1. 美蛙魚正宗做法？
第一步：花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
第二步：炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋。
第三步：舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
2. 酸辣美蛙魚做法？
酸姜。 酸姜做法：把生姜切片，放保寧糯米白醋50克提前泡上。用的時候，把白醋倒掉。
檸檬一個，壓出汁28克，備用。
提前處理墊底的蔬菜。 鍋里燒開水，把豆芽，有機花菜燙一下，迅速撈出。 香菇要多煮一會兒。
把燙好的蔬菜放入一個大缽中。
步驟 11
space
牛蛙的腌制和處理。 牛蛙先用刀背把牛蛙骨頭剁一下。
步驟 12
space
再切塊。
步驟 13
space
腌制牛蛙： 放小米辣18克，鹽巴5克，洋蔥絲54克，料酒23克，拌勻，腌制30分鐘以上。 牛蛙不易入味，需要提前腌制，多放一點鹽巴。
步驟 14
space
草魚片腌制掛漿： 草魚片439克，先用水洗兩遍，把草魚的血水去掉。 用廚房用紙擦干水分。 放鹽巴3克，胡椒粉2克，把魚肉抓起膠。
步驟 15
space
生粉30克，蛋清40克，攪勻，漿能牽絲，放進魚片，掛漿。 如果魚片少，調(diào)整生粉用量。
步驟 16
space
熬魚湯。 鍋里放熟菜籽油26克，豬油13克，放大蔥15克，生姜6克拍破，爆香，下魚頭，魚骨，炒，放鹽巴3克，胡椒粉3克，加熱水1500ml。 只放了一點豬油，酸湯魚一般都是清湯，喝起來清爽，放少量豬油，起去腥增香的作用。
步驟 17
space
烹入料酒26克。
步驟 18
space
加熱水1500ml。
步驟 19
space
湯開打去浮沫。
步驟 20
space
把糟辣椒和酸西紅柿醬放進去。 先小火熬著。
步驟 21
space
準備炒牛蛙。 把腌制的牛蛙濾干水分。
步驟 22
space
鍋里放熟菜籽油100克。 下大蒜和酸姜。 酸姜要提前倒掉白醋。
步驟 23
space
下泡姜泡辣椒285克，炒出香味，下牛蛙。
步驟 24
space
下廣菜。
步驟 25
space
把炒制過的牛蛙和廣菜倒入酸湯鍋里。 煮十分鐘。
步驟 26
space
放木姜子醬30克。 木姜子醬的制作方法： 新鮮木姜子買回來洗干凈，把大蒜拍破，木姜子砸碎。 鍋里放油，大蒜，木姜子炒干水分，放鹽巴，裝入容器，可以吃許久。 要多放油，油要淹沒木姜子醬。 我這是去年做的，放冰箱，不會壞。 這個醬料沒有記錄具體配方。
步驟 27
space
把煮好的牛蛙，魚頭，魚骨，廣菜等，撈進大缽中。 鍋里剩湯，燙魚片。 魚片一片一片放入湯中，小火燜一分鐘不到，關(guān)火，撈出魚片，放表面，下蒜苗燙熟，撈出來放在魚片表面。 這一步?jīng)]有拍圖。 出鍋，把檸檬汁沿大缽邊沿淋一圈。
步驟 28
space
撒上香柳和薄荷。
步驟 29
space
實在是美味。 沒有放一點雞精，完全忘記放味精啦！
步驟 30
space
3. 美蛙魚的做法大全？
花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋
舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
小貼士
久煮蛙肉容易脫落、變老。
4. 酸菜美蛙魚的做法？
準備食材：美蛙、花鰱魚頭、酸菜，美蛙魚頭調(diào)料、鹽、料酒、食用油、香料、白糖、胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、蔥段
做法步驟：
1.將魚頭對半切開清洗干凈，加入料酒、姜片、蔥段腌制去腥；美蛙清洗干凈，加入少許鹽、料酒攪拌均勻后，腌制5分鐘左右。
2.鍋中熱油，加入花椒、美蛙魚頭調(diào)料炒香，加入蒜末，干辣椒翻炒出味。
3.加入適量清水，想要更香的可以加入些許如桂皮、香葉、八角等香料提香，加少許白糖提鮮。
4.水燒開后加入撒上胡椒粉的魚頭和酸菜，沸煮3分鐘，加入美蛙煮熟，盛出，撒上蔥花、香菜等即可。
5. 美蛙魚是魚還是蛙？
美蛙魚是蛙，不是魚，是一道菜名。
美蛙魚起源于四川火鍋的一分枝，屬于川菜系，“美蛙”其實就是從美國引進的一種養(yǎng)殖食用蛙，它形狀似青蛙，個頭比牛蛙小。
美蛙魚不但肉質(zhì)細膩白嫩，口感絲滑。而且營養(yǎng)豐富，是高蛋白，低膽固醇的食品，適合男女老少。
所以大家以后不要擔心，不管是餐館的美蛙，或是市場上賣得活美蛙，它都是一種養(yǎng)殖的食用蛙。
6. 美蛙魚的正宗家常做法？
步驟 1魚去鱗，美蛙洗凈，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）
步驟 2把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
步驟 3鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
步驟 4及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
步驟 5加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
步驟 6水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
步驟 7，5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
步驟 8起鍋時加點味精及很少的鹽
7. 美蛙魚正宗做法王剛？
食材準備:一條花鰱魚，牛蛙適量，美蛙魚頭專用底料500g，紅油300g，花椒，辣椒，菜油
第一步：處理魚。我們把花鰱魚敲暈，然后用刀從尾部把魚鱗全部掛掉，(花鰱的魚鱗比較細小，所以再刮的時候要認真的把它刮干凈)刮好鱗之后從魚屁股這里下刀，掏出內(nèi)臟，用剪刀剪掉魚鰓兩面掏干凈，接著從中部的位置下刀切掉魚頭，切成兩半去黑膜，魚身切片。清水中加入高度白酒，將魚頭魚肉放入浸泡15分鐘后撈起，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
第二步：處理蛙。將蛙敲暈后，用剪刀剪掉蛙頭，并用刀將牛蛙的身體用刀劃開，從切開的背面把牛蛙的皮給撥開。皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉;洗干凈內(nèi)臟后腌制。加入食用鹽，雞精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：調(diào)料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙魚頭湯底(可根據(jù)當?shù)乜谖断埠锰砑?
第四步：煮制。凈鍋加水放入美蛙魚頭專用底料500g，另拿盆倒入紅油300g，大火燒開后加入李大嘴專用調(diào)味粉，加鹽巴調(diào)味，大火煮制三分鐘后，放入牛蛙煮3分鐘，放入魚頭煮4分鐘，魚片放入煮制變色后撈起放有紅油的盆中。另起鍋倒入400g菜油，油溫燒制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在魚蛙表面，撒上韭菜點綴!
8. 成都美蛙耗兒魚做法？
先用鹽和料酒腌制耗兒魚，趁這個時間準備配菜，姜末，蔥，芹菜和泡椒泡姜，冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒泡姜，繼續(xù)炒制佐料，香味出來了就加水，把魚沖洗一遍下鍋，最上面鋪上芹菜段，
9. 美蛙黃骨魚火鍋做法？
1、黃骨魚洗凈處理好、瀝干水分備用。
2、白蘿卜去皮、切片備用。
3、把魚糕切片，豆腐皮改刀寬條備用。
4、蔥切段，生姜切片備用。
5、熱鍋、熱油，滑下黃骨魚，把魚兩面煎好。
6、一次性放足開水，放入切好的白蘿卜、魚糕、豆腐皮，小火燉。
7、燉到湯白魚糕浮起，蘿卜熟透再放鹽，花椒，生抽調(diào)味再燉五分鐘。
8、味調(diào)好后最后放點蔥段即可食用。
10. 美蛙做法？
1.鍋里菜油一半，色拉油一半，燒到油在開始冒煙了，把泡姜泡海椒、泡蘿卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進鍋翻炒.
2.開始聞到作料香氣出來的時候就把美蛙放進去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續(xù)不停翻炒，防止作料巴鍋，等基本上聞不到酒氣了，就摻差點點淹到蛙的那么多水進去。
3.加水過后再放火鍋底料進去.
4.湯一燒開就要放香菇進去，要不然蛙就要遭煮過頭。
5.香菇放進去過后大概等2、3分鐘，就把絲瓜、芹菜、黃蔥放進鍋煮。
6.2分鐘后起鍋裝盤，再撒上芝麻、干海椒、花椒。
7.炒鍋放油，熱油燒好淋在上面就可以吃了。