什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？你會(huì)釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問(wèn)題。硬質(zhì)葡萄釀造出來(lái)的酒，品質(zhì)相對(duì)較高。3.沖洗葡萄:把購(gòu)買來(lái)的葡萄進(jìn)行洗滌。(四)葡萄酒釀制1.剪葡萄粒:葡萄串涼干之后，用剪刀把葡萄粒從串上剪下來(lái)。黃土方香是葡萄種植戶，種植葡萄，將近30載。
什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？
什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？你會(huì)釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問(wèn)題。家里要有一壇自釀的葡萄酒，讓你暢快地去飲，那你肯定是神仙一般的陶醉。鄰居、朋友來(lái)了品上幾口，給你一個(gè)大大贊;七大妗子八二姨來(lái)了送給她們一瓶，她心里肯定高興。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，葡萄酒雖然好喝，要想釀好一壇高質(zhì)量的葡萄酒，還真是要下一番功夫不可的。
黃土方香是葡萄種植戶，種植葡萄，將近30載。每年葡萄成熟的時(shí)候都要釀上幾壇葡萄酒，除自己飲用之外，其它的送親戚朋友了。對(duì)于自釀葡萄酒，黃土芳香有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)。(一)釀酒器具準(zhǔn)備1.陶瓷器具:廣口的陶瓷器具，這個(gè)在農(nóng)村很常見。也就是農(nóng)村說(shuō)的陶缸，過(guò)去藏糧食用的。如果你釀酒量大的話，你就準(zhǔn)備一條大的陶缸。
反之，準(zhǔn)備一條小的陶缸就可以了。2.玻璃器具:這個(gè)就需要到市場(chǎng)上購(gòu)買。市場(chǎng)上有專門用于釀酒的玻璃壇子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根據(jù)你所釀酒的量選擇大小。一般的塑料桶，塑料壺是不提倡用的。因?yàn)樵诰凭淖饔孟掠锌赡軙?huì)釋放毒性。(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味、品質(zhì)。
無(wú)論是有色品種和無(wú)色品種，選對(duì)品種很重要。1.有色品種:有色品種包括黑色的、紅色的、粉色的。黑色品種巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奧林、京亞等;紅色品種:紅后、天秀、紅地球、紅巴拉多等;粉色品種:鳳凰51、粉紅太妃、康能無(wú)核等。2.無(wú)色品種:無(wú)色品種包括白色的、黃色的、綠色的。白色品種:無(wú)核白、白香蕉、無(wú)核白雞心等;黃色品種:金手指、維多利亞、大玉露、澤香等;綠色品種:超級(jí)無(wú)核、8611、京玉、翠玉等。
3.推薦品種:要想做出風(fēng)味極佳的葡萄酒，盡量選擇口感脆硬、香甜爽口、酸甜適中、有玫瑰香氣味，含水量較低的晚熟品種。(1)玫瑰香味品種:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、紅香蕉、澤香等。(2)硬質(zhì)品種:紅地球、金手指、紅巴拉多、維多利亞、京玉、翠玉、無(wú)核白雞心、無(wú)核紅寶石等。4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):一定要選擇新鮮的、最好是剛摘下來(lái)的葡萄，無(wú)病害、無(wú)蟲害、色澤好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
千萬(wàn)不要貪圖便宜，購(gòu)買那些有病害、蟲害、成熟度不高的葡萄。特別是用手一動(dòng)就“嘩嘩”掉珠子的葡萄，因?yàn)樗锌赡艿昧颂烤也?，釀出?lái)的酒也有異味。以上介紹的葡萄品種是不是把大家都看蒙了，選擇購(gòu)買葡萄品種的時(shí)候就看你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力啦。硬質(zhì)葡萄釀造出來(lái)的酒，品質(zhì)相對(duì)較高。據(jù)我所知，紅地球(紅提)、金手指的最低批發(fā)價(jià)每市斤8~9塊;維多利亞的最低批發(fā)價(jià)也在5塊左右。
刀削成片的硬質(zhì)葡萄價(jià)格肯定貴。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，經(jīng)濟(jì)少差的、葡萄用量又大，你就選購(gòu)價(jià)位少低的品種。無(wú)論有色品種和無(wú)色品種，釀造出來(lái)的酒，顏色有點(diǎn)兒差異，黑色品種顏色重一點(diǎn)。(三)釀造前準(zhǔn)備1.洗滌器具:把準(zhǔn)備釀酒用的陶器、玻璃器具洗滌干凈，陽(yáng)光下暴曬消毒。不可有絲毫的水珠。目的是，減少細(xì)菌感染，為葡萄發(fā)酵創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。
2.備用工具:如果葡萄多，準(zhǔn)備一個(gè)稍大一點(diǎn)兒的盆，浴盆也可以，用來(lái)洗滌葡萄;再準(zhǔn)備一個(gè)直徑35Cm左右，和一個(gè)不大于30cm的不銹鋼盆，用來(lái)壓碎葡萄;在準(zhǔn)備一個(gè)聚口和1根1米長(zhǎng)的吸管，把吸管套在聚口的小口處，用膠布粘牢。再把聚口的大口處，用窗紗罩上。用來(lái)吸取葡萄酒。3.沖洗葡萄:把購(gòu)買來(lái)的葡萄進(jìn)行洗滌。
最好是在水管上沖洗，因?yàn)檫@樣才有可能把葡萄串里面的雜質(zhì)洗掉。葡萄要成串的洗，千萬(wàn)不要用手拽成珠子再洗，那樣會(huì)跑掉糖分的，也有可能在風(fēng)干時(shí)感染細(xì)菌。一般沖洗兩遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因?yàn)樗且环N果糖的溢出，對(duì)葡萄的發(fā)酵和酒的風(fēng)味也有好處。摻把他從水里撈出來(lái)。把他從地上好起來(lái)。4.葡萄涼干:葡萄洗滌之后，要放到陽(yáng)光照射不到的地方晾干，比如草席上、涼席上。
如果碰到了陰天或者下雨天氣，就把它擺放到室內(nèi)打開電扇使其盡快脫水。中間要翻動(dòng)一次，使其脫水更快。(四)葡萄酒釀制 1.剪葡萄粒:葡萄串涼干之后，用剪刀把葡萄粒從串上剪下來(lái)。最好不要用手往下拽，因?yàn)樽聛?lái)的葡萄果梗上都帶著果肉，會(huì)造成浪費(fèi)。把剪下來(lái)的葡萄粒兒，大致估計(jì)一下重量，或者用秤稱一下重量。2.壓碎葡萄:把剪下來(lái)的葡萄粒，放在預(yù)先準(zhǔn)備好的不銹鋼盆內(nèi)，一次不要放得太多，用預(yù)先準(zhǔn)備好的小盆放在上面用力壓去，葡萄粒兒就會(huì)裂開。
也不要壓的太碎，葡萄粒張開嘴即可。這樣比下手挪要快得多，既省力又衛(wèi)生。3.裝入容器:把壓碎的葡萄粒裝入容器內(nèi)。葡萄不要裝滿，上面留有15~20Cm的空間，空間小發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出。按10斤葡萄加2~3斤糖的比例加入白糖，把糖一次性撒在葡萄上，不要攪動(dòng)。加糖也沒(méi)有什么具體標(biāo)準(zhǔn)，你喜歡甜一點(diǎn)的，你就多加點(diǎn)糖，反之，你就少加糖，然后把容器用蓋子蓋嚴(yán)。
廣口陶器要用塑料布把口蓋上，用繩子扎緊。記住，一定要扎嚴(yán)實(shí)，因?yàn)槠咸言谄破ぶ?，釋放一種甜味，會(huì)招來(lái)很多昆蟲。比如蒼蠅，要是把它的卵產(chǎn)到了容器里，那就麻煩啦。一般發(fā)酵在室內(nèi)常溫下即可。4.攪動(dòng):如果氣溫不低于25°的話。在1~2天內(nèi)就是就會(huì)開始發(fā)酵。我們用肉眼就可以清楚的看到有氣泡往上蠕動(dòng)，這時(shí)要把容器蓋子打開，用棍子輕輕的攪動(dòng)，使上層和下層的葡萄換位，使白糖充分的溶解，這樣更有利于充分的發(fā)酵。
然后把蓋子蓋上，少留縫隙，讓氣體慢慢的排出。廣口容器也是如此。間隔1~2天攪動(dòng)一次，直到發(fā)酵停止。發(fā)酵期間，千萬(wàn)不要把口擰的太緊，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，氣體排不出來(lái)，會(huì)發(fā)生爆炸的。縫隙不要太大，防止蒼蠅產(chǎn)卵。常溫下發(fā)酵大概需要 兩周時(shí)間。(五)葡萄酒過(guò)濾葡萄發(fā)酵成功后，容器內(nèi)的中間層會(huì)變得清澈起來(lái)，葡萄種子和一些雜質(zhì)會(huì)沉到底部，最明顯的標(biāo)志是氣泡不再上升蠕動(dòng)，表明一次發(fā)酵結(jié)束啦。
這時(shí)要把容器放到稍高一點(diǎn)的地方，把蓋子打開。用預(yù)先準(zhǔn)備好的帶有聚口的吸管，插入容器的中間層，用嘴吸出酒液，讓它自動(dòng)排到另一個(gè)容器內(nèi)。最后剩下的就是葡萄皮和一些種子，把它分次裝進(jìn)一個(gè)絲襪內(nèi)，把酒液擠干就行啦。(六)二次發(fā)酵排到第二個(gè)容器里的葡萄酒還不算成功，還要第二次發(fā)酵。因?yàn)榈箵Q容器，葡萄酒與空氣的接觸，使酵母第二次活躍。
發(fā)酵期間會(huì)有細(xì)小的氣泡向上蠕動(dòng)。不過(guò)比上一次發(fā)酵減弱了許多。在常溫下，大概需要兩周時(shí)間。發(fā)酵期間，容器蓋子也不要擰的太緊。等到?jīng)]有了氣泡，表明二次發(fā)酵成功了。這時(shí)，在把葡萄酒里面的沉淀物濾出來(lái)就行了。當(dāng)然不過(guò)濾也行，不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。(七)儲(chǔ)藏與分裝葡萄酒釀成之后，一定要把它放置在一個(gè)涼爽的環(huán)境里，不要放在陽(yáng)光直射的地方，這樣會(huì)降低酒的品質(zhì)。
平時(shí)也不要打開瓶蓋，因?yàn)榇蛞淮慰冢咸丫破焚|(zhì)會(huì)降低一些。最好的解決辦法就是把它分裝。我們可以用一些用過(guò)的飲料瓶，把酒分裝開來(lái)，這樣更方便我們平時(shí)飲用。高質(zhì)量的葡萄酒，一年以后，風(fēng)味獨(dú)特。遠(yuǎn)超什么干紅，張?jiān)＝獍偌{。葡萄酒釀造，在我國(guó)已經(jīng)有1000多年的歷史。有人說(shuō)人工釀制的葡萄酒有毒什么的，純屬扯淡，都是葡萄酒廠家放出的謠言。
