1. 云南過橋米線的做法絕密配方調(diào)料
材料
主料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
2. 云南過橋米線調(diào)料大全
1、秘制專用牛肉醬：
主料：鮮牛肉350克。
配料：植物油300克，干紅辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣醬150克，番茄醬10克，大蒜頭20克，泡紅山椒20克，鮮紅辣椒30克，蔥段25克，豆豉15克，生姜片25克，蔥頭25克，洋蔥40克，西紅柿15克，紅油20克，海鮮醬10克，排骨醬10克，花椒粉10克，味精10克，特鮮一號(hào)5克，雞汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火鍋飄香劑5克，黃豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
3. 云南米線做法及配料
用料
鮮雞 一只
紅棗，枸杞 少許
姜，蒜 少許
八角，草果 2只1只
韭菜 適量
香菜 適量
豆芽，腐皮 適量
番茄，金針菇 適量
干發(fā)米線 適量
鹽，醬油，味精，油辣椒 適量
云南清湯雞肉米線的做法步驟
步驟 1
首先熬雞湯，沒什么好說(shuō)的，用料前四都是用料！雞湯的好壞決定了最后的口味！有條件最好選用家養(yǎng)雞！出黃油那種！
步驟 2
其他用料都洗凈切好備用！
步驟 3
將熬好的雞湯放入小鍋！文火（全程），大家只要記住放入配料的順序就可以了，依次放入的為番茄，金針菇，豆芽。小煮片刻，斷生后，再放入韭菜，腐皮。水漲后，加入米線，放入調(diào)味料，根據(jù)自己的口味適量！再漲起來(lái)的時(shí)候就可以出鍋了！放入碗中后放上香菜就可以食用了！
4. 云南過橋米線專用調(diào)料
原料：米線、豆腐皮、豆腐泡、杏鮑菇、金針菇、香菇、番茄、干辣椒、蔥、榨菜絲、辣白菜、姜、蒜。
具體做法如下：
第1步、將干米線用溫水浸泡至變軟，下鍋煮熟備用。如果不追求完美口感，或可把米線直接冷水下鍋，煮熟即可（筷子能夾斷即成熟）。
第2步、將洗好的材料改刀，并起一鍋開水，燙熟豆制品、菌類和其他蔬菜備用。
第3步、砂鍋中倒入橄欖油，放蔥姜蒜等輔料下鍋炒香，再加入郫縣豆瓣或老干媽繼續(xù)炒，再倒入飲用水。 水中放入米線，將所有素菜碼放在米線上，倒入辣椒油調(diào)味。最后，蓋鍋燜5分鐘即可享用。
5. 云南過橋米線的底料熬制方法
1.調(diào)料
豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、生姜1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調(diào)料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香蔥30g、咸菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）
2.作法
高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進(jìn)開水，滾去血沫，撈起來(lái)沖洗干凈。及其拍開的生姜、云南火腿一同放進(jìn)壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態(tài)原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變?yōu)槲幕?，煨?0分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應(yīng)該是濃濃的白色料汁容貌漂著一層明油。
6. 云南過橋米線配料表
云南蒙自過橋米線高湯配料既熬制方法
食材：牛肉300克，大骨少許，油適量，鹽適量，料酒少許，生姜適量，胡蘿卜，木耳，月桂適量。
方法步驟：
1、生姜切片，胡蘿卜切片，大蒜去皮待用；
2、牛肉和大骨入鍋，放入水和姜，燒開后去浮沫，然后放入胡蘿卜和蒜；
3、加入適量的料酒，加入鹽和白糖，月桂葉，蓋蓋后煮上汽后煮20分鐘。
7. 云南過橋米線的做法-制作過程及配料配方
推薦一個(gè)米線家庭簡(jiǎn)單做法
1、準(zhǔn)備米線一人份150克至250克（能吃就再加）準(zhǔn)備五花肉餡50克，準(zhǔn)備酸豆角適量，蔥姜蒜適量，小米辣適量，白醋適量，干豆腐絲，豆腐泡，油麥菜等配菜適量
2、將肉餡加入蔥姜蒜煸炒，加入醬油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清湯（清水或者雞湯排骨湯等）燒開
3、水開后加入配菜煮熟關(guān)火。加入鹽，白醋，味精等調(diào)味（根據(jù)個(gè)人口味）
4、將米線提前泡好，煮至用筷子能夾斷就可以了。撈出過一遍涼水（不要投太涼，冬天可以不過涼水）
5、將米線放入空碗中，澆上煮好的湯和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法，將辣椒面細(xì)的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，鹽，味精，花椒粉，拌勻，將油燒至冒煙，關(guān)火心中數(shù)30個(gè)數(shù)，開始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子攪拌一次。（小心高溫燙傷）
一碗鮮香酸爽可口的米線就做好了，快來(lái)試一試吧！下面一起來(lái)看看我做的米線吧！
如圖：
原創(chuàng)手打！
怎么樣?快來(lái)試一試吧！一吃一大碗！
8. 云南過橋米線配料圖片
【芝麻醬】
【原料】：白芝麻500g。（嗯，除了芝麻，別的都不需要）
【工具】：米廚破壁料理機(jī)；（文后我會(huì)寫上用普通小料理機(jī)如何制作）
【制作過程】：
1、白芝麻用清水淘洗干凈，一定要好好洗一洗，把芝麻里的泥沙都洗出來(lái)；
2、鐵鍋上火燒熱，轉(zhuǎn)小火，把洗干凈的芝麻放進(jìn)鍋里，用鏟子翻炒，要不停的翻炒，鍋?zhàn)詈檬呛裰氐蔫F鍋，火小一點(diǎn)，防止炒糊；
3、炒好的白芝麻香味四溢，顆粒干燥，炒的過程中會(huì)聽到芝麻“噼里啪啦”聲音，很正常的。
4、把炒熟的白芝麻放進(jìn)破壁料理機(jī)的杯子里；
5、破壁料理機(jī)通電，啟動(dòng)“醬料”功能，用時(shí)6分鐘，它的程序是設(shè)置好的，剛開始速度慢，后面兩分鐘的時(shí)候速度會(huì)快，能夠把芝麻輕松打成芝麻醬；
6、制作的時(shí)候需要注意一點(diǎn)，會(huì)用到一個(gè)小工具，是破壁機(jī)里的一個(gè)配件，用來(lái)攪拌的刮刀，把杯蓋上面的小蓋子去掉，把攪拌刮刀放進(jìn)去，芝麻醬剛開始研磨的時(shí)候比較干，會(huì)貼到杯身上，需要用它來(lái)幫助芝麻到中間位置，讓破壁機(jī)的刀頭能夠研磨到食物。
7、到后面兩分鐘的時(shí)候，醬料已經(jīng)初步做成，就用不到刮刀了，把它拿出來(lái)，機(jī)器高速運(yùn)轉(zhuǎn)，把芝麻醬研磨的更細(xì)膩。