不少朋友心中都有一個(gè)疑問(wèn)，用來(lái)釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過(guò)清洗的……葡萄酒釀造過(guò)程中，釀酒葡萄采摘下來(lái)之后就會(huì)被直接運(yùn)到酒莊進(jìn)行釀酒，中途沒(méi)有清洗的過(guò)程。不用清洗，真滴！為啥呢？難道沒(méi)有農(nóng)藥殘留么？有其他有害物質(zhì)么、如何剔除？葡萄釀酒廠采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，釀酒葡萄在采摘結(jié)束后，釀酒前期主要工序是篩選、去梗、壓榨等。
釀酒的葡萄經(jīng)過(guò)清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個(gè)疑問(wèn)，用來(lái)釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過(guò)清洗的……葡萄酒釀造過(guò)程中，釀酒葡萄采摘下來(lái)之后就會(huì)被直接運(yùn)到酒莊進(jìn)行釀酒，中途沒(méi)有清洗的過(guò)程。那么為什么釀酒葡萄不進(jìn)行清洗呢？1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開(kāi)來(lái)。
而且工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過(guò)濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過(guò)0.2微米的膜過(guò)濾，可想而知，這么小的孔徑過(guò)濾后的酒液，是非常潔凈的了！2、相比起平時(shí)食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來(lái)越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。3、對(duì)于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒(méi)必要的步驟之外，還會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。
如果將葡萄進(jìn)行清洗，葡萄表面自然會(huì)殘留水分，進(jìn)而會(huì)稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實(shí)在有些清洗不過(guò)來(lái)……4、由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長(zhǎng)，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無(wú)法在葡萄酒里面存活。19世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認(rèn)為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”，因?yàn)橹挥猩贁?shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒(méi)有可以致病的細(xì)菌。
5、葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們?cè)卺劸茙熝劾锸浅錆M魔力的珍貴微生物，對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。其實(shí)釀酒葡萄之所以在釀造過(guò)程中不進(jìn)行清洗，是因?yàn)閴焊蜎](méi)有進(jìn)行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來(lái)發(fā)酵葡萄酒，而是沒(méi)有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問(wèn)題：為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案：現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來(lái)安心放心。但是，葡萄多了，一時(shí)吃不了那么多，時(shí)間長(zhǎng)了，不好保管，就會(huì)爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動(dòng)手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時(shí)，是不能用水沖洗的。因?yàn)?，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時(shí)，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄?？傊?，釀制葡萄酒時(shí)，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗。【以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見(jiàn)，并積極參與評(píng)論，一起探討三農(nóng)問(wèn)題！】。
葡萄酒廠釀酒前有清洗葡萄的工序嗎？
不用清洗，真滴！為啥呢？難道沒(méi)有農(nóng)藥殘留么？還有其他有害物質(zhì)么、如何剔除？葡萄釀酒廠采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，釀酒葡萄在采摘結(jié)束后，釀酒前期主要工序是篩選、去梗、壓榨等。無(wú)論是采取傳統(tǒng)工藝，還是運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)備，都遵從釀酒原則。在農(nóng)耕文化盛行時(shí)期，環(huán)境污染問(wèn)題幾乎沒(méi)像今天這么嚴(yán)重，葡萄采摘后，篩選處理的是掛在枝串上的葉子枯枝和熟爛、或者未熟好的果實(shí)，留下可釀酒的健康葡萄。
不去破壞葡萄皮上附著的自然酵母菌來(lái)發(fā)酵葡萄酒，當(dāng)然也可以根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)格在釀酒過(guò)程添加人工酵母輔助發(fā)酵。所以這個(gè)過(guò)程不會(huì)清洗葡萄，保持葡萄新鮮狀態(tài)很關(guān)鍵。工業(yè)化革命后直到現(xiàn)在，全球氣候變化和環(huán)境污染問(wèn)題對(duì)葡萄栽培、種植管理的影響不小，為了確保葡萄成長(zhǎng)成熟，各種類型殺菌劑及藥物制劑或多或少的都有不同程度的使用，但舌尖上的安全問(wèn)題也是諸多葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家嚴(yán)格把控的，如何掌控農(nóng)藥噴灑時(shí)間、劑量、方式都需非常謹(jǐn)慎且保持節(jié)制。
而且在葡萄枝發(fā)芽、開(kāi)花、坐果、生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)色、成熟等期間，對(duì)藥劑使用也制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括不同生長(zhǎng)期的檢測(cè)手段，農(nóng)藥殘留采取了嚴(yán)厲有效的把控，所以說(shuō)，絕大多數(shù)的釀酒葡萄都是健康的成熟。從保持生態(tài)環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展的角度，目前也有更多酒莊倡導(dǎo)采取葡萄園有機(jī)種植管理方法。管控好農(nóng)藥殘留，其他都不是問(wèn)題，釀酒前如果清洗葡萄也是畫蛇添足，徒勞無(wú)功，反而不利。
因?yàn)樾迈r葡萄表面的除了天然酵母，這其中還隱藏著豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這些酵母菌、微生物的不同風(fēng)格和特征，決定著所釀葡萄酒獨(dú)特的品質(zhì)和口感，也決定了產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格！如果清洗，得不償失！聊到清洗工序沒(méi)有必要，這成本增加和資源浪費(fèi)也是原因之一。再者，當(dāng)今的葡萄酒釀制過(guò)程，對(duì)除去有害菌、保留有益菌、微生物的技術(shù)手段已經(jīng)很成熟，葡萄酒后期飲用安全，消費(fèi)者大可放心。