蘇格蘭非冷凝過(guò)濾酒廠，非冷凝過(guò)濾威士忌是原桶強(qiáng)度嗎

非冷凝過(guò)濾..未必代表是原桶強(qiáng)度.. 原桶強(qiáng)度代表的是該酒未添加水稀釋...即使酒精度經(jīng)過(guò)橡木桶長(zhǎng)期熟成.變得比較低 而 通常非冷凝過(guò)濾的酒..酒精度都至少46%...但是.很可能酒廠在裝瓶前有加水稀釋降低酒精度至46%... 冷凝過(guò)濾的目的..是酒廠為了避免裝瓶之後..該酒在市面上流通銷售過(guò)程中.酒體內(nèi)最好不要有看起來(lái)細(xì)微混濁的漂浮物在酒內(nèi).會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得該酒品質(zhì)有問(wèn)題..所以才要作冷凝過(guò)濾過(guò)程.

也許是的。

作者：鏡陽(yáng)秋鏈接：https://www.zhihu.com/question/22724003/answer/22402648來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)。冷凝是指冷凝過(guò)濾，在威士忌行業(yè)里通常的做法，是將經(jīng)過(guò)熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區(qū)間內(nèi)，之后通過(guò)物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質(zhì)從酒液中分離出去。當(dāng)然在實(shí)際操作中所涉及的過(guò)程、步驟沒(méi)所說(shuō)的這么簡(jiǎn)單，而且蒸餾廠處理的方式也并不相同，比如在冬季，有的蒸餾廠會(huì)在環(huán)境溫度下（3至4攝氏度）直接進(jìn)行過(guò)濾操作。那么蒸餾廠、調(diào)和威士忌公司或者裝瓶商為何進(jìn)行冷凝過(guò)濾，而且冷凝過(guò)濾是否必須，這是有爭(zhēng)議的話題。 在繼續(xù)進(jìn)行這一話題前有必要說(shuō)明一下威士忌的本質(zhì)，讓人吃驚的事實(shí)是威士忌和伏特加在本質(zhì)上是同一種東西，區(qū)別在于兩者各自代表了同一種事物的其中一極，伏特加不同于威士忌之處在于其純凈，而威士忌之所以為威士忌則在于其對(duì)“雜質(zhì)”的追求。 簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)威士忌由酒精、水和其他物質(zhì)構(gòu)成，盡管其他物質(zhì)占比不大，但它是構(gòu)成威士忌的色澤、香氣、味覺(jué)和口感來(lái)源的主要成分，這些物質(zhì)會(huì)是酮類、醛類、酯類、酚類、同系物、單寧、鹽類等。 我們知道威士忌的原料是水和谷物，谷物本身含有的一些脂質(zhì)物質(zhì)經(jīng)過(guò)制酒的各種工序和陳年以后依舊存在，既由上述的其他物質(zhì)構(gòu)成又存在于其他物質(zhì)之中的脂質(zhì)，是威士忌風(fēng)味的來(lái)源之一以及讓人愛(ài)上威士忌的東西。 但是這也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)橹|(zhì)不溶于水的特點(diǎn)，在含有較多脂質(zhì)的威士忌中加入冰或水，或者同時(shí)加入兩者，威士忌中會(huì)泛起一陣“云霧”（cloud），導(dǎo)致酒液渾濁。此外，如果裝瓶酒精度數(shù)低于46%，就算不加水、加冰，威士忌在室溫下也會(huì)出現(xiàn)“云霧”。為了杜絕“云霧”對(duì)酒液美觀程度帶來(lái)的不利影響，就有了進(jìn)行冷凝過(guò)濾的必要。 威士忌發(fā)燒友畢竟是極小眾的群體，而大眾消費(fèi)者對(duì)于“云霧”的認(rèn)知恐怕就比較主觀和負(fù)面了，因此酒廠、酒商也不得不進(jìn)行冷凝過(guò)濾。 可是照顧大眾口味的、經(jīng)過(guò)冷凝過(guò)濾的威士忌是否就比未經(jīng)冷凝過(guò)濾的“低級(jí)”，也許我們主觀上會(huì)認(rèn)同這種觀點(diǎn)，但是根據(jù)一些威士忌愛(ài)好者做的小規(guī)模實(shí)驗(yàn)的結(jié)論卻并不是這樣：就算是骨灰級(jí)的威士忌玩家，也不是能夠通過(guò)蒙瓶試飲來(lái)分清冷凝過(guò)濾與非冷凝過(guò)濾的區(qū)別的，而且在盲品測(cè)試中也少有更偏愛(ài)非冷凝過(guò)濾威士忌的。 當(dāng)然，因?yàn)檫@些實(shí)驗(yàn)都是少數(shù)愛(ài)好者做的，選取的測(cè)試樣本的范圍和評(píng)測(cè)人員的規(guī)模都太小，得出的結(jié)論不一定是足夠客觀的。 正常情況下真想分出同一支酒在冷凝過(guò)濾和非冷凝過(guò)濾狀態(tài)的區(qū)別，我想大多數(shù)人都是能夠做到的。首先，香氣和風(fēng)味的差別比較明顯，或者說(shuō)經(jīng)過(guò)冷凝過(guò)濾后的酒會(huì)喪失一些香氣與風(fēng)味的表現(xiàn)；其次，未經(jīng)冷凝過(guò)濾的酒會(huì)呈現(xiàn)出更加豐滿的口感，油質(zhì)感也明顯。 不過(guò)有趣的是，往往這支酒在經(jīng)過(guò)冷凝過(guò)濾并喪失了某些香氣、風(fēng)味，口感也變得較之先前淡且薄了之后，會(huì)呈現(xiàn)出更加平衡、易飲的一面。所以冷凝過(guò)濾與否不一定代表它的級(jí)別或優(yōu)劣。個(gè)人以為對(duì)待冷凝過(guò)濾和未經(jīng)冷凝過(guò)濾的威士忌，并不需要用不同的杯型。至于其他注意事項(xiàng)，只要題主對(duì)“云霧”不在意，想加水也好、想加冰也罷、丟進(jìn)冰箱里凍著喝，都行。編輯于 2014-08-1421 條評(píng)論感謝分享 收藏?沒(méi)有幫助?舉報(bào)?作者保留權(quán)利收起知乎用戶喝喝酒八八卦泡泡妹16 人贊同很簡(jiǎn)單啦，因?yàn)橥考墒腔旌衔?，不同物質(zhì)存在不同的冷凝點(diǎn)。冷凝后部分芳香物質(zhì)會(huì)和酒液分離從而實(shí)現(xiàn)過(guò)濾，相當(dāng)于變相澄清。 n.CF是近代食品工程發(fā)展后的一項(xiàng)工序，威士忌在十九世紀(jì)末大力發(fā)展主推的是調(diào)和威士忌，下游酒廠對(duì)上游基酒的潔凈程度提出更高要…顯示全部很簡(jiǎn)單啦，因?yàn)橥考墒腔旌衔?，不同物質(zhì)存在不同的冷凝點(diǎn)。冷凝后部分芳香物質(zhì)會(huì)和酒液分離從而實(shí)現(xiàn)過(guò)濾，相當(dāng)于變相澄清。n.CF是近代食品工程發(fā)展后的一項(xiàng)工序，威士忌在十九世紀(jì)末大力發(fā)展主推的是調(diào)和威士忌，下游酒廠對(duì)上游基酒的潔凈程度提出更高要求。不然少則兩家多則五十幾家的基酒調(diào)和后再兌水，口味很難把控。基酒越純凈越易于調(diào)和。雖然現(xiàn)代冷凍裝置在十九世紀(jì)就發(fā)明了，但是十九世紀(jì)末全球忙著鬧革命。一直拖到二戰(zhàn)后隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇推動(dòng)，冷藏條件的改進(jìn)和普及，才有人能夠閑下來(lái)把冰塊扔進(jìn)酒里，推廣給老百姓。我估計(jì)在七十年代到八十年代間，隨著酒吧、會(huì)所完成了從政治宣講臺(tái)和精英無(wú)所事事俱樂(lè)部轉(zhuǎn)變?yōu)榘∠掳嗔撕美畚蚁牒纫槐慕巧D(zhuǎn)變。一幫喝威士忌的純粹主義者勢(shì)力開(kāi)始抬頭。畢竟大部分酒廠借著70年代的春風(fēng)紛紛完成現(xiàn)代化改裝，什么直火改蒸汽，地板發(fā)麥改薩拉丁…這幫純粹主義主張喝威士忌就圖一個(gè)古早味，今天文案一直在推的地板式發(fā)麥、天然酒色、非冷凝過(guò)濾應(yīng)該就是這幫人提出的。而威士忌界的純粹主義，對(duì)抗的是調(diào)和市場(chǎng)的快消主義，例如藍(lán)爵明明是素質(zhì)很高的一款單一谷物，非要拿來(lái)推夜場(chǎng)主打雞尾酒，整個(gè)案子大家都在看小貝和怎么調(diào)酒，基酒的存在感弱爆了。二是對(duì)抗以美國(guó)波本為代表的現(xiàn)代生產(chǎn)力，蘇格蘭威士忌的生產(chǎn)力其實(shí)不弱，但是山姆的產(chǎn)能是乘以2以上，桶強(qiáng)是標(biāo)配，廉價(jià)波本是料酒…烤肉用～但無(wú)論怎么理解認(rèn)為都是反全球化的一種抵制。在這兩種思潮的對(duì)抗中，于我個(gè)人最認(rèn)同的是natural color 這點(diǎn)，這對(duì)盲品影響很大，負(fù)面教材是highland park。至于非冷凝過(guò)濾的說(shuō)法還是比較無(wú)所謂的。-區(qū)別就在于未經(jīng)n.CF工序會(huì)含有部分芳香物質(zhì)，遇冰后容易形成云霧，云霧現(xiàn)象其實(shí)就是冷凝，個(gè)別物質(zhì)遇冰后氣化為蒸汽附著在酒杯上。另一些物質(zhì)固化為懸浮物，可見(jiàn)于杯中。這些正?，F(xiàn)象對(duì)初級(jí)消費(fèi)者容易產(chǎn)生誤解。這個(gè)問(wèn)題在調(diào)和開(kāi)始推high ball這類加冰喝法后尤為明顯。http://whisky.de那幫人已經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，在大范圍盲品采樣后的結(jié)論是區(qū)別有，但根據(jù)不同類型不同年份不同風(fēng)味的威士忌，影響各不同。（相當(dāng)于沒(méi)在說(shuō)）而且對(duì)品飲酒友的基本功要求較高，除非做專門的對(duì)比品鑒，不然主觀判斷很容易被帶走。so…冷凝過(guò)濾整體上不是絕對(duì)的影響因子。

這一款酒看裝瓶年份沒(méi)有意義...因?yàn)楫a(chǎn)量很大..一年大約生產(chǎn)5百萬(wàn)公升以上的量.. 也就是說(shuō)產(chǎn)量這麼大..買來(lái)就是要開(kāi)來(lái)喝的..放30年..大概也不會(huì)增值.. 補(bǔ)充:大多數(shù)蘇格蘭的蒸餾廠..的酒款...在瓶子背面的下方會(huì)有黑色鉛字..那些鉛字通常前兩碼就是裝瓶年份..例如ardbeg酒廠..L5代表05年裝瓶....等等. 再補(bǔ)充:單一麥芽威士忌..紙的意思是單一酒廠..單一蒸餾廠...不混合別家酒廠.. 12年威士忌..代表的是酒齡的陳年一定會(huì)符合至少12年的熟成..才能標(biāo)示12年....通常這種基本款12年威士忌..一次裝瓶量至少幾千瓶..所以..使用至少5桶以上的橡木桶..全部集合於一個(gè)大型容器中..稀釋到40~43度..然後再冷凝過(guò)濾..完後才裝瓶..而這每一桶的熟成都必須至少12年.. 蘇格蘭人的信用算是歐盟地區(qū)..比較可信的民族... 總之..格藍(lán)非迪12年..其實(shí)只是該酒廠的基本款...另外威士忌的出口報(bào)價(jià)..其實(shí)并不貴..但是到了大陸市場(chǎng)..由於保護(hù)主義..被課了很高的稅率..例如..格藍(lán)杰10年..臺(tái)灣市場(chǎng)的銷售價(jià)格大約僅是大陸市場(chǎng)的一半不到.. 以上..

溫莎(Windsor)，作為全球領(lǐng)先的洋酒公司，帝亞吉?dú)W(中國(guó))旗下 的全新高端蘇格蘭威士忌品牌，聯(lián)手馮小剛導(dǎo)演所執(zhí)導(dǎo)的2008 賀歲 電影《非誠(chéng)勿擾》，將溫莎12 年蘇格蘭威士忌和溫莎珍藏蘇格蘭威士忌 一同展現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者面前。 來(lái)自蘇格蘭皇家藍(lán)勛酒廠。 皇家藍(lán)勛酒廠是蘇格蘭僅有的三家皇家酒廠之一,皇家藍(lán)勛酒廠坐落于迪伊河的南岸，距離女王在蘇格蘭的官邸--巴爾莫拉城堡僅一英里不到. 1848年，維多利亞女王在巴爾莫拉城堡逗留期間，對(duì)當(dāng)?shù)刈湓诨始翌I(lǐng)地一隅的藍(lán)勛酒廠進(jìn)行了一次訪問(wèn)。她十分驚訝于該酒廠出品的威士忌居然擁有如此之高的品質(zhì)與口感，因此隨即決定向當(dāng)時(shí)酒廠的主人約翰.貝格賜封授予“皇室御用”稱號(hào)。與此同時(shí)，酒廠的名字也就順理成章地改成了皇家藍(lán)勛酒廠。其后的愛(ài)德華七世和喬治五世也都授予這家酒廠“皇室御用”稱號(hào)。 溫莎是英格蘭最具影響力的家族名字。 溫莎調(diào)配型蘇格蘭威士忌具有無(wú)與倫比的高尚品質(zhì)，含有獨(dú)家特選的上乘谷物威士忌和來(lái)自溫莎威士忌的品牌故鄉(xiāng)——蘇格蘭皇家藍(lán)勛釀酒廠的珍貴麥芽威士忌。 溫莎蘇格蘭威士忌無(wú)與倫比的順滑口感來(lái)自于在橡木桶中的長(zhǎng)年陳釀。它的順滑口感和精致享受最為適合亞洲人品嘗。

當(dāng)然是蘇格蘭出的啊 坐落于蘇格蘭迪伊河南岸的皇家藍(lán)勛酒廠是溫莎蘇格蘭威士忌的品牌故鄉(xiāng)

通常...單一麥芽威士忌酒廠推出的商品...一樣是12年..價(jià)格卻比調(diào)和威士忌中的大牌子如約翰走路.芝華士..貴個(gè)5成價(jià)格左右　　蘇格蘭SPEYSIDE地區(qū)..酒廠很多..各家自有其特色與慣例...通常單一麥芽威士忌..影響口感風(fēng)味最大的原因..在於酒廠究竟是使用哪一種橡木桶...不同的橡木桶熟成會(huì)造成酒體有不同的風(fēng)格與香氣..　　如果..你喜歡偏甜..滑順的口感..或是木桶香氣濃郁的SPEYSIDE威士忌....那以雪莉桶風(fēng)格為主體的酒廠..或許比較會(huì)讓你喜歡..這些酒廠主要有以下幾家..　　1.麥卡倫..臺(tái)灣市場(chǎng)跟日本市場(chǎng)都賣得非常好　　2.格蘭花格..GLENFARCLAS...　　這家酒廠很奇怪..基本款的10年.12年..似乎不便宜.甚至比麥卡倫還貴..但是超老年份..價(jià)格卻比麥卡倫便宜很多.30年以上.甚至僅有麥卡倫3分之一不到的價(jià)格..實(shí)在想不透該酒廠..　　3.亞伯樂(lè)...ABERLOUR　　這牌子..在臺(tái)灣跟日本市場(chǎng)以原酒賣得比較好....　　4. 如果不一定非要純雪莉桶...格蘭菲迪的15年也不錯(cuò)..　　我另外推薦你一個(gè)蘇格蘭東部高第的酒廠..如果大陸市場(chǎng)買的到的話.1定要試看看..　　格蘭多納的15年或是18年...在臺(tái)灣賣的還不錯(cuò)..{GLENDRONACH..}..這也是一家純雪莉桶風(fēng)格的酒廠...

你好！當(dāng)然是johnnie walker偏甜滑的就是白蘭地了，我推薦軒V，我喝的比較多，比較細(xì)膩，價(jià)錢也比XO級(jí)別的便宜些威士忌還是一辛辣為主。黑牌和杰克丹尼個(gè)人比較喜歡打字不易，采納哦！

格蘭菲迪酒廠由威廉格蘭先生于1886年秋天在蘇格蘭高地的中心—Speyside地區(qū)創(chuàng)建。Speyside擁有清澈干洌的樂(lè)比多泉水，金黃飽滿的大麥，清新的高原空氣，為釀造高品質(zhì)威士忌提供了完美的自然條件。完美的麥芽、精致的工藝、勤奮和對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著使得這個(gè)家族生產(chǎn)的麥芽威士忌異乎尋常如水晶般純凈?！　「裉m菲迪的釀造　　發(fā)芽：　　將成熟大麥在水中浸泡兩天，待其發(fā)芽。然后讓大麥發(fā)芽四到五天。在此過(guò)程中，大麥中的淀粉將會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份，之后以泥煤及煤炭烘干，最后進(jìn)行研磨，完成發(fā)芽過(guò)程?！　「裉m菲迪酒廠所采用的大麥均來(lái)自專業(yè)制造商，并依照酒廠的嚴(yán)格要求來(lái)配制。　　糖化：　　將熱水與研磨后的發(fā)芽大麥混合，使麥芽中的糖份溶解于水中，約6小時(shí)后，過(guò)濾出味甜的液體，稱為麥芽汁。待其冷卻后，便可進(jìn)行發(fā)酵?！　「裉m菲迪在糖化以及所有生產(chǎn)流程中，只使用純凈甘洌的樂(lè)比多泉水。家族特意為此購(gòu)買了1200英畝的土地，來(lái)保證水源的供給和純凈?！　“l(fā)酵：　　將麥芽汁注入發(fā)酵桶中，加入酵母發(fā)酵。經(jīng)過(guò)約64小時(shí)，產(chǎn)生出酒精度約為9％的棕色液體，成為酒釀?！　「裉m菲迪依然使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及清潔，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的卓越品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)?！　≌麴s：　　將酒釀導(dǎo)入銅制蒸餾器中加熱，成為蒸餾。蘇格蘭威士忌采用兩次蒸餾法，第一次蒸餾出酒精度約20％的粗酒。接著再使用體積較小的蒸餾器，得到65－75％的原酒。在原酒中，只取用最穩(wěn)定的酒心來(lái)繼續(xù)熟化過(guò)程，酒頭和酒尾皆不取用?！　「裉m菲迪的蒸餾器依然保持著1886年建廠時(shí)的尺寸與形狀，與眾不同的??；同時(shí)使用明火直接加熱；并只取用最細(xì)致的少量酒心。所有這些大大增加了生產(chǎn)成本，但確保了格蘭菲迪清新細(xì)膩的口感。　　熟化：　　原酒酒心以泉水將酒精度降至63。5％后，注入橡木桶中，置于酒窖中待其熟化。在熟化過(guò)程中，威士忌將從木桶中獲取金黃的顏色和醇厚的口味?！　「裉m菲迪是蘇格蘭唯一一家所有橡木桶，皆由酒廠專職桶匠手工保養(yǎng)和維護(hù)的酒廠?！　⊙b瓶：　　經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，當(dāng)酒液熟化至臻完美時(shí)，即將酒液由橡木桶中倒出，用水將酒精度稀釋至裝瓶濃度，一般為40％或43％，之后裝瓶。　　與其它麥芽威士忌不同的是，格蘭菲迪在裝瓶前稀釋時(shí)，使用的依然是樂(lè)比多泉水。格蘭菲迪是蘇格蘭高地唯一一家在整個(gè)生產(chǎn)流程中只使用同一水源的酒廠，這造就了格蘭菲迪與眾不同的純凈口感。格蘭菲迪單一純麥威士忌-全球首支裝瓶銷售的蘇格蘭單一純麥威士忌，格蘭菲迪開(kāi)創(chuàng)了純麥威士忌領(lǐng)域,全球銷量第一的品牌，獨(dú)占20%市場(chǎng)份額,行銷全球近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)，倍受各地消費(fèi)者歡迎,蘇格蘭高地最負(fù)盛名的單一純麥威士忌產(chǎn)區(qū)- 斯佩塞地區(qū)的杰出代表,四家依然保持創(chuàng)始家族擁有的蘇格蘭威士忌酒廠之一,唯一一家全部生產(chǎn)流程使用同一水源-樂(lè)比多泉水的蘇格蘭高地麥芽威士忌酒廠,卓越品質(zhì)，行業(yè)推崇。2005年IWSC評(píng)比獲取金獎(jiǎng)最多的單一純麥威士忌品牌,在2003年一項(xiàng)橫跨三洲的盲目試飲中，格蘭菲迪獲得與會(huì)七十五位威士忌鑒賞家的一致青睞與贊賞。從此，格蘭菲迪被譽(yù)為威士忌領(lǐng)域中的“Best of the Best”,口感清新細(xì)膩，果香馥郁,系列豐富，從12年，15年，18年，21年，30年，40年，50年到各年度精選，以至于全球價(jià)格最高的蘇格蘭威士忌，免稅市場(chǎng)價(jià)37萬(wàn)港幣的格蘭菲迪1937.

Glenfiddich(格蘭菲迪)威士忌.12年的價(jià)格在180元/瓶左右.

那是款蘇格蘭的威士忌(純麥威士忌)有8年份的 有12年份的有15年份的有18年的[普通大點(diǎn)的煙酒店了都有賣大概是260元左右~

鄭州320一瓶

jim beam，中文叫占邊威士忌，產(chǎn)于美國(guó)肯塔基州波本鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)所產(chǎn)的威士忌統(tǒng)稱為波本威士忌，與蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大威士忌、單麥（singal malt）威士忌并列五種威士忌，第一桶占邊在1795年由jim beam之父jacob beam釀造，最少經(jīng)4年醇化，比純波本酒的法定醇化時(shí)間至少長(zhǎng)兩年。色澤：金黃麥桿色香型：橡木香草，有香料氣味味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香飲后：純凈、可口占邊是波本酒的一個(gè)老牌子而已，它的歷史是這樣的：在美國(guó)贏得獨(dú)立后不久，新政府為了鼓勵(lì)住民西移，決定把小塊閑置土地提供給敢于冒險(xiǎn)的移民先鋒，但條件就是他們必須種植一種本土農(nóng)作物——玉米。因?yàn)橛衩椎倪\(yùn)輸困難，需求量又低，許多移民便把玉米制成一種更受歡迎的產(chǎn)品——純玉米威士忌。玉米威士忌立刻變成了一種流通形式，它們被裝在橡木桶中，很容易地沿著密西西比河順流而下?？纤莶ū究h的一個(gè)傳教士意外地把一個(gè)威士忌桶的內(nèi)面燒焦了。當(dāng)他到達(dá)目的地時(shí)，買主發(fā)現(xiàn)桶里裝著金黃色的威士忌，這是他們從未品嘗過(guò)的最好的威士忌。他們開(kāi)始尋求來(lái)自肯塔基州波本縣的威士忌。從那以后，聰明的肯塔基州人就把他們的木桶燒焦，而他們新釀造出的威士忌酒就被稱為波本酒。一個(gè)家族和一個(gè)始于1795年的配方：當(dāng)Jacob Beam在1795年賣出第一桶威士忌時(shí)，他即締造了一個(gè)偉大的傳統(tǒng)。他卓越、獨(dú)創(chuàng)的配方和生產(chǎn)方法一直延續(xù)到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孫子，他繼承了家族生意，并建立起了一個(gè)美國(guó)產(chǎn)業(yè)。他的創(chuàng)造精神、非凡的人格魅力以及對(duì)事業(yè)的悉心呵護(hù)使這一家族生意歷經(jīng)了艱苦時(shí)期的考驗(yàn)，獲得了令人矚目的成長(zhǎng)。在美國(guó)取消禁酒令之后，70歲的James Beam在肯塔基州的克萊蒙特（Clermont）創(chuàng)建了一個(gè)新的釀酒廠。從此，這種波本酒就被稱為“占邊（Jim Beam?）波本酒”。Jim Beam的孫子Booker Noe和Booker的兒子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的傳奇人物。他們現(xiàn)在負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查產(chǎn)品，以便確認(rèn)今天的占邊波本酒和當(dāng)年Jacob Beam釀造的占邊波本酒完全一樣。波本酒的生產(chǎn)過(guò)程1． 搗糊 把玉米、黑麥和大麥麥芽等谷物磨成粗粉，將其與無(wú)鐵石灰石泉水混合成漿，然后通過(guò)加熱使淀粉轉(zhuǎn)換為糖。2． 醞釀 加熱處理后，把原料漿抽進(jìn)發(fā)酵裝置。加進(jìn)酵母，數(shù)日后，糖將被轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳。3． 蒸餾 發(fā)酵后，原料漿被抽進(jìn)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。在此對(duì)原料漿進(jìn)行加熱，收集由此產(chǎn)生的水蒸氣并進(jìn)行冷卻，生成一種叫做“初酒（Low Wine）”的無(wú)色冷凝物。第二次蒸餾是為了精確調(diào)整酒精濃度和口味，生產(chǎn)出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，這種酒可以直接裝桶運(yùn)輸，而不必進(jìn)行過(guò)濾或加入添加劑。4． 醇化 醇化處理使得波本酒獲得了不同于其他威士忌的醇厚特質(zhì)。波本酒必須在新的橡木桶中醇化至少兩年。繼續(xù)往下讀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒庫(kù)和醇化的秘密。釀造世界最好的波本酒1. 搗糊 占邊波本酒從選用最好的原料開(kāi)始其釀造過(guò)程。與其它波本酒相比，占邊波本酒的加熱過(guò)程更慢，溫度更低。這就確保其具有來(lái)自谷物的更天然、更溫和的口味。2. 醞釀 每一個(gè)盛原料漿的新桶都使用新鮮酵母和一部分先前經(jīng)過(guò)蒸餾的酵母，這叫做酸醪（Sour Mash）。這些酵母來(lái)自Jim Beam的私人庫(kù)存，它們經(jīng)過(guò)Beam家族的精心培養(yǎng)，以維持其純度和濃度，這就確保了每一瓶占邊波本酒口味的一致性。3. 蒸餾 占邊波本酒在低溫下蒸餾并降低到125標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度以下，這就更多地保持了威士忌的天然、醇香的口味。4. 醇化 對(duì)于品質(zhì)優(yōu)良的波本酒來(lái)說(shuō)醇化過(guò)程是至關(guān)重要的，它也決定了波本酒與其它威士忌之間的主要區(qū)別。經(jīng)過(guò)200年以上釀造非凡波本酒的歷程，Beam家族已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一套技術(shù)，使其能夠釀造出世界上最好的波本酒。繼續(xù)往下讀，去發(fā)現(xiàn)醇化過(guò)程能造成多么大的差別吧！波本酒的醇化美國(guó)聯(lián)邦法律規(guī)定，這種玉米威士忌應(yīng)在新的、炭化橡木桶中醇化至少兩年，以取得被稱為純波本酒的資格。當(dāng)酒桶存放在酒庫(kù)中，“白特佳”與炭化橡木表面的天然糖的焦糖層接觸醇化?？纤葺^大的溫、濕度變化導(dǎo)致波本酒的膨脹和壓縮，并從木桶的橡木木質(zhì)中擠出和擠進(jìn)，與橡木的這種相互作用使得波本酒具有了獨(dú)一無(wú)二的醇香特質(zhì)和深珀色調(diào)。與波本酒不同，蘇格蘭威士忌通常在已喪失了大部分風(fēng)味的舊桶里進(jìn)行醇化。此外，肯塔基州的溫度變化使得酒與橡木的相互作用更加頻繁。其結(jié)果是波本酒能在更短的時(shí)間里從橡木中汲取更多的香味。占邊波本酒獨(dú)特的醇化過(guò)程波本酒至少要經(jīng)過(guò)兩年醇化，而占邊則至少要醇化4年。占邊酒有嚴(yán)格苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，包括完美、富有光澤的琥珀色以及極醇美的口味等等。由于占邊必須等到絕對(duì)滿足這些標(biāo)準(zhǔn)才裝瓶，所以許多批次的占邊酒甚至?xí)蓟L(zhǎng)的時(shí)間。酒桶存放在Jim Beam家族位于肯塔基州空曠的小山頂上的酒庫(kù)中。在這里，醇化過(guò)程能最大程度地從自然季節(jié)變化中獲益。醇化完成后還要用木炭進(jìn)行過(guò)濾，再最終得到醇美的占邊酒。像其它每一道工序一樣，醇化工藝是值得Jim Beam家族自豪的，有了占邊的醇化才釀造出了如此醇厚和獨(dú)具特色的波本酒。一杯占邊波本在手，你就品嘗到了純正美國(guó)蒸餾酒中的上品。占邊波本威士忌始于1795年，歷經(jīng)占邊家族七代釀酒師，始終保持產(chǎn)品的最高品質(zhì)并成為全世界和全美銷量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.產(chǎn)品種類豐富，旗下囊括70多個(gè)世界知名品牌，產(chǎn)品暢銷全球過(guò)百國(guó)家尤是以其占邊波本威士忌著名。

黑占邊威士忌 產(chǎn)地：美國(guó)肯塔基州法蘭克福市克萊門特（應(yīng)該是USA，而不是UCA)

調(diào)雞尾酒有六大基酒： 1白蘭地 　 法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 2威士忌 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。　 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的?！　?＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合?！?起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)２０年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味?！?＊美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。 　 ＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 　 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。 3金酒 　 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 　 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 4朗姆 朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。 　 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒…… 　 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型 　 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 　 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5伏特加 伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優(yōu)質(zhì)酒精加水稀釋, 制成酒精－水混合物，經(jīng)第一次過(guò)濾、活性炭處理、第二次過(guò)濾，最后調(diào)至規(guī)定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道?！?伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒?！　〉诙问澜绱髴?zhàn)前，只有俄國(guó)、波蘭、愛(ài)沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國(guó)家生產(chǎn)伏特加。戰(zhàn)后，伏特加的生產(chǎn)急劇發(fā)展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯(lián)及東歐各國(guó)外，生產(chǎn)和消費(fèi)量較多的還有美國(guó)和歐洲許多國(guó)家。生產(chǎn)的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調(diào)香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯(lián)的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國(guó)的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國(guó)的Cossack（哥薩克），法國(guó)的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等?！　≈迫》丶訒r(shí)，對(duì)酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒精是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。由于水和酒精的質(zhì)量好，生產(chǎn)過(guò)程中又經(jīng)仔細(xì)過(guò)濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質(zhì)含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、干凈，無(wú)任何雜味，獨(dú)樹一格。常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒?，F(xiàn)已成為一種世界性的酒種?！　∨c中國(guó)傳統(tǒng)白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質(zhì)含量少、工藝簡(jiǎn)單、機(jī)械化程度高等特點(diǎn)。符合飲料酒向低度化發(fā)展的方向。中國(guó)青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產(chǎn)。如哈爾濱生產(chǎn)的珍珠水酒，即是一種伏特加。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。 6特其拉 特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò)10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過(guò)去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的定義已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

可以到書店里買關(guān)于這方面的書籍不錯(cuò)的，

阿拉斯加 Alaska 材料：金酒，利喬酒，滲冰。高強(qiáng)度酒精飲品。 　　亞歷山大 Alexander 材料：白蘭地，可可利喬酒，奶油，滲冰。英國(guó)王室淑女首選。 　　美國(guó)小姐 American Beauty 材料：白蘭地，味美思酒，橘子汁，白薄荷酒，石榴糖漿，波特葡萄。 　　天使面孔 Angel’s Face 材料：金酒，蘋果白蘭地，杏子白蘭地，冰碎。 　　天使之吻 Angel’s Kiss 材料：白蘭地，可可利喬酒，奶油。 　　環(huán)游世界 Around the World 材料：金酒，薄荷酒，菠蘿汁 。 　　轟炸機(jī) B－52 材料：咖啡利喬酒，牛油利喬酒，橘子利喬酒。烈性雞尾酒系列中阻擊手(Shooter)的佼佼者，味甜但酒精濃度高，通常用吸管從底層開(kāi)始一 口氣喝光。 　　百家地特飲 Bacardi Special 材料：百家地朗姆酒，金酒，橙汁，石榴糖漿，滲冰。 　　單身貴族之餌 Bachelor’s Bait 材料：金酒，石榴糖漿，蛋清，香料，冰碎。

酒水飲料