1. 傳統(tǒng)食品背景意義？
現(xiàn)在的中國(guó)人吃為的并不僅僅是滿足于生理的需要，吃的文化已經(jīng)超過(guò)了吃的本身，有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮四個(gè)字。這四個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)：食不厭精，膾不厭細(xì)。這反映了古人對(duì)于食物求精的意識(shí)。這種精品意識(shí)作為一種文化精神卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。在中國(guó)的宴席中，選料、烹調(diào)、配料乃至飲食環(huán)境都體現(xiàn)著一個(gè)精字。同時(shí)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，中國(guó)人已把精視為一種重視、尊重客人的表現(xiàn)。
美是對(duì)中華飲食文化的審美要求的概括。中華飲食之所以能夠征服世界重要原因之一就在于它美。這種美是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。
食物不僅應(yīng)該是味道美，其色、香都應(yīng)該符合美的要求。晏氏春秋中說(shuō)和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
情是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃喝實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種具有特殊意義的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天可以做生意、交流信息、采訪，有著達(dá)到某種目的的社會(huì)功能。朋友在一起小聚，都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)或訴說(shuō)自己情感。
在中國(guó)傳統(tǒng)的宴席上，大家圍圓桌筵席而坐，這就首先從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴置于中心，人們相互敬酒讓菜，熱鬧非凡，這符合我們民族大團(tuán)圓的普遍心態(tài)。而中國(guó)人也經(jīng)常通過(guò)這種吃宴席的形式來(lái)達(dá)到增強(qiáng)親朋好友之間關(guān)系的目的。
2. 中國(guó)傳統(tǒng)食品馕？
馕是維吾爾族人的主食，維吾爾族諺語(yǔ)中有“一日不可無(wú)馕”的說(shuō)法，可見(jiàn)馕在維吾爾族飲食中的地位。考古資料表明在兩千多年前就已在墓葬中發(fā)現(xiàn)。馕大概有五十多種，常見(jiàn)的有肉馕，油馕，窩窩馕，芝麻馕，希爾曼馕等等。據(jù)考證馕這個(gè)字源于波斯語(yǔ)，流行在土耳其阿拉伯半島中亞西亞各國(guó)。馕含水分少，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不容易壞。便于攜帶，適宜新疆干燥的氣候。用馕坑制作，用料講究。
3. 祭灶的傳統(tǒng)食品是什么？
1、吃粘糕。每年的臘月二十三，山東的民間有蒸粘糕的習(xí)俗，黏黏糊糊的粘糕供奉給灶王爺，他吃了粘糕嘴巴就被粘上了，也就不會(huì)說(shuō)人間的壞話了。所以有祭灶節(jié)吃粘糕的習(xí)俗。
2、吃餃子。北方吃餃子是很多節(jié)日的習(xí)俗，在祭灶節(jié)吃餃子是為了給灶王爺送行用的。北方有俗語(yǔ)，送行餃子，迎風(fēng)的面。所以在這天用餃子給灶王送行。
祭灶儀式多在晚上進(jìn)行。祭灶時(shí)，祭灶人跪在灶爺像前，懷抱公雞。也有人讓孩子抱雞跪于大人之后。據(jù)說(shuō)雞是灶爺升天所騎之馬，故雞不稱為雞，而稱為馬。若是紅公雞，俗稱“紅馬”，白公雞，俗稱“白馬”。焚燒香表后，男主人斟酒叩頭，嘴里念念有詞。
念完后，祭灶人高喊一聲“領(lǐng)”！然后天執(zhí)酒澆雞頭。若雞頭撲楞有聲，說(shuō)明灶爺已經(jīng)領(lǐng)情。若雞頭紋絲不動(dòng)，還需再澆。祭灶儀式結(jié)束后，人們開(kāi)始食用灶糖和火燒等祭灶食品，有的地方還要吃糖糕、油餅，喝豆腐湯。
4. 傳統(tǒng)食品原料的優(yōu)缺點(diǎn)？
傳統(tǒng)食品生物技術(shù)優(yōu)點(diǎn):
利用生物技術(shù)可以制得各種食品添加劑，它不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性質(zhì)的作用。其次，酶技術(shù)在食品加工中發(fā)揮著巨大作用。最后，在食品衛(wèi)生方面，生物技術(shù)也做出了嶄新的貢獻(xiàn)。食品上市之前，檢疫部門(mén)必須嚴(yán)格進(jìn)行微生物及其毒素的污染檢查，但這種檢查往往需要很長(zhǎng)時(shí)間，而利用生物技術(shù)則可以快速、準(zhǔn)確地檢查。其中常用的方法有酶免疫分析法、放射免疫分析法、單克隆抗體法、DNA探針?lè)ā?/p>
傳統(tǒng)食品的優(yōu)點(diǎn)主要就是多數(shù)食品都比較綠色健康，基本上采用的原材料，都是從大自然中獲取的，沒(méi)有人工合成的一些物質(zhì)，使用的化學(xué)試劑成分比較少比較的安全，可靠，綠色環(huán)保。
傳統(tǒng)食品的缺點(diǎn)，就是不易保存。
5. 有哪些節(jié)日的傳統(tǒng)食品？
中國(guó)的傳統(tǒng)食物有很多，并且由于每個(gè)民族的地域、風(fēng)俗等因素，各個(gè)地方都有自己的獨(dú)特的地方特色食品，下面列舉幾種生活中較為經(jīng)典的傳統(tǒng)食物： 月餅、油條、豆?jié){、刀修面、驢打滾、粽子。
1、月餅 月餅起源于唐代。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來(lái)越高。沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。
2、油條 油條是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道不錯(cuò)，價(jià)錢也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。漸漸的傳到了外地，并且把這些根長(zhǎng)條條稱作了“油條”。
3、豆?jié){ 豆?jié){相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。
4、刀修面 關(guān)于刀削面的傳說(shuō)：蒙古族人建立元朝后，為防止?jié)h人造反起義，他們規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回?；丶液?，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮。老婆婆把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)。這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
5、驢打滾 據(jù)說(shuō)慈禧太后想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。御膳大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜做好后，有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)不小心把新菜碰到了裝著黃豆面的盆里。大廚硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚叫什么呀。大廚覺(jué)得是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)叫驢打滾。從此，就有了“驢打滾”這道小吃。
6、粽子 有傳說(shuō)粽子是為祭投江的屈原而誕生的，而早在春秋時(shí)期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。一直到至今，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
6. 傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)酵形式？
發(fā)酵食品的發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵。
傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括果酒、果醋、腐乳、泡菜制作等，它豐富了我們的餐飲生活，也給我們的業(yè)余生活增添了難以忘懷的樂(lè)趣。
果醋制作過(guò)程中的發(fā)酵菌種是醋酸菌，是原核生物，無(wú)細(xì)胞核。
腐乳制作過(guò)程主要的發(fā)酵菌種是毛霉，毛霉是真核生物具有細(xì)胞核；屬于固體培養(yǎng)。
酒的發(fā)酵過(guò)程發(fā)酵液可以看做是酵母菌的培養(yǎng)基，屬于液體培養(yǎng)基。
制作泡菜時(shí)用的菌種是乳酸菌，乳酸菌的嚴(yán)格厭氧微生物。
傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，都沒(méi)有接種菌種，也沒(méi)有嚴(yán)格的滅菌，但都可以得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物．其菌種來(lái)源于空氣中或者原材料上的菌種。
7. 春節(jié)傳統(tǒng)食品有哪些？寓意？
1、餃子 餃子是北方年夜飯餐桌必不可少的食物，餃與交諧音，取“更歲交子”之意。另外就是餃子外形如元寶，春節(jié)吃餃子意為“招財(cái)進(jìn)寶”，人們還會(huì)將硬幣包在餃子里，吃到該餃子的人在新的一年里會(huì)有好的財(cái)運(yùn)。
2、年糕 早期蘇州百姓為紀(jì)念伍子胥，過(guò)年的時(shí)候都要做年糕，后來(lái)逐漸在全國(guó)各地盛行，比如山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅、白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。年糕諧音“年高”，是春節(jié)必備的應(yīng)景食品，寄托了人們“年年高”的期望。
3、魚(yú) 春節(jié)飲食講究好寓意，當(dāng)然少不了魚(yú)，一般為餐桌上最后一道菜，有些地方這道菜基本留下來(lái)不吃的，意為“年年有余”。并且有些地方對(duì)挑選年夜飯里的魚(yú)也是有講究的，鰱魚(yú)為連年有余，鯽魚(yú)和鯉魚(yú)為大吉大利，鮭魚(yú)則為富貴有余。
4、餛飩 在江蘇靖江，不管是招待客人還是逢年過(guò)節(jié)或者辦喜事，都一定要吃餛飩。除夕早上，家家戶戶就開(kāi)始剁菜餡包餛飩，從年三十一直要吃到正月十五，“餛飩就酒，越吃越有”，寄托了靖江人對(duì)新一年的美好愿望。
5、湯圓 四川地區(qū)大年初一的早餐要吃湯圓，這天的湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”，取其團(tuán)圓、圓滿、甜美之意。揚(yáng)州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、合家團(tuán)圓；上海人年初一早飯也是吃湯圓，寓意圓圓滿滿、有財(cái)有勢(shì)。 參考資料：新華網(wǎng)--盤(pán)點(diǎn)各地春節(jié)傳統(tǒng)美食
8. 中國(guó)傳統(tǒng)食品的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)？
1．我國(guó)傳統(tǒng)食品具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史 許多傳統(tǒng)食世代相傳，延續(xù)至今，有的食品甚至可追溯到千午以前，長(zhǎng)期為一定的人群習(xí)實(shí)用,具有習(xí)慣成自然可接受性而擁有相應(yīng)的市場(chǎng)。
2.我國(guó)傳統(tǒng)食品具有豐富的文化內(nèi)涵我國(guó)的傳統(tǒng)食品均受到自然環(huán)境和人文社會(huì)給予的重要影響，使其表現(xiàn)為飲食文化的載體，透過(guò)傳統(tǒng)食品，可以感受到一些相應(yīng)的自然風(fēng)光和人文風(fēng)俗，給傳統(tǒng)食品以除實(shí)物本身以外的無(wú)形價(jià)值。
3．我國(guó)傳統(tǒng)食品是長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的集成 傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)期的發(fā)展歷程，在千百年來(lái)的實(shí)踐中積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)并非一成不變，在一定條件下，依靠集體的智慧會(huì)有創(chuàng)立。這樣代代相傳，又加上一代代的智慧成果，從而不斷向前發(fā)展。傳統(tǒng)食品的發(fā)展是一個(gè)既繼承又發(fā)展的推陳出新的歷程。
4.我國(guó)傳統(tǒng)食品具有合格的風(fēng)味性、保健性和功能性“民以食為天，食以味為鮮”，我國(guó)飲食文化的特點(diǎn)，使我國(guó)傳統(tǒng)食品在世界范圍內(nèi)享有高度評(píng)價(jià)，其風(fēng)味性得到公認(rèn)。
9. 傳統(tǒng)食品可以申請(qǐng)專利嗎？
可以申請(qǐng)配方專利
但問(wèn)題是，如果配方被公布了，別人也可以模仿，而且很難維權(quán)
一般來(lái)說(shuō)，配方工藝這一類的，屬于企業(yè)機(jī)密，不建議申請(qǐng)專利，因?yàn)樯暾?qǐng)就意味著公開(kāi)，公開(kāi)就意味著會(huì)被模仿，而且不好進(jìn)行維權(quán)；不公開(kāi)，即使產(chǎn)品面世了，也沒(méi)人能仿造
如果是結(jié)構(gòu)性的改進(jìn)，倒是可以申請(qǐng)專利的，因?yàn)橹灰a(chǎn)品面世，別人看了就能模仿，而且別人模仿了，很容易掌握侵權(quán)證據(jù)
10. 中國(guó)傳統(tǒng)食品都有哪些呀？
國(guó)的傳統(tǒng)食物有很多，并且由于每個(gè)民族的地域、風(fēng)俗等因素，各個(gè)地方都有自己的獨(dú)特的地方特色食品，下面列舉幾種生活中較為經(jīng)典的傳統(tǒng)食物：月餅、油條、豆?jié){、刀修面、驢打滾、粽子。
1、月餅月餅起源于唐代。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來(lái)越高。沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。
2、油條油條是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道不錯(cuò)，價(jià)錢也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。漸漸的傳到了外地，并且把這些根長(zhǎng)條條稱作了“油條”。
3、豆?jié){豆?jié){相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。
4、刀修面關(guān)于刀削面的傳說(shuō)：蒙古族人建立元朝后，為防止?jié)h人造反起義，他們規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回?；丶液螅胰说鹊肚忻鏃l吃，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮。老婆婆把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)。這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
5、驢打滾據(jù)說(shuō)慈禧太后想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。御膳大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜做好后，有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)不小心把新菜碰到了裝著黃豆面的盆里。大廚硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚叫什么呀。大廚覺(jué)得是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)叫驢打滾。從此，就有了“驢打滾”這道小吃。
6、粽子有傳說(shuō)粽子是為祭投江的屈原而誕生的，而早在春秋時(shí)期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。一直到至今，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。