí)下入味精即成。
4. 紅燒鯰魚(yú)怎么燒好吃
鯰魚(yú)殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。
姜切片鍋里放油，油熱后放入切好的姜片翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚(yú)塊，中途翻面一次。
翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚(yú)塊，中途翻面一次。
煎至魚(yú)塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽，一小塊火鍋底料少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。放入少許味精，最后大火收汁，裝盤(pán)。
5. 紅燒鯰魚(yú)頭的做法
食材與明細(xì)
鯰魚(yú)1000克左右
米酒兩勺
生姜一塊
新鮮大蒜兩根
老抽一大勺
生抽一大勺
鹽2克
難度簡(jiǎn)單
時(shí)間廿分鐘
口味微辣
工藝燒
紅燒鯰魚(yú)的做法步驟
1.
鯰魚(yú)宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
2.
坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚(yú)塊煎成兩面金黃。
3.
加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開(kāi)。
4.
將大蒜子和新鮮大蒜加入。
5.
翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。
6.
待水分收干，即可出鍋。
溫馨小提示
因?yàn)橛妹拙铺娲肆暇?，不需要加糖了，同時(shí)新鮮鯰魚(yú)本身就很鮮嫩，也不需要加雞精了。
6. 紅燒鯰魚(yú)燉豆腐的家常做法
鯰魚(yú)燉豆腐的家常做法如下，將胡子鯰洗凈以后放入鍋中倒一下水，然后將魚(yú)撈起后過(guò)中上放少許油，將魚(yú)切塊，先將魚(yú)煸炒一下，依次放入蔥姜蒜和各種調(diào)料，爆炒一會(huì)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，然后放入切好的豆腐塊，再加入適量的水，沒(méi)過(guò)豆腐和魚(yú)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)即可
7. 紅燒鯰魚(yú)塊
主料:鯰魚(yú)頭800g 。輔料:油適量，鹽適量糖適量，料酒適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，姜適量，毛豆100g，蒜適量。
做法:
步驟1.把鯰魚(yú)用鹽搓洗掉身上的粘液。
2.就是切末。
3.毛豆事先煮熟。
4.鍋中放油把鯰魚(yú)兩面煎一下盛出。
5.煸香姜蒜。
6.放入鯰魚(yú)，放料酒、醋去腥。
7.放老抽和生抽。
8.放鹽和糖。
9.多放點(diǎn)開(kāi)水，大火煮開(kāi)后改中小火。
10.等鯰魚(yú)基本熟時(shí)放入毛豆。
11.最后大火收汁，撒上蔥花即可。
8. 紅燒鯰魚(yú)圖片
用料
鯰魚(yú) 1條
姜 適量
蔥 2根
蠔油 2勺
醬油 適量
糖 一小勺
干辣椒 5個(gè)
蒜 3辦
黃豆醬 3勺
淀粉 1勺
做法步驟
步驟 1
先把食材配料準(zhǔn)備好，黃豆醬和醬油淀粉還有耗油加水勾兌成料汁，姜切片，蒜切小塊，干辣椒切段，小蔥切長(zhǎng)段
步驟 2
魚(yú)洗凈后瀝干水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎
步驟 3
煎至基本金黃幾面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步驟 4
煎香以后下入料汁開(kāi)始調(diào)味，下入少于的糖，鹽
步驟 5
燜煮大概十分鐘料汁收干至粘稠，加入小蔥即可起鍋