常常有人問高年份威士忌好，是低年份的威士忌好？的確，長(zhǎng)期以來(lái)老年份的威士忌都一直備受威士忌鑒賞家的追捧。那這樣的酒是年份酒呢？是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒。年份酒的定義起初，酒的年份是為了讓人們分辨時(shí)間所造成的成本，后來(lái)酒的年份變成了價(jià)格的指標(biāo)，最后價(jià)格成了決定好壞的因素。
老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說到老酒，我算略有了解。因?yàn)槲以?1年的時(shí)候?yàn)榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)的真實(shí)老酒來(lái)做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購(gòu)朋友一起走街串巷收購(gòu)過老酒。說起來(lái)收購(gòu)老酒挺有趣的，被城管追過去，也被人瞧不起過。有一次和一個(gè)大佬一起在一個(gè)市政府老家屬房門口擺地?cái)們海粫?huì)兒一個(gè)老大爺過來(lái)了，小伙子啊！你們有錢收購(gòu)這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲。
我們說?。〈鬆?，我們出來(lái)求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說家里真的家財(cái)萬(wàn)貫我們也不愿意日曬雨淋啊！你說是不，大爺。說著說著，我說大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水。大爺就說起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒有人喝酒。大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒有錢我可不是白給你們喲！我說行，大爺。
說算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊?。走到雜貨間一看，我的媽?。〔畈欢?00箱整件的茅臺(tái)酒。外加一些散的董酒。五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢不夠，你看看多少錢！大爺很爽快的說，這些茅臺(tái)酒就按照500一瓶吧。其他的散亂的酒送給你們吧……我們一瓶一瓶的點(diǎn)了一下午，直到下午。我們給我5萬(wàn)元錢的定金，第二天一大早去取錢。
這個(gè)也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會(huì)問，到底什么是老酒呢？老酒圈對(duì)老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對(duì)全國(guó)獲獎(jiǎng)名優(yōu)白酒最為收到消費(fèi)者的熱寵。老酒以茅臺(tái)酒的價(jià)格最高，同時(shí)期的茅臺(tái)酒和瀘州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅臺(tái)酒的價(jià)格是瀘州老窖的2倍到3倍。說到老酒，很多人會(huì)認(rèn)為XXX15年陳釀也是老酒。
例如說茅臺(tái)酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒。這個(gè)就是我們國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)是如果說標(biāo)注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對(duì)不容許有一滴是29年的。如果說里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會(huì)被認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。
其實(shí)我認(rèn)為我們國(guó)內(nèi)白酒可以參照國(guó)外的洋酒白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)。先來(lái)詳細(xì)講述下白蘭地的分類。白蘭地﹝Brandy﹞是由葡萄發(fā)酵、蒸餾而成的水果酒，也有極少數(shù)用蘋果、櫻桃等水果釀制發(fā)酵而成，成為蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地。法國(guó)的白蘭地也最為聞名，其中以法國(guó)南部干邑地區(qū)的最為出名，稱為“干邑白蘭地”。在諸多影響白蘭地質(zhì)量的因素中，在橡木桶中的貯藏時(shí)間是其分級(jí)的重要依據(jù)。
一般來(lái)說，白蘭地在橡木桶中貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量口感就越好。在國(guó)際上，白蘭地的分級(jí)一般是根據(jù)酒齡劃分的，具體的等級(jí)界定方法，不同的國(guó)家有不同的規(guī)定。除法國(guó)干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格較低廉。
和香檳的叫法一樣，法國(guó)規(guī)定干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑。所有香檳都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香檳；所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。比較著名的干邑品牌有馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、卡慕、拿破侖等。先由葡萄發(fā)酵，并經(jīng)過蒸餾得到的液體，被稱為“生命之水”，按照法國(guó)官方的分級(jí)（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標(biāo)準(zhǔn)），裝瓶白蘭地的酒齡等級(jí)分類如下：1、V.S.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年；2、V.S.O.P.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳四年；3、X.O.-勾兌時(shí)所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳六年（2016年起最低標(biāo)準(zhǔn)可能將改為十年），但勾兌后的平均桶陳年齡至少要為20年。
4、Napoleon-對(duì)最年輕生命之水的桶陳年齡要求為六年。所以所謂的XO是白蘭地比較高的一個(gè)級(jí)別，不是品牌。注意不是品牌?？梢哉f，白蘭地是"葡萄酒的精華"。不過，口味和口感因人而異，葡萄酒的很多特點(diǎn)也是白蘭地?zé)o法具有的。所以我一直在提倡真實(shí)年份，意思就是這瓶酒實(shí)實(shí)在在的年份，例如說最近我用2006年釀造的酒加上8幾的老酒調(diào)了了解不同的酒，有助于幾百瓶酒，如果說按照國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就是最少20年陳釀，但是我認(rèn)為只能說是2006年釀造的酒。
威士忌是沒年份的好，還是有年份的好？
感謝邀請(qǐng)。常常有人問高年份威士忌好，還是低年份的威士忌好？的確，長(zhǎng)期以來(lái)老年份的威士忌都一直備受威士忌鑒賞家的追捧。人們之所以偏愛老年份威士忌，是因?yàn)閷?duì)于一款數(shù)十年的威士忌而言，可以品鑒的除了它的口感，還有帶來(lái)時(shí)間的穿越感和年代感。而且任何一位資深酒客都不會(huì)告訴你30年威士忌一定優(yōu)于20年威士忌。評(píng)判威士忌好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不能看有年份還是沒年份，而是要憑你自己的味覺來(lái)判斷。
有年份的不一定好，沒年份的不一定壞。有年份的威士忌，其實(shí)就如同年齡的人類，人類年齡大的人并不能認(rèn)為一定比年輕人更好。年份酒的定義起初，酒的年份是為了讓人們分辨時(shí)間所造成的成本，后來(lái)酒的年份變成了價(jià)格的指標(biāo)，最后價(jià)格成了決定好壞的因素。但是，對(duì)于調(diào)和工藝來(lái)說，酒的年份的標(biāo)示是一種創(chuàng)作的制約。年份的標(biāo)示沒有對(duì)錯(cuò)，但是它不應(yīng)該成為好壞判定唯一的標(biāo)準(zhǔn)。
勾兌的年份酒近年來(lái)，全球威士忌需求量不斷大增，眾多蘇格蘭酒廠將幾十年積累的老酒庫(kù)存銷售一空。在這種背景之下，每桶酒在倉(cāng)庫(kù)里多存一天，酒廠一天就少賣幾百瓶酒。于是，酒廠便想出了把高年份、中年份和低年份的酒勾兌在一起，這樣既能保持品質(zhì)，又能提早賣掉一部分年輕的原酒回收資金，還能應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，一舉三得。酒標(biāo)上標(biāo)示 20 的威士忌不意味著這款酒全部都是采用 20 年的基酒調(diào)配而來(lái)，它里面可能包含 30 、40 甚至更老年份的威士忌基酒。
酒根據(jù)年份價(jià)格不同。我想問一下，除了價(jià)格以外，有什么不同嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來(lái)說一說我的看法：1.酒根據(jù)年份價(jià)格不一定不同。俗話說“酒是陳的香”這話不假，但這里的酒是有所指的。指的是什么酒呢？簡(jiǎn)單的說就是純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒。因?yàn)楝F(xiàn)在的酒款中還有新工藝法白酒，也就是我們常說的酒精酒，它分為“固液法”白酒和“液態(tài)法”白酒。這種酒是沒有什么陳年價(jià)值的，這種酒不論放多少年之后，不但不會(huì)醇香，而且價(jià)格也不會(huì)漲，沒有任何陳年收藏的價(jià)值。
2.陳年好酒除了價(jià)格以外，還有哪些不同呢？顏色不同陳年老酒大部分在顏色上都有一定變化，比如：濃香、董香、芝麻香、兼香、馥郁香等香型的白酒，在存放了10年以上之后會(huì)泛出淡淡微黃的顏色。但也并不是所有的老酒顏色都會(huì)變黃，比如清香型白酒中的老版92年份的玻璃汾酒，絕大部分都是無(wú)色透明的，雖然有的汾酒也有顏色微黃的存在的情況。
但顏色微黃或者黃色的酒，可不一定是老酒，有的是特意而為之迎合消費(fèi)者，有的就是冒充老酒制假售假。香氣不同好的陳年老酒，香氣格外的優(yōu)雅細(xì)膩，不沖、不串、不暴；一瓶好的陳年老酒，一開始打開的時(shí)候香氣是內(nèi)斂含蓄的，靜置片刻，通過氧化反應(yīng)開始緩慢的釋放豐富的花果香氣，香氣自然優(yōu)雅、香而不艷、濃而不膩、沁人心脾。
同時(shí)酒的糧香、曲香、糟香以及時(shí)間流逝所帶來(lái)的陳香，讓酒的香氣濃郁中不失清新、醇厚中不失細(xì)膩。風(fēng)味不同我記得喝過一瓶92年的古井貢酒，當(dāng)時(shí)給我印象非常深刻，至今難以忘懷。端起一杯、慢飲入口、如綿如絲、入口即化；飽滿、圓潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚的酒液包裹著舌頭，瞬間彌漫在口腔中；頓時(shí)口齒生津，甘美甜香、鼻口之間呵氣如蘭。
優(yōu)雅的陳香有一種特別的厚重之感，讓終于知道時(shí)間也是有味道的。入喉之后，回香油滑、香甜不膩、口鼻留芳。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。