化學(xué)白酒曲是什么，酒麴是什么意思

麴gu(陰平) 菌種於乾燥低溫環(huán)境保存為佳，40。C以上，曬太陽(yáng)，結(jié)冰，會(huì)造成菌種死亡。 霉菌，將淀粉分解成糖水。酵母菌將糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度約1公斤，若米之淀粉含量高，可達(dá)1.2公斤。 發(fā)酵期間加糖，出酒率將大大提高，但米香味變淡。 菌種發(fā)酵品質(zhì)穩(wěn)定，受污染的酒麴，制酒會(huì)產(chǎn)生異味。 谷物若含脂肪量高，發(fā)酵時(shí)脂肪酸也多，須以化學(xué)或過(guò)濾法去除酒之酸味

真厲害！字典里都查不到！我想將您的答案說(shuō)的簡(jiǎn)化一點(diǎn)都沒(méi)辦法！佩服！

就是釀米酒的引子，南方也叫甜酒藥。

麴gu(陰平) 菌種於乾燥低溫環(huán)境保存為佳，40。C以上，曬太陽(yáng)，結(jié)冰，會(huì)造成菌種死亡。 霉菌，將淀粉分解成糖水。酵母菌將糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度約1公斤，若米之淀粉含量高，可達(dá)1.2公斤。 發(fā)酵期間加糖，出酒率將大大提高，但米香味變淡。 菌種發(fā)酵品質(zhì)穩(wěn)定，受污染的酒麴，制酒會(huì)產(chǎn)生異味。 谷物若含脂肪量高，發(fā)酵時(shí)脂肪酸也多，須以化學(xué)或過(guò)濾法去除酒之酸味

在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

發(fā)酵工具..可以用來(lái)發(fā)酵酒的.

曲 是用糧食做的 是中國(guó)用來(lái)發(fā)酵酒的 根據(jù)酒曲的不同特點(diǎn)我們也把它分為特曲、大曲、二曲 像什么洋河大曲之類的。。。。。 和國(guó)外用的酵母差不多 只不過(guò)酵母是化學(xué)添加劑 所以中國(guó)酒聞起來(lái)會(huì)有很重的糧食的味道 這也是為什么中國(guó)就是按照香型來(lái)分類的原因

曲酒的“曲”是酒曲的意思。 酒的釀造，大致分為二類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。這個(gè)就是我們要說(shuō)到的“曲酒”。 我們國(guó)家的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且我們國(guó)家的周邊國(guó)家也都采用酒曲法釀酒，如日本、越南和泰國(guó)等 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。