一根臘腸有多少白酒，這個酒得多少錢一瓶

海藍之樽52度的那種市場價138/瓶

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

十二瓶啦

有2瓶的，4瓶的。6瓶的，都有。你自己買幾瓶一喝就知道了。哈哈

14斤香腸大概放1.2兩鹽，3.1兩白酒。做香腸時要先用清水洗去腸衣表面的臟東西，然后再將腸衣放入清水中加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。如10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。四川麻辣香腸的做法豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3至4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用，生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3至4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

現(xiàn)在全部自己配料太麻煩，我是這樣弄的：買一袋麻辣味香腸調料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和錦橋牌，也有人用金宮，但金宮有防腐劑，每袋可裝6斤肉，但麻辣味都不夠），再加上白酒一兩，花椒面5錢，辣椒面5錢~1兩（根據(jù)個人口味），我還加了5錢青花椒面，味道真的不擺了。

八斤肉做臘腸的時候，放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標準，二十比一是一個通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經驗。按照以上的比例來計算，八斤肉做臘腸的時候，放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風味更好。做臘腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉前夾最好，切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽5錢/500g，米酒55度以上的，胡椒粉，冰糖少量，淹4小時。然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

樓上的都是業(yè)余的，還是由我這個專業(yè)人士解答吧！什么酒都含有一定的酒精，當然酒精自然是燃點最高的，但酒精很容易揮發(fā)，大量吸收酒精對人體有害，如威士忌和伏加特之類的酒精度最高達百分之九十，當然樓主要實惠的可以夠買二鍋頭，酒精度也高達百分之六十，真是居家旅行，必備良品啊！最重要的是實惠，樓主還可夠買五糧液等國產烈酒！最后恭祝樓主燒烤愉快！

酒精

維持5分鐘

喝酒后會對人體的肝臟造成一定的損傷，因此，不宜飲就過度，解酒的方法有很多，但是，不正確的解酒食物容易適得其反，例如：1. 咖啡。咖啡因是一種利尿劑，酒后大量喝咖啡會導致身體缺水加劇，感覺更糟糕。建議：多喝紅茶，第二天多喝水，可達到提神作用。2. 退燒藥。醉酒后服用退燒藥(羥苯基乙酰胺)會產生有毒物質，導致肝臟發(fā)炎甚至永久性損傷。建議：次日早晨提前1小時服用布洛芬。3. 臘腸和火腿。香腸和火腿等油膩食品一直被視為“解酒之王”，雖然會起到一定作用，但是醉酒之后，最好避免這些食物。因為油膩食品此時并不能提供必要的營養(yǎng)。建議：最好吃煮雞蛋或荷包蛋。雞蛋中的半胱氨酸有助于分解酒精。4. 油炸食物。油炸類食物雖然能讓你一時感覺舒適，但是幾小時候后可能會肚子難受。建議：吃點普通面包或者低鹽餅干，可改善低血糖，減輕惡心感。另外，酒后吃一根香蕉可以補鉀。

下面哪一種食物不可以正確解酒？（）a、 咖啡因 b、 生蘿卜 c、 甘蔗 d、 橙子正確答案： a

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

快要過年了，教你在家灌香腸，配方做法都告訴你，干凈衛(wèi)生無添加。

香腸的來歷你知道嗎？中國的臘肉香腸冠名全世界，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內外。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。如何制作獨具特色的川味香腸準備主料：前夾肉10斤準備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷做法步驟詳解?肉選七分瘦，三分肥的豬肉，里脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好后更容易滋生細菌而變質；?全部切成小片；?把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不愿分離，你得用力把它們給拆散了！放淀粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特別辣，發(fā)料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了?一定要腌制三小時以上才夠入味；?洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然后往里面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，沖干凈在放干面粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破；如何保存香腸做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結扎。兩天后再翻轉一次。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。不想自己制作，上大街購買如何挑選最優(yōu)質的香腸四招教你辨別劣質香腸訣竅一一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。訣竅四選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法一看是觀察顏色優(yōu)質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道香腸通常味香可口，變質香腸則會發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

自己在家灌香腸怎么灌，教你一個小技巧，家里大人小孩都愛吃

川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。擴展資料：灌香腸生產制作：先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。

慣香腸的灌制方法及配方：　　原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋?！　≌{料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克?！　≈谱鳎骸　?.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。　　2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。　　3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。　　4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。