甲醇怎么釀白酒，自釀白酒如何處理甲醇乙醇

正常情況下，傳統(tǒng)工藝的酒甲醇一般是不會(huì)超標(biāo)的，沒超標(biāo)的話沒必要處理。只是對(duì)口感進(jìn)行處理就是。你是哪里？做的什么工藝的酒？

不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標(biāo)。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

除去自己釀制白酒中的甲醇方法如下：一、是選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。二、是選用果膠酶少的菌 種及菌株作糖化劑。三、是對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。五、采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64.7度，低于酒精沸點(diǎn)78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。擴(kuò)展資料：甲醇主要是對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、眼睛以及酸堿平衡造成影響，例如會(huì)引起人頭暈乏力、視物模糊、視力減退、嗜睡等情況。首先，急性甲醛中毒通常是誤服含有甲醛的飲料或者是酒類。其次，還有可能是吸入大量甲醛蒸氣，通常表現(xiàn)為視物模糊、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，同時(shí)合并有肝功能損傷、心律失常、腎功能的損傷、代謝性酸中毒等，如果中毒比較嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)失明、視網(wǎng)膜充血水腫、視神經(jīng)乳頭水腫還有譫妄、昏迷等情況。而慢性甲醇中毒可以出現(xiàn)視野缺損、視神經(jīng)萎縮等情況，還有可能出現(xiàn)植物神經(jīng)功能紊亂的癥狀。參考資料：百度百科-甲醇

白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生甲醇的數(shù)量很少，特別是糧食為原料釀造的白酒，甲醇機(jī)會(huì)不做考慮范圍。不需要處理，白酒中甲醇含量就很低，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。若是以薯干為原料，甲醇容易超標(biāo)，蒸煮原輔料時(shí)候延長清蒸時(shí)間?？梢宰龅饺コs味，降低甲醇生成的目的。

同問。。。

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。擴(kuò)展資料：危害：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會(huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-果膠

一般情況下沒問題，不用擔(dān)心甲醇。如果想保險(xiǎn)一點(diǎn)，蒸餾時(shí)把最先蒸餾出的酒倒掉。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)低，會(huì)首先蒸餾出來。所以酒頭中的甲醇含量比較高。

甲醇不是那么容易就能發(fā)酵得到的，雖然理論上會(huì)產(chǎn)生，但實(shí)際情況下從未聽說飲用自釀白酒中毒的，放心飲用吧！再看看別人怎么說的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。 提問 我是用大米釀酒，甲醇高出一倍是什么原因 操作過程中怎么解決 回答 (1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 提問 掐頭酒去了三斤，尾酒三十五度不用，甲醇怎么會(huì)高出一倍？ 回答 首先，一定要控制好自己所釀酒里面不要有重金屬或塑化劑。自己發(fā)酵釀酒所接觸到的器具，一定要使用真正食品級(jí)塑料、無鉛玻璃、陶器和304不銹鋼材質(zhì)的，尤其要杜絕使用涂料桶和地?cái)傎u的各種顏色的再生塑料容器。哪怕就是真正的食品級(jí)塑料材質(zhì)的容器，因?yàn)橐灿胁煌馁|(zhì)標(biāo)識(shí)區(qū)別，比如“PP、PS、PC、PET、PVC、HDPE、LDPE”等材質(zhì)的容器都有一定的適應(yīng)范圍， 如有的塑料制品只適合裝常溫或冷飲料，不適宜裝過熱的食品和不能重復(fù)使用或不能用來長時(shí)間裝其他食品，如果溫度過熱或使用時(shí)間過長會(huì)自動(dòng)釋放有毒或致癌物質(zhì)。對(duì)此，我們一般普通百姓很難去區(qū)分，所以最好不用塑料容器來裝釀酒用的熱米飯熱水或各種酒水，這樣可以有效避免塑化劑超標(biāo)。對(duì)于一些金屬器具，也要盡量不使用鐵鋁鉛錫等材質(zhì)的，因?yàn)槿菀孜龀鲋亟鸬扔泻俪煞?。其次，控制“果膠”盡可能少的水解轉(zhuǎn)化為“甲醇”。自己發(fā)酵釀造的酒中甲醇超標(biāo)了如何處理這個(gè)問題，是許多釀酒愛好者非常期待解決的問題。要解決這個(gè)問題，我們就要知己知彼，先找到突破口，掌握主動(dòng)權(quán)。 頭酒甲醇含量稍高，倒回去重新蒸餾，再遇高溫，超過沸點(diǎn)，甲醇就揮發(fā)了。陳放也是這個(gè)意思。 提問 陳放可以除甲醇嗎 回答 可以的 就是讓里面的甲醇和雜醇油揮發(fā)掉 提問 成品酒己密封甲醇又如何揮發(fā)？ 能直接和你電話聯(lián)系嗎 回答 如果成品酒中甲醇含量特別高，已經(jīng)超過了標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇有吸附甲醇作用的天然沸石來進(jìn)行處理，這樣去除甲醇的幾率比較大，一般能高達(dá)80%左右。 我們不能提供自己聯(lián)系方式的親。 更多12條 

你的甲醇超標(biāo)嗎超標(biāo)不嚴(yán)重，可以用甲醇含量低的酒水稀釋。超標(biāo)嚴(yán)重，只有用處理酒精的方法重新蒸餾。你白酒中甲醇含量達(dá)到多少？

白酒中甲醇超標(biāo)才要考慮生產(chǎn)工藝問題，從根本解決。多數(shù)是原料、工藝存在問題。白酒中若是出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，不好處理，應(yīng)該在蒸餾時(shí)候進(jìn)行截留，甲醇沸點(diǎn)低，蒸餾時(shí)候先蒸餾出來，截留酒頭的辦法處理甲醇問題。

用米飯浸泡即可

白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。

不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標(biāo)。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006中對(duì)甲醇含量進(jìn)行了限量，甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小于或等于400毫克。 葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會(huì)加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分難容的果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇，甲醇是一種有害物質(zhì)，含量高會(huì)引起慢性中毒，如失明等。但一般自己釀的葡萄酒不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生。不過，對(duì)于任何自釀的葡萄酒，飲用時(shí)還是應(yīng)該適可而止。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極為重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝進(jìn)程中采取科學(xué)的方法，就能夠盡可能去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，1般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采取的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。經(jīng)常使用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的果酒中的甲醇量明顯下降。選擇裝備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)1個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的頭酒甲醇含量偏高,水宜，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用,足浴盆。生產(chǎn)工藝進(jìn)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采取緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部份可溶性果膠質(zhì)，可下降果酒中甲醇含量，提高果酒衛(wèi)生質(zhì)量。

要常常排氣可以減少甲醇

不能避免，酒的產(chǎn)生就是靠甲醇的

自制果酒，沒有辦法去除甲醇，由于沒有先進(jìn)的制酒裝備