1. 直鏈淀粉和支鏈淀粉分類？
直鏈淀粉和支鏈淀粉都是多糖a-糖苷鍵連接的淀粉，自然淀粉中直鏈，支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而異。
從結(jié)構(gòu)上來講，支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖。相對分子質(zhì)量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達(dá)600萬。
直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪； 直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性； 直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃。
直鏈淀粉為81.35℃； 直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差； 直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
2. 直鏈淀粉有哪些？
直鏈淀粉有玉米，馬鈴薯和糯米。
天然的淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，大多數(shù)淀粉含直鏈淀粉10％～12％，含支鏈淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直鏈淀粉；馬鈴薯淀粉含20％直鏈淀粉（兩者的其余部分均為支鏈淀粉）；糯米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉；有些豆類的淀粉則全是直鏈淀粉。
直鏈淀粉又稱可溶性淀粉，溶于熱水后成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈淀粉是一種具有支鏈結(jié)構(gòu)的多糖，它不溶于熱水中。
3. 地瓜直鏈淀粉比例？
紅薯淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例大致是2:8。直鏈淀粉不溶于冷水，但能溶于熱水。直鏈淀粉液的粘度比支鏈淀粉液的低，而綠豆淀粉的的直鏈淀粉含量比紅薯淀粉高。
在用紅薯粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲時，常加入適量的豆類、玉米等其他淀粉，其目的主要是調(diào)節(jié)紅薯淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例，從而降低其粘度。
4. 直鏈淀粉怎么轉(zhuǎn)化為抗性淀粉？
過程中有一個重要的步驟是先把淀粉轉(zhuǎn)化為短鏈的直鏈淀粉。
在抗性淀粉的制備中，將普通淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉是一種的重要手段，而在淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉過程中有一個重要的步驟是先把淀粉轉(zhuǎn)化為短鏈的直鏈淀粉。目前，將淀粉轉(zhuǎn)化為短鏈的直鏈淀粉，現(xiàn)有技術(shù)一般通過酶解或高壓高溫的方法，但是效果均不理想，轉(zhuǎn)化率均為20?30%。
5. 直鏈淀粉和抗性淀粉的區(qū)別？
抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；
直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；
直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；
直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；
直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
6. 高直鏈淀粉粘度特性？
高直鏈淀粉是指淀粉構(gòu)成中的直鏈分子淀粉超過 50%，支鏈分子低于 50%的淀粉，與我們常見的淀粉結(jié)構(gòu)相反，當(dāng)前可大規(guī)模應(yīng)用的只有從高直鏈玉米中分離出的淀粉。國產(chǎn)現(xiàn)有的高直鏈玉米淀粉主要包括直鏈 56%含量、直鏈 71%含量的兩類產(chǎn)品，且已經(jīng)打破美國壟斷實現(xiàn)國產(chǎn)化。
高直鏈玉米淀粉在烘焙食品領(lǐng)域的主要特性有：無粘度、易咬合不粘牙；分子結(jié)構(gòu)緊致，不易吸水，烘焙餅干、油炸食品不受潮，貨架期長；直條并列型分子結(jié)構(gòu)下，使得食品脆度明顯提高；基于不溶于水的特性，糊化后的流體狀態(tài)，是無脂冰激凌最好原料。
同時，高直鏈玉米淀粉的功能性特性也可以在烘焙食品中得到體現(xiàn)，主要有：1、慢消化的天然抗性淀粉，飽腹感時間長，進(jìn)食后血糖指數(shù)波動??；2、作為最好的益生菌培養(yǎng)基有效改善體內(nèi)益生菌群的培養(yǎng)，改善人體胃腸系統(tǒng)。
7. 關(guān)于直鏈淀粉與支鏈淀粉的區(qū)別？
、結(jié)構(gòu)不同
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個葡萄糖基；
支鏈淀粉分子相對較大，由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的，所以帶有分支。
2、與碘反應(yīng)顏色不同
直鏈淀粉為藍(lán)色；
支鏈淀粉為紅褐色。
3、性質(zhì)不同
直鏈淀粉粘附性和穩(wěn)定性差；
支鏈淀粉粘附性和穩(wěn)定性強(qiáng)。
8. 釀酒是支鏈淀粉好還是直鏈淀粉好？
支鏈淀粉釀酒優(yōu)于直鏈淀粉 粳高粱主要是直鏈淀粉，其吸水量高，吸水膨脹率高 糊化溫度高 吸水率低；支鏈淀粉正好與直鏈淀粉相反，而由于其結(jié)構(gòu)問題能更好的鎖住水分 而且您會發(fā)現(xiàn) 任何糯性谷物支鏈淀粉含量非常高 而且釀的酒有個明顯的特點就是綿長 軟甜 不過直鏈淀粉含量越高 結(jié)構(gòu)越緊密 蒸煮糊化的時間越長 糧香比較濃郁 如果蒸煮糊化徹底 出酒率是差不太多的
9. 五三絲苗水稻直鏈淀粉多少？
秈型兩系雜交水稻品種。在長江中下游作一季中稻種植，全生育期135.0天，比對照豐兩優(yōu)四號晚熟1.1天。株高119.6厘米，穗長25.5厘米，每畝有效穗數(shù)17.7萬穗，每穗總粒數(shù)191.7粒，結(jié)實率86.9%，千粒重22.8克?？剐裕旱疚敛【C合指數(shù)兩年分別為3.3、2.8，穗頸瘟損失率最高級3級，白葉枯病5級，褐飛虱7級，中抗稻瘟病，中感白葉枯病，感褐飛虱，抽穗期耐熱性較強(qiáng)，米質(zhì)主要指標(biāo)：整精米率60.6%，堊白度2.7%，直鏈淀粉含量14.7%，膠稠度59毫米，堿消值5.8級，長寬比3.4，達(dá)到農(nóng)業(yè)行業(yè)《食用稻品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)三級。
10. 什么東西直鏈淀粉含量最多？
自然淀粉中直鏈，支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，目前是特殊玉米含量最高，但美國的特殊用途玉米屬保密資源，不許外傳，西歐的玉米原料均以高價從美國進(jìn)口，國際市場價格2000-2500美元/噸。我國與美國之間也曾發(fā)生過所謂玉米特用型遺傳基因的知識產(chǎn)權(quán)糾紛。
目前我國的特用玉米資源中，高油、高lys、高淀粉玉米都已育成新品種并初步應(yīng)用于種植與生產(chǎn)加工，只有高直鏈淀粉玉米，尚無育成的高直鏈淀粉玉米品種在生產(chǎn)上推廣，國內(nèi)只有極少數(shù)人從事高直鏈淀粉玉米育種，工業(yè)上需要的直鏈淀粉大部分從美國進(jìn)口，價格為普通淀粉的10倍，少部分由普通玉米淀粉加工提取而成。