1. 果醋過期了還能喝嗎
可以：蘋果醋的酸度大概為5%，和白醋的除草效果相反，蘋果醋可以作為維持植物健康的肥料，蘋果醋本身是呈酸性的，如果你家里有養(yǎng)一些喜歡生長在酸性土的植物，比如杜鵑花、梔子花、藍莓、茉莉花、山茶花等植物，就可以適當使用蘋果醋作為肥料。當然蘋果醋在使用之前一定要兌水，不然濃度太大，對植物會造成損傷，一般是用10毫升蘋果醋，添加到一兩升的清水中，這樣的濃度對植物就沒有損害，還會促進植物的生長。
將蘋果醋兌水后可以直接將水澆到土壤里
2. 果醋怎么喝 有什么好處
原漿醋吃法很多，分別是:
1、醋+黑豆。做法：將黑豆炒熟后在通風處晾涼，之后放入容器中，然后倒入五谷原漿醋，直至沒過黑豆，等到黑豆把醋都吸收了就可以吃了，也可以選擇加一些蜂蜜。黑豆中含有大量的花青素，用醋泡黑豆主要是為了人們可以更好的吸收黑豆中的花青素。每天吃上一點點，開胃解膩有營養(yǎng)！
2、醋+生姜。做法：把新鮮的生姜切成薄片放入瓶中，再把五谷原漿醋倒入沒過姜片，放進冰箱的冷藏室儲存一周左右即可食用。注意的是要選擇新鮮的生姜，才會有非常好的健康效果。同時要選擇麗陽曬醋的五谷原漿醋，才能發(fā)揮它最大的作用。
3、醋+花生。做法：將新鮮的花生米，在陰涼處，用五谷原漿醋密封浸泡7——10天，也可以在吃之前加一點蜂蜜，味道更佳?；ㄉ旧砭途哂胸S富的營養(yǎng)元素，同時又很容易被人體吸收。如果可以選對一瓶口感、營養(yǎng)極佳的好醋作為花生的搭檔。那么不僅可以增加菜的鮮香味道，還具有增進食欲、減少膩感的作用。
4、醋+大蒜。做法：將去皮的紫皮蒜放入密封瓶子或玻璃罐中，倒入五谷原漿醋沒過大蒜，在0℃~8℃的溫度下，存放20天左右即可食用。醋浸泡的紫皮大蒜就是臘八蒜，但實際上臘八蒜一年四季都可以吃到。只需將去皮的紫皮大蒜放入密封的陶罐或玻璃罐中，將五谷原漿醋倒入沒過大蒜，然后將其保存在0℃~8℃的溫度下存放20天即可食用。大蒜具有殺菌、消炎的成分。與新鮮大蒜相比，臘八大蒜不那么辛辣，對腸胃的刺激也較小。適當飲食也可以提高人體免疫力，遠離感冒。
醋的口味和成分也是直接關(guān)系到口感與營養(yǎng)的。因此，大家在選擇醋的時候必須格外仔細。原漿醋是由精選上乘五谷為主要原料的，抽取頭道釀造原漿，不添加食品添加劑。滅菌后入壇曬制，使其具備了“酸香柔和、味厚富養(yǎng)、歷久彌香、久存不腐”的獨有特點。
3. 果醋生產(chǎn)工藝
果酒專用酵母。
果醋工藝流程。原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。果醋發(fā)酵原料配比。
果醋發(fā)酵不能只用酵母菌。
原因是：酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不能產(chǎn)生果醋。
制備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；而酵母菌是制備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣。
果酒使用的菌種為酵母菌，屬于真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧。
4. 果醋發(fā)酵的工藝流程
一般最少需要一個月。
自制發(fā)酵第一階段：糖化
對于大家關(guān)于蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發(fā)酵分解有益菌，至于親有提出的無糖發(fā)酵或者少糖發(fā)酵的基礎(chǔ)必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當減少糖量，所以自制發(fā)酵不能缺少糖這個重要元素。
自制發(fā)酵第一階段是糖化，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。
糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。
如果不想酒精過高也可以在糖化期中后期飲用，可以不用稀釋，只是濾出后隨著儲存時間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。
自制發(fā)酵第二階段：酒化
當糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會嗅覺明顯，這個時候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。
酒化期的自制酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對于酒精不適者可以適當比例稀釋，一般最高是1：10
適當?shù)投鹊木凭珜τ诨钛怯泻芎玫膸椭?，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。
自制發(fā)酵第三階段：醋化
自制酵素不少親使用無水酵素，其實無水酵素因為缺乏水容量，會處于酒化期較長，適當比例加水不是簡單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環(huán)境進行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場，就如我們不能簡單的說米酒比米醋好，營養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的自制酵素因為有更豐富的有益菌繁殖對于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。
但是需要說明，不少蘋果醋是二次發(fā)酵的自制酵素成品，也就是用已經(jīng)發(fā)酵成品的米醋或者陳醋等加入混合新鮮蘋果二次發(fā)酵。但是自制酵素的醋化發(fā)酵蘋果醋，是純粹的食材一次性發(fā)酵
5. 果醋的功效與作用
果酒和果醋區(qū)別是含不含酒精
果醋是不含酒精的新型飲料，以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。
果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。
6. 果醋的制作方法
葡萄醋制作的做法：
1、葡萄洗凈晾干水分，陶瓷或玻璃容器洗干凈晾干水分，白米醋買好，一定要買釀造米醋，很多醋都是勾兌的，不好。晾干之后裝瓶，再把白米醋倒進去，密封好，等3個月就可以開封。
2、過了14天，已經(jīng)這么紅了，葡萄差不多都能泡到醋里了。
3、一個月整，葡萄醋制作完成。
葡萄醋的釀制葡萄醋有兩類做法：
一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；
另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達到濃縮的效果。這樣可以避免發(fā)酵過快（至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。
7. 果醋研究現(xiàn)狀
1、酸性口感的堿性飲料
蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內(nèi)代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質(zhì)，使人體呈弱堿性。堿性體質(zhì)的人群較酸性體質(zhì)的人群對病毒的免疫力要更強。
2、富含果膠，有益健康
果膠有利于腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產(chǎn)生人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸）、維生素K2等。果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關(guān)癌癥的患病率。 果膠能夠延緩腸道對糖、脂質(zhì)的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內(nèi)吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人產(chǎn)生飽感，并延遲胃的排空，可有效預(yù)防肥胖和減肥。 330ml木糖醇蘋果醋果膠與其他纖維素不同，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。 果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內(nèi)毒素。
3、富含維生素，美容養(yǎng)顏
蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發(fā)質(zhì)柔順。
4、富含有機酸
蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現(xiàn)短時間內(nèi)向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復(fù)體力的作用，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用，醋酸可以促進胃液分泌，增進食欲，并且可以促進對其他食物中鈣的吸收。 纈氨酸可促進傷口愈合，改善肝功能。 天冬氨酸對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用。 谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經(jīng)活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。
5、易感冒晨起喝蘋果醋
蘋果醋能提高機體免疫力。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經(jīng)是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。 對于愛感冒的人來說，可以在早飯后出門前喝一瓶蘋果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把蘋果醋加熱來喝，這樣對胃沒有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。 500ml屋頂盒蘋果醋如今，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市里也成為人們爭相購買的暢銷品。經(jīng)研究證實，飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處。
6、上班族喝果醋可以消除疲勞
對于上班族來說，蘋果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。 一般來說，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。 經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動后，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小瓶果醋，能促進代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。通常來說，下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋，可以起到非常好的效果。
7、夜晚喝果汁醋美容
夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導(dǎo)致皮膚細胞衰老的主要因素。此外，在晚間的時候多數(shù)狀態(tài)下皮膚的PH值失衡，血液循環(huán)不暢，往往有皮膚緊繃或者是干澀的情況。
蘋果醋的功效
一、排毒：果醋中含有一種特殊物質(zhì)——果膠，能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量，從而幫助有益細菌繁殖，因 而能起到腸道排毒功效。 二、美容養(yǎng)顏：果醋中含有豐富的維他命，維他命可以抑制皮膚色素形成，消除皮膚色斑增加白素，從而起到美容養(yǎng)顏、抗衰老功效。 三、增強體力：果醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降 低體內(nèi)酸性，從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素，具有增強記憶力的功能。 四、益壽：果醋中富含人體必需的十八氨基酸，蘋果醋減肥，包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素：鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、銅等。從而能起到軟化血管降低膽固醇。開胃護肝、增 強新陳代謝、提高人體抗病能力。
食用方法
1. 直接飲用。 2. 加冰塊或混合沙冰飲用，口感清爽，適合夏天飲用。 3. 與其橙汁混合飲用，風味獨特，而且營養(yǎng)更加豐富。 4. 做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的維生素、微量元素等的吸收。 5.將一茶匙蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內(nèi)，調(diào)勻飲用。每天一次，最好在飯后飲用，蘋果醋亦可用作沙津醬或調(diào)味料。 6.蘋果醋加蛋 將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內(nèi)兩天，然后攪勻，將蛋衣?lián)破鹑サ?。每天喝一茶?加蜜糖)，可補充鈣質(zhì)。但是孕婦不要經(jīng)常飲用.
8. 果醋發(fā)酵實驗報告
果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+ H?O果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。
果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小
