白酒陳香味怎么鑒別，濃香型白酒的主體香是如何發(fā)現的

是通過分析確定的主體香為：己酸乙酯，是20世紀60、70年代發(fā)現的。詳見《傳統(tǒng)白酒釀造技術》一書

濃香型白酒的種類很多，上產的廠也很多，包括新出的黃金家族原漿酒也是濃香型的

1、白酒香型通過品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長，帶有泥窖發(fā)酵的固有風格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細膩，還有空杯留香的特點。2、化驗指標，通過指標不同進行區(qū)分。3、看產品執(zhí)行標準進行區(qū)分香型。

傳統(tǒng)有清香，濃香，鳳香，盧香，醬香，兼香，新出來的芝麻香！白酒的成分主要有水，乙醇，酸，脂質，使酒類程不同香味的物質是酒中脂質，通過勾兌，加入不同脂質，酒就會有各類香味，還有什么需要？

太專業(yè)的鑒別方法，一般需要專業(yè)的培訓或技巧。這里提供兩種比較直觀的鑒別方法：1、看外包裝上的標準說明。比如濃香型純糧酒（固態(tài)法白酒）的標準為GB/T10781.1-2006，清香型純糧酒的標準為GB/T10781.2-2006等。酒精酒（也叫液態(tài)法白酒）的標準為GB/T 20821-2007。固液法白酒（也就是大部分純糧酒加大部分酒精酒）的標準為GB/T 20822-2007。不過，一些不誠信的企業(yè)，并不能按照真實的標準去標注，許多酒明明液態(tài)酒，卻標成了固液態(tài)酒的標準，甚至標成固態(tài)酒的標準。因此，這種鑒別方法也只能供參考。2、最簡單最容易操作的鑒別方法：倒一點酒在手心或手背，雙手反復搓干，然后放在鼻子上聞，有酒糟香味且較為持久的即為純糧酒，沒有酒糟香味或酒味很淡的則是酒精酒或固液法白酒。謹供參考。

顏色應該是清澈透明的；氣味不刺鼻，會聞到有淡淡的窖香味，陳香味，糧食味；入口應有入口甜，落口綿，尾凈余長，口齒留香

一、顏色黑，一般來說好的沉香在同一品種，的確是越黑的越好，但是并不是都是黑的，沉香黑的部分是油脂部分，大家可以隨便想想，一般的沉香油脂會那么多么？很多客戶單純的人為黑的就好，但是我在這里跟大家說，低于5位數的價格，一般是買不到顏色比較黑的真沉香的，那些便宜的但是卻很黑的沉香手鏈必定是染色的假貨。所以大家一定要心里有數。另外還要糾正一個誤區(qū)，我并不是說黑的真的沉香就是最好的沉香，請大家注意是同品種的沉香當然是顏色越深越好。舉個例子，A貨水沉顏色是青黑，但是它沒有土沉的B+貨黑，但是A貨水沉比B+土沉好了很多。黑色的土沉很普遍，現在大家對紅色或黃色的土沉的追求熱度比黑色的高多了。二、香味濃烈，現在假的沉香的制造工藝越來越高超，香味濃度甚至已經超過了真的沉香，但是有一點無法造假，即沉香本身的韻味，即香味的醇度，假的沉香雖然香味濃，但是卻很刺鼻；而真的沉香即使香味很淡，但是卻會很醇。味道再濃烈的假沉香也比不上淡淡清香的真沉香。如果不能體會醇的意境，可以用這個方法：假沉香的味道一般很僵硬，無論從什么角度去聞，香味都是一樣的；而真沉香，在不同角度去聞會有濃淡上的變化，由于沉香的氣息是向下走的，所以放在頭上聞氣味要比放在腹部的氣味濃烈。還有一種說法就是，一般真的沉香在開始佩戴時香味很淡，但是以后會越戴越香，這種就是沉香的上品。所以我們辨別沉香的真假和等級，一定要根據香味醇度來辨別，那些香味很醇卻香味不足的沉香往往潛力大，以后也會越來越香。3最后一種鑒別技巧就是，由于沉香的香味是沿線形流出的，所以一般來說真的沉香是遠處比近處濃，而假沉香則是越近越濃。聞沉香我們不要開始就把沉香拿到鼻子處聞，這是錯誤的，即使是真沉香，你也聞不到它真正的氣味的。正確的方法應該是：把沉香拿在離半個手的距離來聞，如果半個手的間隔可以聞到就再離遠一點看是否可以聞到，假如半個手的間隔都聞不到，才慢慢靠近了聞。

因為活沉香自然狀態(tài)是沒有香味的，需要燃燒才可以揮發(fā)出本身的香味。所以分辨真假活沉香的時候人們都會點燃一點，來聞其本身的味道，這個鑒別活沉香的過程必須由專業(yè)人士來操作，因為鑒別真架活沉香的關鍵在于燃燒后的味道，只有聞慣了沉香味道人才可以從味道中分出真假。那些根本沒有聞過沉香的非專業(yè)人士我是不建議他們這么操作的，因為燃燒后只是白白的浪費沉香，不知道本味根本無法分辨。 來自香緣沉香團隊

1、觀看酒的顏色變化。打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。2、聞酒的味道?？梢园焉倭康木频卧谑终菩模缓箅p手進行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點刺鼻。3、看酒的防偽標。真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

1、大家都知道假酒都是勾兌出來的，你可以打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。2、你可以把少量的酒滴在手掌心，然后雙手進行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點刺鼻。3、還有一個辦法就是可以把家里的花生油滴在酒杯里面，如果說花生油能夠非常有規(guī)律的散開慢慢下沉的話，說明是真的好酒，如果說是一點沒有規(guī)律很快就三塊的話，就是假酒。4、還有一種辦法就是喝了嘗嘗，假酒喝了會上頭的而且第二天會讓人引發(fā)頭痛的感覺，不過有的假酒危害非常大，千萬別以身試法，在這里我說的只是以劣質酒作為示范的。

1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。2、取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質酒。3、打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質酒，反之擴散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質酒。擴展資料酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發(fā)展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。參考資料：搜狗百科-酒

怎樣鑒別真假白酒 　?。?）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會立即變成紫黑色。 　　（2）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質酒。 　?。?）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質酒，反之擴散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質酒。 如何識別真假國家名白酒 識別真假白酒可以從以下幾方面著手： 　　一、看瓶型。不少名白酒都使用獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質；再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣?？傊?，名白酒所用瓶子都具有用料精良，制作細膩等特點，反之，則多數是假冒產品。 　　二、看標貼。名白酒的標貼所用紙質大都比較精良挺刮，有些使用進口紙張，凹凸版印刷，制版精細、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調、裁邊整齊、套色準確。假冒產品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標記。 　　三、看瓶蓋。名白酒的瓶蓋現在大都使用防盜蓋，其特點是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴密。而假冒產品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴，時有漏酒現象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現象。 　　四、品評。一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評是一個重要的步驟。所謂感官品評，指從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。國家名白酒應具有酒液清澈，香氣優(yōu)雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味?！　∥?、看價格。名白酒價格在一段時期內是比較穩(wěn)定的，如一瓶酒的售價明顯低于市場正常價格，就應該打一個問號了。

說句老實話，你喝的酒多了，時間長了。你就能知道真假了。所謂的鑒定方法，如果你不懂酒的話你怎么鑒定，比如說品嘗。你不懂酒，喝下去就一個味道，辣

題主好，一般新手買沉香都容易進入幾個誤區(qū)。而恬生在“每天懂點香學”中提過，我們鑒定沉香講究香韻清雅醇厚，油脂豐富，在此并不贅述。一般新手買沉香基本都是挑味道濃，顏色黑，但是價格幾百，色黑味濃的沉香基本都是造假沉香。所以剛開始接觸沉香，對于沉香的價格還有等級不了解的情況下，是非常容易被坑的。其實對于新手來說，在預算有限的情況下可以選擇入門級沉香，入門級的沉香就是指結香少一些、重量輕一點的沉香，當然香味也淡一些。沉香的等級分類至今為止還沒有一個明確統(tǒng)一的標準，現在比較常見的主要是依據產地、油脂比重、顏色等因素來劃分。按照這套標準，您也可以鑒別沉香好壞。產地一般而言，同一種沉香樹，在不同產地的出品，香氣往往差異頗大。按現在市場上比較普遍的說法，一線產區(qū)主要有芽莊、富森、達拉干、馬泥澇、文萊、柬埔寨、海南等；二線產區(qū)主要有加里曼丹、巴布亞、馬拉ok等；三線產區(qū)主要有伊利安、巴布亞新幾內亞等。一般來講，越是一線產區(qū)的沉香，就越稀少珍貴，收藏價值相對也要高，其次是二線產區(qū)，至于三線產區(qū)或者以外的產區(qū)，并不是完全沒有收藏價值，只是相對于來講，價值要小一些。油脂比重傳統(tǒng)的分級方法，常以同一產地的沉香與水的比重而定之。沉于水者稱為沉香，半沉半浮者為棧香，浮于水者稱為黃熟香。沉香者，樹脂含量超出25%；而含脂量漸次減少者，亦隨之為棧香；而黃熟香；沉香原木之比重約為0.4。在韓國和日本，樹脂含量超出25%的沉香才能藥用；在中國則為定為15%以上即可。顏色有關沉香顏色的分級，說法眾多，難辨是非。據陳讓《海外逸說》記載，沉香顏色有五種：第一級為綠色，第二級為深綠色，第三級為金黃色，第四級為黃色，第五級為黑色。而在一般認知中，認為沉香樹脂的顏色為黑色，但其實樹脂含量較高的沉香中，黑色反而少見。沉香在燃燒前幾乎沒有香味，其樹脂濃度越高者，燃燒時的香味越是醇而溫和且不具辛、苦之味。推測原因不外是原有植物纖維等，在燃燒時可化成辛、苦味之物質減少或消失有關。還有一些比較特殊的沉香，比如奇楠。一般沉香質地堅硬，而另有一種卻質軟而性糯，刀刮之碎屑能捻捏成丸，嚼之則黏牙；樹脂含量較沉香高，有史以來量少而質優(yōu)；世人以伽楠、奇楠或琪南香而稱之。伽楠香燃燒之香味均遠佳于一般沉香，加上其稀少珍貴，在分級時，通常自成一格。實際上，在交易時對沉香的等級劃分，并不僅僅限于四、五個單一的等級。而是按沉香的油脂含量、油脂顏色、油脂層厚度、沉香的比重，甚至是沉香產品的工藝等等因素的不同，分別標以不同的價格。

沉香鑒別是一個非常復雜的系統(tǒng)工作，從結構、紋理、質地、味道、油脂分布、上手手感、下刀切割、油脂顏色等等很多方向都要進行，當然最終極的方法還是化學析出法，可以更量化的知道有機物成分含量，雖然最科學，但具有破壞性，不可逆。日常很少使用。沉香鑒別更多來自于經驗，來自于大量的上手觀察和品聞味道。我在《沉香實戰(zhàn)錄》這本書中有關于鑒別方向的詳細分析。

樓主你好，香味是鑒別沉香的一種方法，用各種雜木泡藥水泡油做成假沉香，新手大多沒嘗過沉香的味道，所以一旦添加自然香味，就會信以為真，有時連添加的化學香味也聞不出來，其實真香只要聞過，就能刻骨銘心，例如香至尊就不錯，一直承諾不加香的，您問問這里的沉香香味，假的香味是不可能做到那么自然的，希望回答對你有幫助，望采納。

分辨真假沉香要從幾點看1、看韌皮與導管結構判斷是否是沉香。2、判斷是否做色，以次充好。3、顏色和重量要相符，判斷是否有填充金屬作假。4、需要多學習才可以判斷，不懂可以咨詢阿九沉香，在線免費咨詢?？梢砸菰敿毜牟牧蠈W習判斷。1、沉香放大的結構圖！向左轉|向右轉注意：沉香的面貌是這樣沒錯，這是天然野生的沉香，以上的價值不便宜，1.6規(guī)格的話克重會在30克以上，價格在3萬以上，但還有一種東西你別忘了，叫人工香，我們已經介紹過人工香的概念了，就是人工種植，通過各種化學藥品注射，一樣看起來有這種品質，但其實不是的。價值在幾百元一條，同樣的外觀克重全輕很多，像上圖的品相的，克重只有17到22克左右。價值100至500元以內。很多人卻花了幾千塊錢，是不是被坑了？下面我發(fā)張圖人工香的圖片給大家看一下。向左轉|向右轉2、沉香的結構有哪些特點呢？向左轉|向右轉3、假的沉香有哪些特點！向左轉|向右轉假沉香特點2—味道濃烈刺鼻假沉香的味道要比真沉香的味道要濃，都是泡藥泡出來了，但是沒有真的那么醇厚，再濃的假沉香也不如真沉香的淡淡香味，都是一股明顯的化學香味。分辨不清楚的可添加阿九微信求教!假沉香特點3—韌皮和導孔 有些很黑的假沉香因為是染色而成的，所以的與真的沉香相反了，該黑的地方反而發(fā)白，韌皮是沉香結香的主要結構，反而發(fā)白，其它地方是沉香木反而發(fā)黑。以上第一圖為假品，第2第3為真品，供對比方法很簡單，我們看了兩圖的真品圖，不難看出它們的"韌皮"都是黑色的，清晰可見.黑呼呼的油脂外滲，這是沉香的特征之一，即使價格百元不等的入門級沉香，多多少少也如此。如果你遇到自己拿不定結果的，可添加阿九微信請求幫助.我們可免費鑒別。

沉香鑒別方法：（1）看：沉香的表面毛孔細膩的才是A貨，凡毛孔粗大的為B貨（三級品）。水沉A貨一般是黑褐色的（但不是黑色），也有暗青黃的顏色的。（2）聞：這個是最重要的鑒別手段，一般沉香的味道剛開始聞就覺得象某種熟悉的藥味，但仔細一聞卻是想不起到底是什么味道。水沉和土沉的最重要的區(qū)別就是土沉味道厚而猛烈，水沉則是溫和醇厚。但人的嗅覺本來就有區(qū)別，所以聞的具體方法可能因人而異，而且十分依賴于經驗。（3）摸：水沉的二級品看起來好似有層油（A-的貨也有，但不明顯），但摸著不臟收，手的感覺也是不油的。如果是假貨則這個油會在您手上留下臟臟的印記。（4）沉水：看看能否沉于水，但這個方法也只能作為參考，不能作為標準，準確點的還是要聞。比如奇楠是半沉半浮的。沉香的介紹沉香是雙子葉植物藥瑞香科的喬木植物，在受到自然界的傷害如雷擊、風折、蟲蛀等，或著是受到人為破壞以后在自我修復的過程中分泌出的油脂受到真菌的感染，所凝結成的分泌物就是沉香。沉香的種類1、野生天然沉香，是指"風樹"在受"傷"后會進行自我保護所分泌油脂，先會在傷口初形成"種子"，然后可能會"蔓延"的油脂與木質混合物，即是我們常說的沉香。2、奇楠，是枷楠、伽羅同翻譯版本。與死沉本是共生體，但油脂在醇化的過程中產生質變，形成與沉香完全不同的新物質，其與沉香的區(qū)別在于：奇楠表面干澀，但是切開后幾乎全為油質;加熱后可散發(fā)不同于沉香的味道，而且，奇楠比沉香要軟，咀嚼后會粘牙，味道辛辣麻;此外，沉香會沉水而奇楠則不會。3、人工沉香，是指人們大量種植風樹并人為施加外力，如鉆孔，火燒，插管子等等方式試圖工業(yè)化量產，現在臺灣，海南，廣東都有大面積種植，并號稱獲得全面成功，人工沉香的形成也需要8-10年，但是與天然野生沉香完全不是一個概念。

假的沉香是目前不法分子使用結香的白木香木在水塘中浸泡變黑，加入香料煮、蒸，添加類似沉香香味的人工香精等造出假沉香。這種假沉香不僅沒有任何藥效，更可能會危害身心健康。一： 看 一般沉香是黑褐色的，生則色如墨、熟則重如金，奇楠堅如金、潤如玉、香如蜜。反之就是假貨了。 步驟閱讀二： 聞 這是最重要的鑒別手段，一般沉香的味道剛開始聞覺得像某種熟悉的藥味，仔細一聞卻想不起到底是什么味道。聞沉香主要手段是"鉆"，即真沉香的味道是沿著線絲狀的路徑鉆到鼻子里的，要證實這點，只要點燃活沉香仔細看它煙的路徑就知道，煙是絲絲散發(fā)的。步驟閱讀三： 摸 真正的沉香是越戴越黑亮的。二級品水沉香看起來好似有層油，但摸著不臟手，手也不會油。如果是假貨則手上會留下印記?，F在市場上也有用雜木泡藥水泡香油做成的假沉香，鑒別時沉水不一定說明是真貨。步驟閱讀5四： 燒 經過以上三個步驟還沒法去辨別真假的話，那我們用明火直燒的方法去聞它的味道，或用電熏香爐取其小片直接熏聞，那真假必定會恍然大悟，真沉香味道是香醇單一的，假沉香往往帶有化學香精味或者是比較混濁的非沉香。 tcc汽車spa會所是一家以汽車健康專業(yè)美容為平臺，以茶葉、沉香、瓷器等中華經典文化元素為交流核心的高端時尚人士會所。這里面的沉香都是檢驗的正品。

而不少消費者在飲用中發(fā)現，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向消委會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結果也發(fā)現了類似的問題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負責白酒產品國家質量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質是決定白酒香味和口感的關鍵物質，而低度白酒中酒酯類物質會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產生了誤導。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清生產日期，超過一年以上的購買要謹慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應該是無色透明的，只有少數低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關于白酒標準中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當作真正的陳年老酒，提防生產廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來，街頭巷尾、報刊電視的白酒廣告中，越來越多的白酒企業(yè)都聲稱自己的產品是陳年佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時間越長，酒味越香、口感越好。而不少消費者在飲用中發(fā)現，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向我會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結果也發(fā)現了類似的問題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負責白酒產品國家質量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質是決定白酒香味和口感的關鍵物質，而低度白酒中酒酯類物質會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產生了誤導。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據專家介紹，改革開放以前，我國的酒廠規(guī)模和產量很小，因為技術和工藝水平差等原因，酒廠的重點是如何提高出酒率，而對酒的內在質量重視不夠。當時連溫飽問題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現在呢？而如今市場上陳釀酒突然多起來，確實令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車間都沒有，生產的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實不能不讓人生疑。 為此，本會特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清主產日期，超過一年以上的購買要謹慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應該是無色透明的，只有少數低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關于白酒標準中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當作真正的陳年老酒，提防生產廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

酒是越舊越香

白酒為什么越久越好喝，其實理由很簡單：有機物化學反應相當慢，酒精是淀粉轉化過來的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質。酒精分子與水分子經過漫長的歲月可以締合，這個化學變化非常緩慢。最終形成長鏈物質。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質（影響口感的物質）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質是決定白酒香味和口感的關鍵物質，而低度白酒中酒酯類物質會隨著時間延長而水解。我認為：雖然低度白酒經過長時間存放，部分香味物質隨著時間延長而水解，確形成新的物質，達到了新的動態(tài)平衡。增加了新的香味物質，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國家標準，但是沒有形成有害物質，口感協(xié)調。 最后確認：白酒越陳越好。

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

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