白酒中的酯類是什么酯，白酒人工添加的酯好不好

不好。人工添加的酯不容易腐壞,意味著可以大大延長產品的保質期，且成本更低。白酒中的酯主要是由醇類物質和酸類物質通過酯化反應脫水生成的，雖然結合的酸類物質不同，但醇類絕大部分都是乙醇，所以，白酒中的酯類物質多是乙酯。白酒中常見的酯類主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊酸乙酯等。

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征為：醋酸氣味，爽口帶酸微甜，帶刺激；丁酸的呈香呈味特征為：聞著有脂肪臭，微酸、帶甜；乳酸的呈香呈味特征為：脂肪臭，入口微酸、甜，帶澀、具有濃厚感；己酸的呈香呈味特征為：強烈脂肪臭、有刺激感，類似于大曲酒氣味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征為：呈香蕉或是蘋果水果香、有刺激感，帶澀味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主體香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征為：香氣弱，有脂肪氣味，適量的時候有濃厚感，大量的時候有味刺激、帶澀味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征為：脂肪臭比較明顯，有似菠蘿果香味，味澀，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征為：有菠蘿果香氣味，味甜爽口，具有白酒窖香感，帶刺激澀感，是濃香型白酒的主體香味成分。擴展資料酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。參考資料來源：百度百科——白酒

酒精酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉化成乙醇的化學反應式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸類酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長期發(fā)酵的優(yōu)質酒，乳酸量大為增加。酯類白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優(yōu)質白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以優(yōu)質白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，比如勁酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占 30%～40%，丁酸乙酯約占4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認，其酯類成分最為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出?？墒菑牡头悬c的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風格特點。醛類白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優(yōu)質白酒每百毫升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質白酒能達到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對增強口味感作用很好。高級醇白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒風味以重要影響。多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進入酒內，因而白酒的甜味主要來自多元醇類。甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。擴展資料：酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。參考資料：百度百科-酒