紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點的葡萄。葡萄酒的真假鑒別沒有一定之規(guī)，都是內(nèi)行看門道外行看熱鬧的事情。對于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實很簡單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。
怎樣辨別紅酒真假？
法國作為舊世界的葡萄酒生產(chǎn)大國，法國對酒標(biāo)的內(nèi)容和標(biāo)識有非常詳細(xì)和嚴(yán)格的規(guī)定，任何一個酒莊、酒商、酒廠都必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定。盡管酒標(biāo)以法文為主，但只要知道幾個簡單的關(guān)鍵字，基本上了解某一款酒的質(zhì)量和合理的價格范圍，從而更有依據(jù)更自信滿滿地做出購買決定。第一個關(guān)鍵詞：AOC/AOPAOC是Appellation d’origine Controlee 的簡寫，appellation在法文中是“名稱”的意思，origine 是法文“原產(chǎn)地”的意思，controlee 是法文“管制、控制”的意思，因此AOC直譯過來就是“原產(chǎn)地名稱管制”。
Appellation d’origine Controlee中的d’origine被FAUGERES取代，說明這款酒的原產(chǎn)地是AUGERES，AUGERES（福熱爾）是法國的一個產(chǎn)區(qū)地名。但大家比較常見的是Bordeaux（波爾多）。2008年歐盟對原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行了一些改革，法國也把“Appellation d’origine Controlee”改成為“Appellation d’origine Protegee”即“原產(chǎn)地名稱保護(hù)”，簡寫為“AOP”。
因此2008年份以后的法國酒，酒標(biāo)上可能標(biāo)注的不是AOC，而是AOP，但AOC還在廣泛使用。法國對AOC的酒有非常嚴(yán)格的規(guī)定，主要內(nèi)容包括：1，釀酒所用的葡萄必須全部來自這個產(chǎn)區(qū)，不能使用產(chǎn)區(qū)外種植的葡萄；2，對釀酒使用的葡萄品種有嚴(yán)格規(guī)定，稱為法定葡萄品種，只有使用法定葡萄品種釀的酒才能標(biāo)注AOC。
如波爾多產(chǎn)區(qū)法定的紅葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品麗珠（Cabernet Franc），梅洛（Merlot），小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）六種。只有用這六種葡萄之一釀制的或用其中幾種混釀的酒才能使用波爾多AOC。
3，對葡萄的成熟度和酒精濃度有嚴(yán)格的要求，成熟度不滿足要求的葡萄不能用來釀制AOC酒。4，對每公頃葡萄園的產(chǎn)量有嚴(yán)格的要求，單產(chǎn)不能超過規(guī)定的數(shù)量。5，對葡萄的種植管理方法有明確的要求，如種植密度、剪枝、棚架、灌溉等都有明確的規(guī)定。6，對釀酒方法有詳細(xì)的規(guī)定，在釀酒過程中必須嚴(yán)格遵守。波爾多地區(qū)有60多個不同的AOC，十分復(fù)雜繁瑣，這些AOC大致可以分成三大類：第一類：大區(qū)級AOC，這是最低級別的AOC，覆蓋范圍最廣，要求最松限制最少，因此平均售價也最低；第二類：子產(chǎn)區(qū)級AOC，這個級別處于中間位置，與大區(qū)級比起來，覆蓋范圍小很多，同時要求更多，限制更嚴(yán)，平均價格比大區(qū)級貴不少；第三類：村莊級AOC，這是最高級別的AOC，覆蓋范圍最小，要求最多，限制最嚴(yán)，平均價格最高。
記住在這些AOC中覆蓋范圍越小價格一定會越貴，如下圖：第二個關(guān)鍵字：IGPIGP是“Indication Geographique Protegee”的簡寫，指的是“產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”。和AOC/AOP相似，IGP也對葡萄的產(chǎn)地、品種、單產(chǎn)、酒精度、葡萄園管理及釀酒技術(shù)有明確的規(guī)定，但沒有AOC那么嚴(yán)格。
如大部分AOC對單產(chǎn)的限制是每公頃土地最多可以出產(chǎn)6000升葡萄酒，而IGP的上限是每公頃可以出產(chǎn)9000升葡萄酒。由于IGP的要求比AOC要寬松一些，因此其平均價格也比AOC酒要低不少。如果同一個產(chǎn)區(qū)的IGP酒的價格與AOC酒的價格相差太大，你就要注意啦，除非有特別令人信服的原因，否則你可能被老板給忽悠。
AOC的酒并不一定比IGP的酒更好喝，但其需要遵守的法規(guī)確實比IGP酒要嚴(yán)格。這就好比不是所有茅臺集團(tuán)的酒都比出自茅臺鎮(zhèn)的其他白酒好喝一樣的。第三個關(guān)鍵字：Vin de Pays法國酒的酒標(biāo)上另一個常見的字是“Vin de Pays”，它的意思是“國家葡萄酒”。這個酒標(biāo)說明這是一款Vin de Pays的酒，后面的Du Vaucluse指的是產(chǎn)區(qū)或者直接是數(shù)字代表年份。
Vin de Pays的規(guī)定比AOC要寬松些，其實Vin de Pays與IGP是一樣，事實上這個類別已經(jīng)被IGP取代，就是IGP！但法國人可能是比較戀舊、保守，更愿意繼續(xù)使用Vin de Pays這個短語來代表這是一款I(lǐng)GP類別的酒。在酒標(biāo)上，Vin de Pays后面通常會標(biāo)出產(chǎn)區(qū)。最常見的是“Vin de Pays d’Oc”或簡單地寫成“Pays d’Oc”。
這是來自法國南部朗格多克產(chǎn)區(qū)的酒，由于該產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量巨大，市場上相當(dāng)一部分Vin de Pays都是來自這個地區(qū)，因此Vin de Pays d’Or 或 Pays d’Oc更加常見。第四個關(guān)鍵字：Vin de Table這是最基本的法國葡萄酒，沒有產(chǎn)地標(biāo)識，限制最少。Vin de Table目前已經(jīng)被Vin de France取代，但還有很多酒莊樂于繼續(xù)使用更加傳統(tǒng)的Vin de Table。
這類酒的葡萄可以來自法國任意地區(qū)，可以用不同品種的葡萄混釀，也可以用來自不同地區(qū)的葡萄混釀。簡單一句話，只要是用法國葡萄釀的酒，都可以稱為Vin de Table 或 Vin de France。這種桌酒在法國的售價非常便宜的，通常僅為3-4歐元，甚至還要低一點。雖然是桌酒，但也要看是哪個產(chǎn)區(qū)的，如朗格多克價格就像相對貴一點。
總結(jié)法國酒三大分類：第一類：AOC/AOP，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。對這類酒的要求最高，限制最多，因此其平均價格也是最貴的。第二類：IGP，地理標(biāo)識保護(hù)葡萄酒/國家葡萄酒。這類酒也要遵守很多規(guī)定，但與AOC/AOP比起來，要求要低一些，限制少一些。Vin de Pays, Vin de Pays d’Or, Pays d’ Or等都屬于這一類。
第三類：Vin de table/Vin de France，桌酒。對這類酒幾乎沒有限制，要求最低最寬松，只要是用法國葡萄釀制的就行。這種酒價格非常低廉，常常只要3-4歐元，甚至更低。如果以后有人拿Vin de Table/Vin de France賣你AOC/AOP的價格，你應(yīng)該知道怎么回應(yīng)他了吧！。
紅葡萄酒怎樣鑒別真假？
謝謝邀請。葡萄酒的真假鑒別沒有一定之規(guī)，都是內(nèi)行看門道外行看熱鬧的事情。作為一個在酒水行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)驗的人，我就好好聊聊吧。前言我看了很多關(guān)于紫砂壺的鑒定文章，依然看不懂500和5000元一個的壺有什么區(qū)別，而且究竟值不值這個錢，那個土是不是真的，那個印章是不是真的。只有你深入的接觸了這個東西，從低到高的全部都經(jīng)歷過，體驗過，了解這個行業(yè)的各種貨源，銷售渠道路徑等等，你才能積累鑒定的經(jīng)驗。
或者就像買皮鞋，雖然你沒有研究過皮鞋，但穿了不少年，無形中積累起來了你對皮鞋質(zhì)量的經(jīng)驗。對于葡萄酒來說同理，你只有懂得喝葡萄酒，喝得出葡萄酒品質(zhì)高低，多與賣酒的人聊天，和懂酒的人聊天，多收集信息，你自然就會鑒定了。所以，你可以先了解一些信息，下面我說說一些葡萄酒領(lǐng)域的“假”首先，完全假的“三精一水”的葡萄酒極少所謂三精：色素、酒精、香精，加水兌出來的葡萄酒基本沒有了，因為最低端葡萄酒的成本很低，廠家出貨8塊錢就有適當(dāng)?shù)睦麧櫫恕?/p>
你說人家有必要去作假酒嗎？畢竟這種造假的成本不高，但逮到了問題就大了。逮到了可不會按你原料成本來算你的造假金額，而是按你做假酒的零售價來算的。所以，這樣就是，做著白菜的生意，單著賣白粉的罪，所以做的人越來越少了。隨著全球葡萄酒市場的高漲，大規(guī)模的種植和生產(chǎn)，現(xiàn)在葡萄酒的成本越來越低，就像以前有人花了很大的成本做假的硬幣，結(jié)果做出來的錢，還不值原材料的價錢。
以次充好的假這一類主要是那些低端酒，用很重很大的瓶子，很豪氣的酒標(biāo)，或者還有各種豪氣的包裝，本來應(yīng)該零售幾十的葡萄酒，一下買到幾百元。上面的圖是法國波爾多梅多克的5個一級酒莊，也就是人們常說的“5大名莊”，你看看它們那個的外觀華麗了。在來看下圖：這個“高檔”，以為自己很豪華，其實就是一個“非主流”所以，凡是那些外觀華麗的葡萄酒，請多長個心眼。
特別是金屬標(biāo)簽的、蠟封的，精美彩色包裝盒的，仿紅木盒，皮盒什么的。山寨假酒確實，像拉菲、奔富這類大流通的知名品牌，確實很多假貨，不是說酒液是化學(xué)品做的假，而是用普通或劣質(zhì)的葡萄酒，在瓶子和標(biāo)簽上仿冒名品。因為這些酒貴，一瓶幾百上千的。弄個假，雖然風(fēng)險大，但利潤高啊。對于這類假酒，唯一的辦法，去正規(guī)的商家買，并且留好購買憑證，一般這類渠道很少有假貨，就算碰到了，你也可以找到他們理賠。
國產(chǎn)仿冒進(jìn)口這類酒主要是散裝酒液，也就“進(jìn)口酒”，但在國內(nèi)灌裝，這其中會有什么東西就很難說了，反正這種酒最后只能按我們國家的產(chǎn)品來登記和銷售，所以標(biāo)簽上都是國產(chǎn)信息。但是商家，苦心的進(jìn)口散裝酒進(jìn)來，就是要打“進(jìn)口酒”的旗號，所以葡萄酒的正標(biāo)慢慢的因為，甚至還模仿得就是一個法國酒的感覺。但細(xì)心的人仔細(xì)看背標(biāo)就知道，最后包裝生產(chǎn)是在國內(nèi)的。
對于這個我再我“頭條號”最近的文章中由詳細(xì)的介紹的?！段襾斫檀蠹胰校趺磋b定國內(nèi)灌裝酒（葡萄酒、白蘭地和威士忌）》《這瓶“進(jìn)口”葡萄酒，侮辱了你的智商，還笑你拼音沒學(xué)好》大家有興趣可以去今日頭條看看我的文章?？傊?，想避免買到各種假貨第一，買酒盡量找可以信賴和追溯的渠道。第二，多了解多喝不同品質(zhì)檔次的葡萄酒，你才知道一分錢一分貨。
如何分辨是不是假紅酒？
我是wset高級品酒師，這個問題我來回答一下：1.我個人認(rèn)為，如何分辨紅酒是否是假的，對于非葡萄酒從業(yè)的消費(fèi)者來講確實很難，甚至可以說不可能分辨出來。2.網(wǎng)上經(jīng)?？吹揭恍┓椒ǎ热缬眉埥?、看顏色、品味道等，殊不知這些方法很多都是大家相互抄來的，同時運(yùn)用這些方法說明你已經(jīng)拿到這瓶葡萄酒并開啟后進(jìn)行驗證的，還有啥用呢？造假者已經(jīng)達(dá)到了他銷售給你的目的了。
3.至于看毫升碼及條形碼等方面的辨別方法，我想造假者不會還停留在以前的認(rèn)知吧，分辨的方法越多，他的造假方法也就越多，我們其實無形中也幫助了造假者在提升自己的造假水平。4.術(shù)業(yè)有專攻，聞道有先后。葡萄酒畢竟還是一個非常需要專業(yè)技能的行業(yè)，即使是專業(yè)的品酒師都有可能出現(xiàn)分辨失誤，何況對葡萄酒不甚了解的消費(fèi)者，僅憑幾個小方法就能分辨葡萄酒真假，其實誤人子弟，瞎噴而已。
所以我的建議是：1.專業(yè)的人做專業(yè)的事，如果身邊有葡萄酒專業(yè)的朋友，可以聽取他的建議，讓其推薦給你合適的葡萄酒。2.到專業(yè)的葡萄酒連鎖超市或?qū)I(yè)的葡萄酒酒窖進(jìn)行購買，雖然有的價格并不便宜，但上當(dāng)受騙幾率小很多。3.選擇幾個自己熟悉的牌子和品牌的葡萄酒作為自己口糧酒，經(jīng)常喝，口感就會形成習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)味不對，就要甄別一下是否酒有問題（不一定是假的，可能是質(zhì)量問題）。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點的葡萄。這是為什么呢？您且聽我道來。現(xiàn)如今，紅普通酒之所以被健康界廣為推崇，是因為葡萄酒中含有的酚類化合物最為豐富，比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇；長期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿，而且關(guān)鍵還能起到降低血壓，保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的作用，能降低心肌梗塞的風(fēng)險。
正因為紅酒有種種健康功效，再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成，其成本低廉，不僅沒有任何營養(yǎng)功效，甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費(fèi)者喝酒之后不會立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。
而且，這類假酒由于生產(chǎn)過程不符合標(biāo)準(zhǔn)，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。對于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實很簡單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料：待驗紅酒、紙巾、家用小蘇打（食用堿）、純凈水；實驗步驟：非常簡單實用，大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。
實驗結(jié)果：真紅酒 堿水，紙卷變深藍(lán)色；摻水紅酒 堿水，紙卷變淡藍(lán)色；勾兌紅酒 堿水，不變色。因此，如果蘸過紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍(lán)，證明實驗所用的紅酒品質(zhì)越好。實驗原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會因釀造而消失。
花青素是一種天然色素，顏色隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。堿水遇紅酒變藍(lán)就證明其中含有花青素，而且藍(lán)色的深淺度是和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍(lán)，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔細(xì)判斷才是王道，勿讓“沒有葡萄的葡萄酒”坑了您。
