米酒為什么沒(méi)有白酒，做米酒10小時(shí)為什么不出酒

張師傅呀。張師傅平均每小時(shí)做1.25個(gè)（5/4),李師傅每小時(shí)做1.1個(gè)（11/10)

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

可能釀酒瓶漏氣了吧，貌似那種菌要在缺氧的情況下才起的作用有酒味

私人絕招：攤晾到微溫的糯米飯上淋一點(diǎn)干凈的白開(kāi)水，然后再拌酒曲，中間挖一個(gè)窩，出的酒就多。其他的樓上已經(jīng)說(shuō)了，就不重復(fù)了。

米酒做了五天，沒(méi)有酒水，那就說(shuō)明你的。酒曲份量不夠或者是天氣太冷。

酒曲是不能用開(kāi)水融化的。用30度的溫水融化或壓成粉直接撒到糯米里。我也是在網(wǎng)上學(xué)的做米酒，做成后應(yīng)該像稠稀飯。如果一切按照標(biāo)準(zhǔn)做，聞到酒香后再繼續(xù)發(fā)酵就會(huì)出酒了。等酒窩滿了就好了。祝你成功。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過(guò)程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長(zhǎng)活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長(zhǎng)，米酒會(huì)甜酸的。你做的米酒不出酒說(shuō)明淀粉沒(méi)有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

感覺(jué)是操作不太對(duì)糯米和酒曲比例大約是100比1糯米放水泡1個(gè)小時(shí)之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個(gè)很重要，放涼過(guò)程中千萬(wàn)不能加水，不然糯米就爛了）然后放一層糯米撒一層酒曲以此類推直到糯米和酒曲放完，稍微壓平（不能壓的太嚴(yán)實(shí)，太嚴(yán)實(shí)了空氣無(wú)法進(jìn)入酒曲就不能充分發(fā)酵了，稍稍壓一下就好）在中間挖個(gè)小洞，然后在糯米上均勻的撒上涼白開(kāi)，不用太多（這個(gè)主要看經(jīng)驗(yàn)，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然后就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

可能是酒曲質(zhì)量不好或發(fā)酵溫度低。

教你制作的方法給你做參考 材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過(guò)飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。