生產白酒化學原理是什么，急求糧食釀酒的反應原理是什么

這個其實很簡單。糧食的主要成分是淀粉，反應原理是：（C6H10O5）n＋nH2O－－nC6H12O6反應條件：催化劑。第二步：C6H12O6－－2C2H5OH＋2CO2↑反應條件：酒化酶

化學

瀏覽新聞時候，在趕酒會上看到了 窖藏白酒過程中的化學變化分為：揮發(fā)作用、分子間的締合、化學變化三種。 揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。

搜一下：白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些

化學發(fā)應,是酵母菌通過無氧呼吸把葡萄糖轉化為酒精的.

當然是化學反應，物理變化只改變物質的狀態(tài)，不會有新產物出現，而釀酒就是將淀粉變成乙醇，故為化學反應

是化學反應

判斷是否為化學反應主要看有沒有生成新物質，釀酒生成了乙醇，屬于化學反應。

化學反應

（1）由乙醇的化學式C2H5OH可知，它是由三種元素組成的，1個乙醇分子中有2個碳原子、6個氫原子和1個氧原子，共9個原子；（2）鐵在空氣中銹蝕，實際上是鐵跟空氣中的氧氣和水共同作用的結果．鐵銹的主要成分是氧化鐵，與鹽酸反應生成氯化鐵和水，反應的化學方程式是：Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O；（3））洗潔精具有乳化作用，能使油以小液滴的形式分散到水中，形成較穩(wěn)定的乳濁液，從而除去油污．故答案為：（1）三；9；（2）氧氣；水；Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O；（3）乳化．

是的

物理性質：白酒屬于混合物,有酒精、水、酯、酸、醛、酮.除了乙醇還有其他醇類.冰點低,零下幾十度不結冰.酒度高,冰點低,成反比.沸點也低,不到100度變沸騰.具有殺菌作用,過量喝,使人神經系統失憶,或者興奮,嚴重會死亡.化學性質：白酒屬于動態(tài)平衡,酸與醇類緩慢發(fā)生化學反應,生成酯類,反應可逆.乙醇可以與水發(fā)生締合反應,反應速度非常緩慢,反應可逆.乙醇可以轉換成酸、醛、酮,化學反應復雜.望采納，謝謝

物理性質：白酒屬于混合物，有酒精、水、酯、酸、醛、酮。除了乙醇還有其他醇類。冰點低，零下幾十度不結冰。酒度高，冰點低，成反比。 沸點也低，不到100度變沸騰。 具有殺菌作用，過量喝，使人神經系統失憶，或者興奮，嚴重會死亡?；瘜W性質：白酒屬于動態(tài)平衡，酸與醇類緩慢發(fā)生化學反應，生成酯類，反應可逆。 乙醇可以與水發(fā)生締合反應，反應速度非常緩慢，反應可逆。 乙醇可以轉換成酸、醛、酮，化學反應復雜。

無色、透明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。是一種重要的溶劑，能溶解多種有機物和無機物。 外觀與性狀： 無色液體，有酒香。 熔點(℃)： -114.1 沸點(℃)： 78.3 相對密度(水=1)： 0.79 相對蒸氣密度(空氣=1)： 1.59 飽和蒸氣壓(kPa)： 5.33(19℃) 燃燒熱(kJ/mol)： 1365.5 臨界溫度(℃)： 243.1 臨界壓力(MPa)： 6.38 辛醇/水分配系數的對數值： 0.32 閃點(℃)： 12 引燃溫度(℃)： 363 爆炸上限%(V/V)： 19.0 爆炸下限%(V/V)： 3.3 溶解性： 與水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多數有機溶劑。 三、乙醇的化學性質 1．與金屬反應 2CH3CH2OH + 2Na==2CH3CH2ONa + H2 結論： （1）乙醇可以與金屬鈉反應，產生氫氣，但不如水與金屬鈉反應劇烈。 （2）活潑金屬（鉀、鈣、鈉、鎂、鋁）可以將乙醇羥基里的氫取代出來。 2．與氫鹵酸反應 C2H5OH + HBr==C2H5Br + H2O C2H5OH + HX==C2H5X + H2O 注意：通常用溴化鈉和硫酸的混合物與乙醇加熱進行該反應。故常有紅棕色氣體產生。 3．氧化反應 （1）燃燒：發(fā)出淡藍色火焰，放出大量的熱 CH3CH2OH+O2==2CO2+3H2O （2）催化氧化：在加熱和有催化劑（Cu或Ag）存在的情況下進行。 2CH3CH2OH+O2==2CH3CHO+2H2O 工業(yè)制乙醛 4．消去反應 （1）分子內消去制乙烯（170℃濃硫酸） C2H5OH + HOC2H5 == C2H4+H2O （2）分子間消去制乙醚 C2H5OH + HOC2H5 == C2H5OC2H5 + H2O （乙醚簡介）(140℃ 濃硫酸） 5. 其他 C2H5OH+CuO==CH3CHO+Cu+H2O 參考資料：http://bk.baidu.com/view/3010.htm

1、白酒屬于動態(tài)平衡,酸與醇類緩慢發(fā)生化學反應,生成酯類,反應可逆。2、乙醇可以與水發(fā)生締合反應,反應速度非常緩慢。3、乙醇可以氧化為乙醛。4、乙醛氧化為乙酸，還可以氧化為酮類等化學反應復雜。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98％；另外含有種類眾多的微量有機化合物（酸、酯、醇、醛等），約占總量的2％。白酒中的有機化合物是呈香呈味物質，決定著白酒的風格（香氣與口味）和質量。

可燃性

白酒的發(fā)酵機理白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。白酒物質的產生過程：淀粉→糖→乙醇蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物

釀酒基本原理和過程主要包括:制曲、原料處理、淀粉糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。（1）原料處理無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質原料或淀粉質原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關鍵的環(huán)節(jié)。糖質原料以水果為主,原料處理主要包括根據成酒的特點選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質、破碎果實、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。淀粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同時進行。原料品種及發(fā)酵方式的不同,原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。（2）制曲酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。中國是曲蘗的故鄉(xiāng),遠在3000多年前,中國人不僅發(fā)明了曲蘗,而且運用曲蘗進行釀酒。釀酒質量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠的中國制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來了極其廣闊和深遠的影響。 中國制曲的工藝各具傳統和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對于名酒,傳統的制曲工藝奠定了酒的卓越品質。 （3）淀粉糖化糖質原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質的谷物釀酒時,還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡后發(fā)芽而成的制品,西方釀酒糖化劑慣用麥芽；曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等，往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。