為什么腌糖蒜放白酒不放鹽，腌糖蒜放白酒嗎

我們都知道，大蒜是比較常見的一種配料，它具有很好的功效與作用，吃法多樣，腌糖蒜就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家腌糖蒜。腌糖蒜的時候，有些人會放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌糖蒜用放白酒嗎 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看個人的做法。 大蒜是在做菜時一種重要的調(diào)味品，它可使菜肴更加鮮香美味，它也是防病治病的保健良藥，經(jīng)常食用具有幫助消化、殺菌解毒和促進血液循環(huán)等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜愛。 腌糖蒜為什么要放白酒 白酒具有殺菌消毒的作用，而且還可以防止腐爛，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有釀造食醋、白糖、食鹽和醬油。有些朋友會問了，腌糖蒜怎么還用到醬油呢？其實醬油在腌制過程中主要是給大蒜調(diào)色，好看的琥珀色糖蒜就是醬油的功勞。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食鹽35克、醬油30克 開始制作： 步驟1、大蒜處理：將大蒜剝?nèi)ネ鈱永掀?，剝至只留下最后一層薄薄的蒜皮為止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去? 步驟2、大蒜浸泡：將大蒜放在水中清洗干凈，放入盆中，加入17克食鹽，倒入沒過大蒜的清水拌勻后浸泡24小時。在浸泡時可用手翻炒一下，讓它泡得更均勻。 步驟3、調(diào)汁：取一個小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食鹽和醬油，攪拌均勻。 步驟4、腌制：將泡好的大蒜撈出，瀝干水分，找一個無油干凈的玻璃罐，把瀝干水分的大蒜放入罐中，將調(diào)好的汁倒入罐內(nèi)。 步驟5、汁需沒過大蒜，然后蓋上蓋子，放在背光陰涼處腌制30天左右即可。剛倒入料汁會有一些大蒜浮出，大腌時可以用干凈的筷子攪拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、應(yīng)選用新鮮大蒜來腌制，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長腌制時間。 2、如果一次調(diào)的汁不夠，可以按以上比例再調(diào)一些，醬油可適當(dāng)添加，鹽就不用放了。 3、汁可多調(diào)出一些，腌好的汁用來拌涼菜味道非常不錯。 4、汁不兌水也不用加熱，加熱后醋會揮發(fā)，這樣腌制的效果不會很好。 5、醋應(yīng)選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。

腌糖蒜放白酒，白酒可以加速發(fā)酵。而且腌制出來的糖蒜會更加入味，吃起來酸甜又脆爽。糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，用紅糖、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水后腌漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。