制作泡菜加白酒有什么作用，腌菜放白酒的用處

　　腌菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。

Ⅰ. （1）消毒（2）提供乳酸菌菌種 （3）先增多后減少 比色法Ⅱ. (1)①溶解DNA分子，過濾并除去不溶于NaCl溶液的雜質(zhì)②使DNA分子析出，過濾并除去溶于NaCl溶液中的雜質(zhì)(2)防止出現(xiàn)凝血 (3)二苯胺 分 析： Ⅰ、（1）白酒有殺菌的作用，用白酒擦拭泡菜壇可起消毒作用。（2）“陳泡菜水”中含有乳酸菌菌種，向壇中加一些“陳泡菜水” 可提供乳酸菌菌種。（3）可用比色法檢測(cè)亞硝酸鹽。制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽含量的變化是先增多后減少。Ⅱ.(1)在提取DNA實(shí)驗(yàn)過程中用到兩種濃度的NaCl溶液，2mol/LNaCl溶液可溶解DNA，過濾并除去不溶于NaCl溶液的雜質(zhì)。而0.14mol/LNaCl溶液析出DNA，過濾并除去溶于NaCl溶液中的雜質(zhì)。(2)加入檸檬酸鈉可防止出現(xiàn)凝血。(3)用二苯胺鑒定DNA，在沸水浴條件下，呈現(xiàn)藍(lán)色。 考點(diǎn)： 本題考查泡菜的制作與DNA粗提取與鑒定的實(shí)驗(yàn)的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力。

泡菜加糖是為了防止太咸，加白酒是讓泡菜更脆。泡菜主要功效：1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。3、泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。擴(kuò)展資料：泡菜禁忌與副作用：1、泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)。家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。2、亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長(zhǎng)期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會(huì)大大增加。但實(shí)際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。3、不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。參考資料來源：人民網(wǎng)-常吃泡菜真會(huì)導(dǎo)致腎虛?泡菜禁忌與副作用人民網(wǎng)-泡菜要腌夠多少天？泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析