1. 食品添加劑的作用包括
食品添加劑的作用：
1.防止變質(zhì)
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善感官
改善食品感官性狀
適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
3.保持營養(yǎng)
保持提高營養(yǎng)價值
在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
2. 食品添加劑的重要作用是
可以用食用的草莓香精，玉米香精，蛋奶香精等等的添加劑用在魚餌里釣魚。
下邊就有些常用的小藥做一下簡單的使用舉例，以方便剛接觸臺釣的朋友能更好的運(yùn)用釣餌添加劑。
蛋奶香精，純正的動物卵香味的誘惑加上奶香刺激，針對鯽魚、鯉魚、鰱鳙、羅飛都有非常好的引誘效果。目前市場上可見到的蛋奶分為酸、香兩種。酸蛋白常用于做鰱鳙的餌的添加劑，或高溫季節(jié)使用，老鬼公司的蛋奶香精就是酸香型的。香蛋奶主要用來垂釣鯽魚、鯉魚和羅飛魚。不同的水域添加量要靠自己掌握，基本肥水中可以多些，5%左右，釣羅飛是可以多些，10%左右，甚至更多。釣鯽魚、鯉魚時添加蛋奶過量，很容易招來小雜魚。蛋奶在秋末季節(jié)使用量可以大一些，主要是通過加大餌料中卵黃素的含量和加大餌料中奶香的含量，來增加餌料的誘魚性和適口性。
草莓香精也是很常見的一種小藥，有濃郁的草莓香氣，主要用在夏季的肥水水域或者用在黑坑的時候提升餌料的味道，由于味道極為濃烈，一般使用量在1%-3%之間，釣鰱鳙時候使用量稍微大一些，5%左右，也可以更多。
鳳梨香精基本在夏季使用較多，有種又酸又甜的香氣，這種味道在高溫天氣能很好的刺激魚的胃口，魚在高溫季節(jié)來點(diǎn)酸甜的食物，是會胃口大開的。用量根據(jù)不同水質(zhì)的水域來自己掌握，基本添加量在1%-3%左右，夏季釣鰱鳙的時候也很好用
檸檬香精和鳳梨香精基本差不多，但是沒有鳳梨香精香，在夏秋季節(jié)的堿水水域使用比較多，也算是一種開胃的小藥，用量也于鳳梨香精差不多。
3. 食品添加劑的作用包括哪些
膨化劑中的某些成分是食品內(nèi)產(chǎn)生氣泡，產(chǎn)生膨脹。 目前許多食品添加劑、膨松劑、發(fā)酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標(biāo)。
國內(nèi)已經(jīng)有了無鋁膨化劑，但由于使用成本偏高，尚未普及。
目前，一些無任何手續(xù)的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點(diǎn)，在生產(chǎn)過程中不但不按照國家食品標(biāo)準(zhǔn)添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場。
這些超標(biāo)使用添加劑的小食品可導(dǎo)致過敏、畸形、癌變或細(xì)胞組織的突變。
兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
4. 作為食品添加劑的是
1、面點(diǎn)食品常用的食品添加劑： ①發(fā)酵粉（又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑）：通常在和面時加入。
當(dāng)烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性 ③蛋糕油（乳化劑）：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感； ④色素：可用于糕點(diǎn)的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等 2、油炸食品常用的食品添加劑： ①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物 ②膨松劑：在制作油條時常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑?？梢栽黾邮称敷w積，改變組織，更加品質(zhì)和口感 3、肉類食品常用的食品添加劑： ①護(hù)色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉制品的味道。②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米（紅曲紅）、辣椒紅、辣椒橙3種色素 ③嫩化劑（嫩肉劑）：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制劑），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等 4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。5、烹飪過程常用的食品添加劑： ①增味劑（鮮味劑）：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸（甘氨酸）等 ②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。
5. 食品添加劑的主要作用是
碳酸鈣”作為食品添加劑時是輕質(zhì)碳酸鈣，有以下作用：
1、輕質(zhì)碳酸鈣可作為膨松劑、面粉處理劑、抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、固化劑等。
2、強(qiáng)化鈣的作用，碳酸鈣顆粒越小越易吸收。
我國規(guī)定可用于需添加膨化劑的各類食品及膠姆糖膠基，按GMP。用于面粉改良劑，最大使用量為0.03%；乳粉7.5～18g/kg；豆奶粉、豆粉4～20g/kg；軟飲料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg。
碳酸鈣作膨松劑使用時多與其他品種配合使用，與碳酸氫鈉、明礬等復(fù)配得到的膨松劑，遇熱則緩慢地釋出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均勻、細(xì)膩的膨松體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。
在日本，輕質(zhì)碳酸鈣用作膨松劑，一般食品中用量為1%。
6. 食品添加劑的作用包括(ABCD )
國內(nèi)外著名糧油企業(yè)
國外著名糧油企業(yè)
國際四大糧商為世界五百強(qiáng)企業(yè)，即美國ADM、美國邦吉、美國嘉吉、法國路易達(dá)孚，人們習(xí)慣根據(jù)他們名稱的第一個字母，把這四家稱作“ABCD”。四大糧商目前壟斷性地控制了目前世界糧食市場80％的交易量。
一、ADM公司（Archer Daniels Midland）
ADM的創(chuàng)始人早在1902年就開始了相關(guān)的生意，2000年正式進(jìn)入中國。時至今日，ADM已成為巨大而又盤根錯節(jié)的跨國公司。
它旗下的企業(yè)包括食品、飲料、食療以及飼料等，共約270家各種各樣的制造工廠，分布在世界各地，從事可可、玉米加工，食品添加物、營養(yǎng)補(bǔ)助品、類固醇、食用油等的生產(chǎn)和市場推銷。除此之外，它還從事有關(guān)農(nóng)糧儲備與運(yùn)輸交通等大型行業(yè)。
現(xiàn)在，ADM是當(dāng)今世界第一谷物與油籽處理廠，美國最大的黃豆壓碎處理廠和玉米類添加物制造廠，美國第二大面粉廠和世界第五大谷物輸出交易公司和美國最大的生物乙醇生產(chǎn)商。ADM公司還參股中國糧油集團(tuán)的糧油業(yè)務(wù)和入股新加坡豐益集團(tuán)。
7. 食物添加劑的作用包括
食品添加劑按其來源不同可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品添加劑是指以動植物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是采用化學(xué)手段、通過化學(xué)反應(yīng)合成的食品添加劑。按照使用目的和用途，食品添加劑可分為：
1.為提高和增補(bǔ)食品營養(yǎng)價值的，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
2.為保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。
3.為改進(jìn)食品感官質(zhì)量的，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、抗結(jié)塊劑和品質(zhì)改良劑。
4.為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。
5.食用酶制劑。
6.其他。
8. 食品添加劑的作用包括( )
食品添加劑是指：為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。例如：亞硝酸、苯甲酸鈉、吐溫60等都屬于食品添加劑。
乳化劑是指：能夠改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。例如：銨磷脂、丙二醇等。以上內(nèi)容來自《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
9. 什么是食品添加劑?食品添加劑的作用有哪些?
卡拉膠可做為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 可用在稀奶油、黃油和濃縮黃油、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、生干面制品、其它糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿）、香辛料類、嬰幼兒配方食品、果蔬汁（漿） 國家對卡拉膠在生干面制品、其它糖和糖漿、嬰幼兒配方這三類有限制使用量。
其它 類則可按生產(chǎn)需要適量使用
10. 食品添加劑的作用包括哪些方面
能增加溶液、膠體、固體、混合物的穩(wěn)定性能化學(xué)物都叫穩(wěn)定劑。它可以減慢反應(yīng)，保持化學(xué)平衡，降低表面張力,防止光、熱分解或氧化分解等作用。廣義的化學(xué)穩(wěn)定劑來源非常廣泛，主要根據(jù)配方設(shè)計者的設(shè)計目的，可以靈活的使用任何化學(xué)物以達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。 狹義地講，主要是指保持高聚物塑料、橡膠、合成纖維等穩(wěn)定，防止其分解、老化的試劑。
